一、淮扬菜的概述

淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省淮安市和扬州市一带。它以独特的烹饪技法、精美的刀工和浓郁的口味而闻名。淮扬菜的特征是清鲜、咸鲜、酱香和天然甜。下面说明十道典范的淮扬菜品及其详细做法。

二、清蒸小龙虾

清蒸小龙虾是淮扬菜中的一道典范菜品。将新鲜的小龙虾洗净后，用姜蒜和细盐腌渍十分钟。将腌渍好的小龙虾放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花和香菜即可。

三、糖醋排骨

糖醋排骨是淮扬菜中的一道传统名菜。制作方式简单，首先用生姜蒜末和酱油腌渍排骨20分钟，然后沥干水分，放入油锅中煎炸至金黄色。将煎好的排骨与糖、醋、料酒、酱油、盐、葱姜煮熟，使汤汁浓稠即可。

四、酱爆鱼头

酱爆鱼头是淮扬菜中的一道典范名菜。将新鲜的鱼头剁成块状，用盐和料酒腌渍十分钟。将腌渍好的鱼头块沾上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。将炸好的鱼头块与酱油、糖、葱姜蒜一起炒制，使汤汁入味即可。

五、蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是淮扬菜中的一道创意菜品。将新鲜的螃蟹蟹黄挖出备用。将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟。将蒸好的豆腐放入炒锅中，加入蟹黄、葱姜蒜末等配料炒熟即可。

六、扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的一道传统名菜。将米饭用水冲洗干净后沥干水分备用。将鸡肉、虾仁、熟火腿等配料切成小块。将配料和米饭放入炒锅中炒熟，加入鸡蛋、酱油、盐等调料翻炒均匀即可。

七、干烧明虾

干烧明虾是淮扬菜中的一道典范菜品。将明虾剥壳去尾备用。将葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。将虾放入锅中翻炒至变色，加入酱油、盐、料酒等调料翻炒均匀即可。

八、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是淮扬菜中的一道传统名菜。将鸭血切成薄片，用水焯水后取出备用。将粉丝煮熟后加入高汤，煮至粉丝充分吸收汤汁。将煮好的粉丝汤加入鸭血和其他配料，加入盐、鸡精等调料烧开即可。

九、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道典范菜品。将鳜鱼用料酒腌渍十分钟，然后沥干水分，用淀粉和鸡蛋液糊炸至金黄色。将炸好的鳜鱼与葱姜蒜末一起炒熟。加入酱油、糖、料酒、盐等调料炒匀即可。

十、蹄髈鱼翅炖黄焖饭

蹄髈鱼翅炖黄焖饭是淮扬菜中的一道豪华名菜。将鱼翅脱骨后切成小块，与蹄髈一同炖煮。将煮好的鱼翅和蹄髈放入煲仔饭中，加入米饭和配料一起焖煮。出锅前撒上葱花和香菜即可。

以上便是我对于吹爆淮扬菜的十道典范菜品的说明和详细做法。淮扬菜作为中国菜系中的瑰宝，以其独特的烹饪技法和口味吸引了无数食客。希望我们在品尝淮扬菜的也能感受到其中的地方特色和文化魔力。

10道典范淮扬菜的做法与详细解答

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的烹饪方式和口味而闻名。下面将为您说明10道典范淮扬菜的做法与详细解答，让您更好地知道淮扬菜的魔力。

一、糟鸭舌

将鸭舌洗净，用刀刮去鸭舌上的绒毛。将鸭舌放入糟料中腌制一段时间，待鸭舌完全入味后，取出用清水冲洗干净。将鸭舌放入锅中煮熟，捞出沥干水分即可。

二、螃蟹粉狮子头

将猪肉剁成泥状，加入螃蟹粉和葱姜蒜末，搅拌均匀。将肉泥搓成丸子状，放入开水中焯水至熟透。将焯熟的狮子头捞出，装盘备用。

三、红烧大闸蟹

将大闸蟹洗净备用。将锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味。将大闸蟹放入锅中翻煎片刻，再加入料酒和糖翻炒均匀。加入酱油、盐和适量的水，大火烧开后改小火炖煮约十分钟即可。

四、荷叶狮子头

将猪肉剁成泥状，加入葱姜末、盐和鸡蛋清，搅拌均匀。将肉泥搓成丸子状，用荷叶包裹好。放入蒸锅中蒸熟即可。

五、金丝瓜炒火腿

将火腿切成丝状，金丝瓜削去皮，切成薄片备用。将锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味。将火腿丝放入锅中煸炒片刻，再加入金丝瓜翻炒均匀。加入盐和鸡精调味，炒熟即可。

六、八宝豆腐羹

将豆腐切成小块，与葱姜、鸡肉丁、虾仁、香菇、水发海参、冬笋等配料一同放入碗中。加入盐、酱油和鸡精调味，用清汤将全部配料淹没。用锅盖将碗口密封，上蒸锅蒸煮约十五分钟即可。

七、清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀。将葱姜蒜末、盐、料酒和鸡精均匀地涂抹在鱼身上。放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

八、汆鱼片

将鱼肉切成薄片，放入沸水中汆烫片刻后捞出。将锅中加入适量的油，放入葱姜末煸炒出香味。将汆烫的鱼片放入锅中翻炒均匀。加入盐、鸡精和适量的水煮开，用淀粉勾芡即可。

九、炝鲜蟹粉豆腐

将豆腐切成小块，放入沸水中焯水至熟透后捞出。将锅中加入适量的油，放入葱姜末煸炒出香味。将蟹粉放入锅中炒匀，再加入盐、鸡精和适量的水，煮开后改小火炖煮片刻。将焯水的豆腐放入锅中，加热片刻即可。

十、扬州炒饭

将米饭放入冰箱冷藏一晚，增加米饭的干燥程度。将葱姜末、火腿丁、虾仁、熟鸡蛋块等配料预备好。将锅中加入适量的油，放入配料炒熟。加入米饭，翻炒均匀后加入盐和酱油调味即可。

以上说明的是10道典范淮扬菜的做法与详细解答，每道菜品都有其独特的特征和制作方式。希望这些内容能够帮助您更好地知道淮扬菜的魔力，同时也能够在家中试试制作这些美味佳肴。祝您好胃口！

100道淮扬菜做法

一、凉菜类

1. 莴笋丝拌海蜇

这道菜的做法特别简单，只需要将莴苣切成丝，与海蜇一起拌匀，加入适量的盐、醋和糖调味即可。

2. 红烧鲫鱼

将鲫鱼清洗干净，然后加入适量的料酒腌制片刻。在热锅中加入适量的食用油，将鱼两面煎至金黄色。加入酱油、糖、姜片和适量的水，慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

3. 起锅烧鸭舌

将鸭舌煮熟后，放入冷开水中浸泡片刻。在热锅中加入适量的食用油，将鸭舌煎至两面金黄色。加入辣椒、蒜末和适量的盐炒匀，起锅即可食用。

二、热菜类

1. 红烧带鱼

将带鱼切成段，热锅加入食用油，放入带鱼两面煎至微黄。加入适量的郫县豆瓣酱炒匀，加入酱油、盐、糖、姜片和适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮片刻即可。

2. 白切鸡

将鸡清洗干净后，放入冷水中浸泡片刻。将鸡放入锅中，加入适量的盐、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢慢煮熟。可以切成块或者片，蘸上姜蒜酱汁食用。

3. 烤鸭

将鸭子宰杀净内脏，然后用开水烫一下表皮。将鸭子晾干后，涂上适量的蜂蜜，放入烤箱中以180度烤制20分钟即可。

三、汤类

1. 狮子头汤

将猪肉剁碎后，加入蛋清、姜末、盐、料酒搅拌均匀。将肉馅用手搓成团状，下锅煎至两面金黄色。加入适量的水，炖煮片刻，加入盐和鸡精调味即可。

2. 蟹黄豆腐汤

将鲜蟹黄和豆腐切成丁状，锅中加入适量的鸡汤烧开后，加入豆腐丁和蟹黄，煮至豆腐熟透即可，最后撒上葱花提鲜。

四、面点类

1. 小馄饨

制作馅料时，将猪肉和韭菜一起剁成细碎。将面团擀成薄皮，包入馅料后，将馄饨下入沸水中煮熟。撒上葱末和香菜，加入适量的香油和酱油调味即可。

2. 春卷

将鸡丝、虾仁和蔬菜切丝，加入盐和胡椒粉调味后混合均匀。将薄面皮包入馅料，用适量的油炸至金黄色即可。

五、点心类

1. 酥皮月饼

将酥皮月饼的面团搅拌均匀后，分割成小块，并包入适量的馅料。将包好馅料的面团放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

2. 红豆糕

将红豆煮熟后捣碎，加入糯米粉和适量的糖搅拌均匀。将混合好的面糊放入蒸锅中蒸熟即可。

六、甜品类

1. 杨枝甘露

将椰汁和冰糖煮沸，待冷却后加入适量的芒果和西米搅拌均匀。加入适量的椰浆和水果即可食用。

2. 莲子羹

将莲子清洗干净后，加入适量的水和冰糖煮沸。加入适量的莲子糯米粉搅拌均匀，煮至浓稠即可食用。

以上就是100道淮扬菜的做法，每一道菜都有独特的口味和烹饪诀窍。希望我们能够试试制作这些美味的淮扬菜肴！