一、淮扬菜的高油脂含量

淮扬菜以油脂丰富而闻名，有人误以为高油脂就意味着不健康。高油脂并不相当不健康。淮扬菜油脂多来自于天然食材中的植物油，如菜籽油、花生油等，这些油脂富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。适量食用淮扬菜并不会导致健康问题。

二、淮扬菜的烹饪方法

淮扬菜的烹饪方法注重火候掌握和调味品的精选，以保留食材的原汁原味。与过多运用调料和添加剂的菜系相比，淮扬菜更加健康、天然。烹饪过程中将食材加工得恰到好处，保持了其营养成分的完整性。淮扬菜的烹饪方法注重色、香、味的协调，使得菜肴既有食欲，又不会过于油腻。

三、淮扬菜的食材挑选

淮扬菜以鲜活、新鲜的食材为主，如蟹黄、嫩豆腐等。这些食材都是经过严格甄选的，确保食材的新鲜和质量。选用优质的食材，不仅能够保证菜肴的口感和味道，还能够提供更多的营养素。淮扬菜的食材挑选是其美味与健康的基础。

四、淮扬菜的养生功效

淮扬菜的烹饪方法和食材挑选，使得其具有一定的养生功效。蟹黄被誉为“海的黄金”，富含丰富的蛋白质、维生素等，具有滋养肌肤、补充营养的作用。而嫩豆腐则含有丰富的大豆异黄酮，有降低血脂、促进血液循环的作用。淮扬菜所选用的其他食材，如鲜活的海鲜、新鲜的蔬菜等，也都具有各自的养生功效。

淮扬菜既不健康也不难吃。淮扬菜以其高油脂含量、独特的烹饪方法、优质的食材挑选和丰富的养生功效，成为了食客们喜欢的菜系。无论是在家庭还是在餐馆，都能品味到淮扬菜的美味与健康。无论是注重健康饮食还是追求美食享受，淮扬菜都是壹个不错的挑选。

淮扬菜为啥贵

一、纯正的传统做法

淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏扬州为代表。它以讲究原汁原味、烹调精细、味道鲜美而闻名。为了保持菜品的原汁原味，淮扬菜讲究选料，注重烹饪诀窍。比如扬州狮子头，传统做法中要用猪肉糜，经过多次剁打，以确保口感鲜嫩细腻。再比如叉烧鸡，要先将鸡腌制入味，然后悬挂在炉子上炙烤，使得鸡肉表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。这种传统的做法标准厨师具备高超的手艺和丰富的经验，因此成本也相应提升。

二、珍贵的原材料

淮扬菜的独特之处在于其选材讲究，追求天然、绿色、安全的食材。比如金陵盐水鸭中的鸭子，只选用当地特有的养殖鸭，饲养过程中不添加任何激素和抗生素，保证了鸭肉的质量和口感。而蟹粉狮子头中的蟹肉，要选用当季新鲜的大闸蟹，只取蟹黄和蟹肉，经过精细加工，形成细腻的蟹肉馅。这些珍贵的原材料成本较高，也是淮扬菜价格较贵的原因之一。

三、独特的调味品和配料

淮扬菜独特的味道离不开独特的调味品和配料。比如扬州炒饭中的阳春鸡蛋，用的是用稚鸡鸡蛋，其鸡蛋黄饱满丰富，口感醇厚。又比如仙鹤翅，要用鲜活的仙鹤展翅膀，组合秘制的配料，烹制而成。这些独特的调味品和配料都是经过精心选择和加工的，使得淮扬菜的味道独特而又美味可口。

四、精致的烹饪工艺

淮扬菜的烹饪工艺十分精致。比如夫妻肺片，需要先将煮熟的牛肺切成薄片，再加入辣椒、蒜末等调料和酱汁，用葱姜水焯过，提鲜后浸泡在冰水中，最后沥干备用，保持了牛肺的嫩滑口感。而清炖蟹粉狮子头，要先将狮子头煎至金黄色，再加入清汤，小火慢炖，炖至入味，使得狮子头鲜嫩味美。这些精致的烹饪工艺标准厨师有极高的操作诀窍和耐心，因此制作成本较高。

五、文化和历史的积淀

淮扬菜时兴起于唐宋时期，上个世纪五、六十年代日益发展壮大，形成了今年的完整体系。淮扬菜的历史和文化积淀让其成为一种名副其实的文化瑰宝。无论是菜品的创作还是菜系的传承，都需要厨师具备丰富的姿势和经验。淮扬菜因其独特的文化含义而受到广泛认可和喜欢，也使得它的价格比较较高。

淮扬菜之所以贵，是因为它讲究传统做法、选用珍贵的原材料、独特的调味品和配料、精致的烹饪工艺，以及文化和历史的积淀。这些因素共同使得淮扬菜成为中国餐桌上的瑰宝，也让人们品尝到了美食的极致享受。

淮扬菜难吃吗

淮扬菜，是中国传统的八大菜系之一，以扬州为代表。你也许传闻过很多人对淮扬菜的评测：“太油腻了”、“口味太重”、“菜品过于单一”等等。淮扬菜真的那么难吃吗？让大家来看看吧。

**1. 精选食材，独特美味**

淮扬菜的特征之一就是注重食材的挑选。淮扬地区水网密布，这里的江河湖泊养育了丰富的水产资源。淮扬菜以活鱼、活虾、螃蟹等为主要食材，保证了菜品的新鲜度和口感。淮扬菜还善于利用当地的农产品，如鸭舌、石螺、鳗鱼等，使得菜品具有独特的风味。

**2. 精心烹饪，讲究色香味俱全**

淮扬菜注重烹饪的精细和独特的工艺。其中最有代表性的就是“刀工”。淮扬菜讲究刀工的精细程度，通过巧妙的切割诀窍，使菜品的形状和质感更加出色。烹饪过程中，淮扬菜特别注重火候的掌握，使菜肴更加鲜嫩可口。无论是清炒、红烧还是炖煮，都能做到色香味俱佳。

**3. 味道独特，营养丰富**

淮扬菜以独特的口味而闻名。有些人认为它太油腻，但淮扬菜的油腻感是因为注重用油烹饪，使菜品更加鲜美。与此淮扬菜也特别注重口味的协调，追求酸、甜、苦、辣等味道的平衡，使每一道菜都能够向人以独特的味觉享受。淮扬菜还特别注重菜品的营养组合，追求菜肴的均衡营养，使人们在享受美食的同时也能摄入足够的营养。

**4. 菜品丰富，文化底蕴深厚**

淮扬菜种类繁多，涵盖了凉菜、热菜、汤类等多个品类。不仅有典范的松鼠鳜鱼、狮子头、蟹黄豆腐等，还有独具特色的扬州炒饭、扬州炒面等。淮扬菜的多样化不仅体现了淮扬人民的情商，也反映了淮扬地区的丰富文化底蕴。

**5. 国际声誉，闪耀世界舞台**

淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，在国产外都享有盛誉。不仅在中国各地有众多淮扬菜馆，而且在国际上也有不少知名的淮扬菜餐厅。淮扬菜通过自身的独特魔力和美味口感，将中国的饮食文化传播到世界各地。

淮扬菜并不难吃，相反，它以精选食材、精心烹饪、独特口味和丰富菜品而著称。它能够满足不同人的口味需求，向人们带来美味享受的也展现了淮扬地区丰富的饮食文化。无论是国产还是国际，淮扬菜都以其独特的魔力闪耀着世界舞台。不妨去一家淮扬菜馆尝尝，亲身感受这种美食的魔力吧！