夏季来了，很多人会挑选吃淮扬菜来解暑。我却发现淮扬菜夏季真的好难吃。不仅口感不好，而且很油腻。为啥夏季的淮扬菜如此难以下咽呢？让大家一起来探究一下这个问题。

一、夏季的淮扬菜为啥口感不好？

夏季的淮扬菜口感不好主要是因为烹饪方法和食材挑选有问题。淮扬菜注重烹饪诀窍，但夏季的高温天气容易影响到烹饪过程。炒菜的时候，温度过高容易使食材糊化、变质，导致口感变差。再加上夏季多吃冷饮，口腔温度低，食物会显得更加油腻，不要易入口。

二、夏季的淮扬菜为啥油腻？

油腻是淮扬菜夏季难吃的重要原因之一。淮扬菜注重用油诀窍，常常会运用大量高温油炸或油爆等烹饪方式。而夏季温度高，人们的胃口也相对差，油腻的食物容易引起腻腻感，让人不想再多食用。

三、怎么改善夏季的淮扬菜口感？

改善夏季的淮扬菜口感有几个小诀窍。可以试试运用清爽的烹饪方法，如凉拌、蒸煮等，避免运用过多的油腻烹饪方法。挑选新鲜的食材，保持食材的原汁原味，减少口感的油腻感。适当加入一些夏天蔬菜，如黄瓜、西红柿等，增加口感的清爽感。

四、怎么减少夏季淮扬菜的油腻感？

减少夏季淮扬菜的油腻感也有一些小诀窍。可以减少用油的量，适量控制油量可以降低油腻感，同时保证口感的鲜美。可以试试用一些健康的油，如橄榄油、花生油等代替传统的油脂。可以运用一些佐料，如酸梅酱、醋等，增加口感的酸爽感，减少油腻感。

夏季的淮扬菜口感不好、油腻是因为烹饪方法和食材挑选不当所致。大家可以通过改善烹饪方法、挑选新鲜食材、减少用油量等方式来改善口感和减少油腻感。希望我们在夏季享受淮扬菜的也能够吃得更加健康美味。

淮扬菜注重啥

淮扬菜是中国传统菜系之一，以淮河流域为原产地，主要代表城市为扬州和南京。淮扬菜凭借其独特的口味和精湛的制作工艺，已经成为中国餐饮业的重要组成部分。淮扬菜到底注重啥呢？

一、讲究刀工

淮扬菜在制作过程中特别讲究刀工，这是其独特口感的基础。不同的菜品需要不同的切割方法，掌握好刀工可以使食材更好地发挥出自己的特征，达到完美的烹饪效果。

切花生米和切黄瓜时，淮扬菜师傅会选用切块切法，能够让花生米和黄瓜的水分更好地释放，口感更加鲜嫩。而虾仁则常常采用切丝切法，令其更易入味。

二、崇尚清淡

淮扬菜崇尚清淡，将“原汁原味”视为制作守则。相比于其他菜系，淮扬菜讲究的是原材料的鲜美和烹调的细致，而不追求过多的调味品。

淮扬菜中，熟悉的有扬州炒饭、东坡肉等。这些菜品的调料很简单，以盐、酱油为基础，少量添加其他调味料。这样一来，食材的真正味道能够充分展现出来，让人吃得既健康又开胃。

三、追求色香味俱佳

淮扬菜追求色、香、味的最佳结合，注重视觉、嗅觉和味觉的统一。无论是颜色的组合还是香气的散发，都要让人一目了然、垂涎欲滴。

扬州炒饭既有五彩缤纷的蔬菜，又有蛋黄、鲜虾等丰富的口感，一气呵成的烹饪手法将食材的颜色、香气和味道最佳地结合在一起，令人食欲大增。

四、注重烹调时间掌握

淮扬菜制作过程中对烹调时间的掌握至关重要。过长的烹调时间会导致食材过熟，口感变差；而过短的烹调时间则无法使食材充分入味。

淮扬菜师傅对此特别注重，他们擅长掌握火候，将食材烹制得刚刚熟透，保证了食材的原汁原味。在他们手中，一道道美味佳肴才能够呈现出完美的口感和鲜美的风味。

淮扬菜注重刀工、讲究清淡、追求色香味俱佳、注重烹调时间掌握。它以独特的制作工艺和口感闻名于世，成为中国餐饮业中的瑰宝。深入知道和品尝淮扬菜，能够使大家更好地感受到中国餐饮文化的博大精深。

淮扬菜好难吃？

淮扬菜，这个传统的江苏菜系，一直以来都备受人们的喜欢。大家不得不说，淮扬菜确实有一些让人难以接受的味道。到底是啥原因导致了这一现象呢？让大家来一探到底。

1. 制作繁琐，口味难以掌握

淮扬菜的制作过程特别繁琐，需要故事多道工序。制作蟹粉狮子头就需要将蟹肉取出，去除内脏，再与肉馅搅拌均匀，最后蒸熟。制作过程中每一道工序都需要严格把握，稍有不慎就会影响到口感。这也使得淮扬菜的味道难以达到理想状态。

2. 食材选择苛刻

淮扬菜对食材的标准特别高。最重要的蟹肉狮子头，需要选用新鲜的大闸蟹，蟹黄足够饱满。现实中，高品质的食材并不要易获取，这也为制作美味的淮扬菜带来了困难。

3. 口味偏重，不适合全部人

淮扬菜以其鲜美的口感和浓郁的口味而闻名。正是这种重口味的特征，使得有些人无法接受。有的人也许更倾给于清淡的口味，对于淮扬菜来说，确实难以取悦。

虽然淮扬菜的味道难以讨好全部人的味蕾，但它的魔力仍然吸引着一大批忠诚的顾客。制作淮扬菜固然有一定的难度，但也正是因为这种难度，才使得淮扬菜更显珍贵。正如人们常说的，没有人能回绝一道经过精心制作的淮扬菜。不论淮扬菜行不行吃，在这个美食的世界里，它都有着无可替代的地位。