一、淮扬菜青鱼的制作方式

青鱼是淮扬菜中常见的一道菜品，它的制作方式简单易学，下面就为我们说明一下。

1. 预备鱼料：选用新鲜的青鱼，宰杀后去鳞去腮，然后洗净备用。将鱼切成块状备用。

2. 预备调料：取少量盐、生抽、料酒和姜片，放入碗中搅拌均匀成为腌料。

3. 腌制鱼块：将鱼块放入腌料中，用手轻轻搓揉使其均匀腌制，腌制时间大约半小时。

4. 煮熟青鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。开小火煮熟青鱼片。

5. 做汤底：将榨菜、香菇、鲜虾皮、葱姜蒜放入锅中，加适量水煮沸，熬制出浓郁的汤底。

6. 装盘食用：将煮熟的青鱼片捞出，盛在大碗中，倒入熬制好的汤底，撒上葱花即可。

二、淮扬菜清汤鱼丸的制作方式

清汤鱼丸是淮扬菜中另一道典范菜品，制作起来虽然稍微繁琐，但是口感鲜美，下面为我们详细说明。

1. 预备鱼浆：选用新鲜的鱼肉，去骨洗净后切成小块，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和葱姜末，放入搅拌机中搅拌成鱼浆备用。

2. 搅拌鱼丸：将鱼浆用力搅拌，直至产生一定的粘性和弹性，使鱼浆更加细腻。

3. 制作鱼丸：将鱼浆用勺子舀取，用手掌搓成圆形的小丸子，放入水中煮熟后捞出备用。

4. 预备汤底：将鸡骨架、猪骨、黄秧白菜和姜放入锅中，加入适量的水，小火炖煮一小时，煮出浓郁的汤底。

5. 煮汤鱼丸：将制作好的鱼丸放入汤底中，用中小火煮熟，同时撇去浮沫。

6. 装盘食用：将煮熟的汤鱼丸盛在碗中，撒上葱花和香菜末，淋上热腾腾的汤底即可。

通过以上的制作方式，大家可以轻松制作出淮扬菜中的两道典范菜品：淮扬菜青鱼和淮扬菜清汤鱼丸。淮扬菜青鱼以其清淡鲜美的口感，是绝对值得一试的菜品。而淮扬菜清汤鱼丸则以其鲜嫩的口感和浓郁的汤底，在寒冷的冬季尤为受欢迎。无论是家庭聚餐还是兄弟聚会，挑选淮扬菜青鱼和淮扬菜清汤鱼丸作为佳肴，都能为我们带来美味的享受。赶快动手尝试吧！

淮扬菜清汤鱼丸的做法

淮扬菜是中国四大菜系之一，以其独特的风味和精细的做工而闻名于世。清汤鱼丸作为淮扬菜系中的一道典范菜品，以其清爽的汤底和鲜嫩的鱼丸受到广大食客的喜欢。我将以通俗易懂的语言来说明淮扬菜清汤鱼丸的做法，希望能向我们带来一份美味的享受。

一、预备工作

在制作清汤鱼丸之前，大家需要预备一些食材和调味料。食材方面，大家需要新鲜的鱼肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等；调味料方面，大家需要盐、胡椒粉、鸡精等。这些食材和调味料将为清汤鱼丸增添香气和口感。

二、制作鱼浆

1.将鱼肉洗净，去掉鱼鳞和鱼骨，切成小块。

2.将鱼肉放入料理机中，加入适量的鸡蛋、淀粉和盐，然后将其搅拌均匀。

3.搅拌至鱼肉成为稠密的鱼浆。

三、制作鱼丸

1.将鱼浆用手搓成小圆球状的鱼丸。

2.将鱼丸放入烧开的清水中，煮熟至浮起，捞出备用。

四、制作清汤

1.锅中倒入适量的清水，加入葱姜蒜煮开。

2.将煮好的鱼丸放入锅中，煮开后撇去浮沫。

3.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，调味至适口。

五、装盘食用

1.将煮好的清汤倒入碗中。

2.将煮熟的鱼丸放入清汤中。

3.可以根据单人口味加入适量的葱花、香菜等进行装饰。

通过以上的流程，大家就制作出了一道美味的淮扬菜清汤鱼丸。它的鱼丸鲜嫩可口，汤底清爽鲜美，是一道不可有失的美食。希望我们能够根据以上的做法，自己试试制作一下，品味这道地道的淮扬菜。

淮扬菜鱼有几种做法

说起淮扬菜鱼，我们也许会想到江苏省的扬州市和南京市，因为这两个地方是淮扬菜的发源地。淮扬菜以其独特的烹饪方式和口味而闻名，其中的菜鱼更是淮扬菜中的一道典范菜品。淮扬菜鱼有几种做法呢？下面就让大家一起来知道一下吧！

一、清蒸菜鱼

清蒸菜鱼是淮扬菜中最典范的做法之一。它的特征是鱼肉鲜嫩，口感鲜美，保留了鱼的原汁原味。将鲜活的菜鱼宰杀后，用清水洗净，以去除鱼身上的腥味。将腌制好的鱼放入蒸锅里，用中火蒸熟。加入少量的葱姜蒜和香菜作为调味料，提高菜鱼的口感。这样一道清蒸菜鱼就完成了。

二、红烧菜鱼

红烧菜鱼是淮扬菜中另一种常见的做法。它的特征是色香味俱佳，鱼肉口感鲜嫩多汁。将鲜活的菜鱼宰杀后，用清水洗净，然后在鱼身上划几刀，以便于入味。将葱姜蒜炒香，放入鲜酱油、糖、料酒和少量的清水，煮沸后加入腌制好的鱼，转小火慢慢炖煮。用大火收汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。

三、炒菜鱼

炒菜鱼是淮扬菜中相对常见的吃法之一。它的特征是鱼肉鲜嫩多汁，口感独特。将鲜活的菜鱼宰杀后，用清水洗净，切成鱼块。将葱姜蒜和辣椒粉爆炒，放入腌制好的鱼块，翻炒几分钟。加入适量的盐、味精和清水，烧开后改用小火炖煮10分钟左右，即可出锅。

四、酱烧菜鱼

酱烧菜鱼是淮扬菜鱼中口味稍重的一种做法。它的特征是鱼肉香浓，味道鲜美。将鲜活的菜鱼宰杀后，用清水洗净，切成鱼块。将葱姜蒜和辣椒粉煸炒，放入鱼块，加入酱油、糖、料酒和适量的水，烧开后改用小火焖煮。待汤汁浓稠时，加入少量的醋，翻炒均匀，即可上桌。

淮扬菜鱼有多种不同的做法，每一种都有其独特的特征和口感。清蒸菜鱼保留了鱼的原汁原味，红烧菜鱼色香味俱佳，炒菜鱼口感独特，酱烧菜鱼味道浓郁。无论是哪种做法，都能够让人品尝到淮扬菜鱼的美味。如果你也喜爱淮扬菜鱼，不妨试试一下这几种做法，相信会向你带来不一样的味蕾享受。