淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏淮安地区为代表。它以其独特的口味和精美的刀工而闻名于世。想要学习淮扬菜的做法，其实并不难。下面将为我们说明典范淮扬菜100道做法，让大家一起来寻觅怎么制作简单的淮扬菜吧！

一、拿手菜式——松鼠鳜鱼

淮扬菜的典范之作，脆嫩的鳜鱼组合香脆松软的松子，口感极佳。只需要将鳜鱼切成鱼片，用生粉和蛋清抓匀，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入松子炒熟，最后将鱼片放入炒匀即可。

二、典范小炒——宫保虾仁

宫保虾仁是淮扬菜中的典范小炒之一，色香味俱佳。将虾仁用淀粉裹匀，用油炸至微黄，大火炒香配料，最后放入虾仁迅速翻炒，撒上花生米，炒匀即可出锅。

三、特色菜式——蟹黄狮子头

蟹黄狮子头是淮扬菜系中的特色菜，将肉馅中加入蟹黄，入味后制成狮子头，再油炸至金黄色，最后以香甜的蟹黄酱汁为配料，美味可口。

四、典范面点——扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的典范面点，以米饭、蔬菜、肉类为主要原料制作而成。将米饭煮熟备用，炒锅中放入色拉油，放入蔬菜和肉类炒熟，再加入米饭翻炒均匀，最后加入调料炒匀即可。

五、特色糕点——糖醋鱼

糖醋鱼是淮扬菜系中的特色糕点之一，有着酸甜可口的味道。将鱼块用淀粉抓匀，入油锅炸至金黄色，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入糖、醋、酱油、番茄酱煮沸，最后放入炸好的鱼块炒匀即可。

以上说明的仅是淮扬菜系中的几道典范菜式，当然还有更多美味等待着大家的寻觅。希望通过这篇文章，我们能够知道淮扬菜的基本做法，掌握一些简单的淮扬菜做法，以便在家中能够享受到地道的淮扬菜味道。

淮扬菜以其精湛的刀工和鲜美的口味而闻名于世，尽管看起来复杂，但只要掌握了基本的做法，其实并不难。希望我们能够通过这篇文章，学习到一些简单的淮扬菜做法，试试在家中制作出地道的淮扬菜，满足自己和家人的味蕾享受。

淮扬菜的精髓在于细腻和口感的最佳结合。每一道菜都标准大家细致入微，将食材处理得刚刚好，将调料调配得恰到好处，使得每一口都能够感受到淮扬菜的独特魔力。

无论是松鼠鳜鱼的酥脆口感，还是宫保虾仁的鲜香味道，亦或是蟹黄狮子头的鲜美口感，每一道菜都值得大家用心去品尝和制作。只要我们掌握了基本的做法，相信在家中也能够轻松制作出美味的淮扬菜来，让自己和家人都能够享受到不一样的美食盛宴。

希望这篇文章能够对我们有所帮助，让我们更加知道淮扬菜的美味和独特之处。掌握了基本的做法，我们也可以试试在家中制作一些淮扬菜，向自己和家人带来美味的享受。相信通过不断的试试和寻觅，大家都能够成为淮扬菜的行家里手！

典范淮扬菜100道做法窍门

1. 概述

淮扬菜是中国传统的烹饪流派之一，以其精美的外观、鲜美的味道和独特的烹饪诀窍而闻名。本文将为我们说明100道典范淮扬菜的做法窍门，帮助我们在家中也能享受到正宗的淮扬美食。

2. 清蒸活鱼

清蒸活鱼是淮扬菜中的典范之作，它需要选用新鲜的鱼，并配以清淡的蒸制方法。不仅保留了鱼的原汁原味，还能保持鱼的鲜嫩口感。

3. 红烧带鱼

红烧带鱼是淮扬菜中的代表性菜品，它以带鱼为主料，组合美味的红烧汁，烹制出鱼肉鲜嫩多汁、香气四溢的美味佳肴。

4. 狮子头

狮子头是淮扬菜中最具代表性的肉类菜品之一，它选用猪肉为主料，经过细心的处理和搅拌，再经过烹制，形状像狮子的头部，口感鲜嫩可口。

5. 江米鱼羹

江米鱼羹是淮扬菜中独具特色的一道菜品。它选用新鲜的鱼肉和江米，经过烹调和蒸制而成，鱼肉鲜嫩多汁，江米软糯香甜，口感丰富。

6. 桂花酱鸭

桂花酱鸭是淮扬菜中的一道典范菜品，它选用鸭肉为主料，组合桂花酱制作而成，鸭肉鲜嫩，桂花酱香甜，口感独特。

7. 荷叶蒸素饺

荷叶蒸素饺是淮扬菜中的一道特色菜品，它选用精细加工的素馅料包裹在精心制作的饺子皮中，再用荷叶蒸制而成，口感清爽，回味无穷。

8. 麻辣炒蟹

麻辣炒蟹是淮扬菜中的一道典范菜品，它选用新鲜的蟹肉和辣椒，经过炒制而成，蟹肉鲜嫩，辣椒香辣，口感火爆。

9. 红烧狮子头

红烧狮子头是淮扬菜中的一道典范菜品，它选用猪肉为主料，经过细心的加工和煎炸，再用红烧汁烹制而成，口感酥脆，肉质鲜嫩。

10. 小炒黄鳝

小炒黄鳝是淮扬菜中的一道特色菜品，它选用新鲜的黄鳝为主料，组合适量的辣椒和调味料，经过快火炒煮而成，黄鳝鲜嫩多汁，香辣爽口。

通过本文的说明，大家可以学习到100道典范淮扬菜的做法窍门。不过要想做出正宗的淮扬菜，大家需要挑选新鲜的食材，掌握合适的烹饪诀窍，并注重细节的处理。希望我们能够在家中享受到美味的淮扬菜肴！

简单的淮扬菜如何做

一、突破常规，追求原汁原味

淮扬菜以其独特的口味和精致的做工而闻名遐迩。要想做出美味的淮扬菜，并不需要复杂的烹饪诀窍，而是要注重原材料的挑选和烹饪过程中的细节处理。

1.挑选新鲜的食材，保证口感和味道。

食材的新鲜程度直接决定了菜品的口感和味道。就像大家选衣服一样，新鲜的食材就像时尚的潮流，能向菜品带来更多的活力和鲜味。在烹饪淮扬菜时，大家应该挑选新鲜的蔬菜、嫩肉和鲜活的海鲜，并尽快利用，以保证口感和味道的完美状态。

2.注重火候，掌握烹饪时间。

烹饪淮扬菜需要注重火候，火候不足会导致菜品口感柴米油盐的味道，而火候过大则会破坏食材的原有营养和口感。大家在烹饪淮扬菜时，要根据不同的菜品挑选适当的火候，掌握好烹饪时间，以保持菜品的嫩滑和口感。

二、使用创新，开启味蕾的盛宴

淮扬菜作为一种传统的菜系，其中的典范菜品已经流传了很多年。大家也可以在保持传统的基础上进行创新，用新的方法来诠释淮扬菜的魔力。

1.融合东西方元素，创造出新的菜品。

在烹饪淮扬菜时，大家可以试试融合东西方的元素，创造出新的菜品。将淮扬的口味与西餐的做法相结合，可以做出淮扬风味的披萨或意面，既能保留传统的味道，又能增添创新的感觉。

2.改良传统做法，提高菜品的品质。

传统的淮扬菜有着丰富的菜品，但有些做法在现代社会已经有所过时。大家可以通过改良传统的做法，将其与现代科技相结合，提高菜品的品质。运用现代的烹饪设备，能够更好地控制火候和烹饪时间，从而使菜品更加美味可口。

三、心手合一，传承淮扬菜的精髓

淮扬菜作为中国菜系的代表之一，有着悠久的历史和丰富的文化含义。传承淮扬菜的精髓，需要大家将心思和手艺结合起来，用心去做每一道菜，才能真实体现出淮扬菜的魔力。

1.注重细节，将心思倾注到每一流程中。

烹饪淮扬菜需要注重细节，对每一流程都要用心去做。切菜时要注意刀工的细腻程度，烹饪时要掌握好火候和翻炒的节拍，装盘时要注意菜品的摆盘和色彩组合。只有将心思倾注到每壹个细节中，才能做出美味的淮扬菜。

2.学习传统，追求卓越，做出更好的淮扬菜。

要想做出更好的淮扬菜，大家不能只满足于传统的做法和口味，还要不断学习和追求卓越。大家可以参考传统的烹饪方式，结合现代的烹饪技术，不断寻觅和创新，做出更好的淮扬菜。

要想做出简单的淮扬菜，大家需要注重原材料的挑选和烹饪过程中的细节处理，同时还可以使用创新的方法来开启味蕾的盛宴。需要将心思和手艺结合起来，用心去做每一道菜，才能真实传承淮扬菜的精髓。让大家用这些方式和诀窍，为家人做一道美味的淮扬菜吧！