一、鲅鱼饺子

鲅鱼饺子是东北人过年必要的传统菜品之一。制作鲅鱼饺子的决定因素是选用新鲜的鲅鱼和细腻的饺子皮。将鲅鱼去鳞、去内脏，然后切成碎末。将鲅鱼末与葱姜和适量的盐一起搅拌均匀。将鲅鱼馅包入饺子皮中，煮熟即可享用。

二、红烧狮子头

红烧狮子头是东北正宗年夜饭菜谱中的典范之一。制作红烧狮子头的决定因素是选用肥瘦相间的猪肉和适量的配料。将猪肉剁成细末并加入葱姜和适量的调料进行腌制。将腌制好的肉末搓成肉团，然后放入锅中煎炸至金黄色。将煎好的肉团放入炖锅中加入适量的调料炖煮至入味即可。

三、东北酱鸡

东北酱鸡是东北过年时常见的美味菜品。制作东北酱鸡的决定因素是选用新鲜的鸡肉和正宗的东北酱料。将鸡肉切成块状并用料酒腌制片刻。将腌制好的鸡肉用东北酱料腌制数小时。将腌制好的鸡肉放入蒸锅中蒸熟即可食用。

四、杂烩八宝豆腐羹

杂烩八宝豆腐羹是东北正宗年夜饭菜谱中的营养健康菜品。制作杂烩八宝豆腐羹的决定因素是选用优质的豆腐和多种蔬菜。将豆腐切成小块并用开水焯烫一下。将蔬菜切成丝状，与焯烫好的豆腐一起下锅炒熟。将炒好的蔬菜和豆腐放入高汤中煮开，加入适量的调料即可。

五、红烧猪蹄

红烧猪蹄是东北年夜饭中特别受欢迎的一道传统菜品。制作红烧猪蹄的决定因素是选用新鲜的猪蹄和独特的调料。将猪蹄剁成块状并用开水焯烫一下。将焯烫好的猪蹄放入油锅中煎炸至金黄色。将煎好的猪蹄放入炖锅中加入适量的调料炖煮至入味即可。

六、葱烧海参

葱烧海参是东北正宗年夜饭菜谱中的豪华海鲜菜品。制作葱烧海参的决定因素是选用新鲜的海参和适量的葱姜蒜。将海参洗净剁成块状。将葱姜蒜切成细末，放入油锅中煸炒出香味。将炒香的葱姜蒜与海参一起放入锅中炖煮至入味即可食用。

七、东北炖肉

东北炖肉是东北人过年时的传统美食之一。制作东北炖肉的决定因素是选用带皮的五花肉和多种调料。将五花肉切成大块并焯水去腥。将焯水后的五花肉放入锅中炖煮数小时，加入适量的调料调味。将炖好的五花肉切片即可享用。

八、醉鸡腿

醉鸡腿是东北正宗年夜饭菜谱中的一道冷菜。制作醉鸡腿的决定因素是选用新鲜的鸡腿和优质的黄酒。将鸡腿焯水去血水，然后用开水焯一下。将焯水后的鸡腿放入黄酒中浸泡数小时。将浸泡好的鸡腿取出切片，加入适量的调料即可。

九、东北大炖菜

东北大炖菜是东北年夜饭中的一道典范菜品。制作东北大炖菜的决定因素是选用新鲜的肉类和多种蔬菜。将肉类和蔬菜切成块状，放入大锅中加入高汤炖煮至熟。加入适量的调料调味，再炖煮片刻即可。

十、东北酿豆腐

东北酿豆腐是东北正宗年夜饭菜谱中的美味豆腐菜品。制作东北酿豆腐的决定因素是选用细腻的豆腐和多种配料。将豆腐切成小块，并在中间挖出壹个小洞。将豆腐块用开水焯烫一下，让其更加爽滑。将炒好的配料填入豆腐洞中，蒸熟即可享用。

以上是关于东北正宗年夜饭菜谱做法的简要说明，每道菜品都经过精心选择的食材和烹饪诀窍，展现了东北菜的独特风味。希望您能在过年时享受到正宗的东北美食，祝您新年快乐！

东北正宗年夜饭菜谱做法锦集

一、红烧狮子头

红烧狮子头是东北年夜饭中的一道典范菜品。它由细腻的猪肉馅制成，形状像狮子头，口感鲜嫩可口。制作方式简单，首先将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、盐、酱油等调料搅拌均匀，然后将肉馅搓成球状，放入热油锅中煎至两面金黄，最后加入鲁汁焖煮片刻即可。

二、东北酱鸭

东北酱鸭是东北年夜饭中的一道传统美味。它选用优质鸭肉，配以特制酱料腌制而成，味道鲜美、香醇。制作方式简单，首先将鸭肉洗净切块，用葱姜蒜末、盐、酱油等调料腌制一段时间，然后放入热油锅中炒煮至酥烂即可。

三、辣炒腰花

辣炒腰花是东北年夜饭中的一道常见菜品。它选用嫩嫩的猪肉腰花炒制而成，口感鲜嫩、辣味十足。制作方式简单，首先将猪肉腰花切片，用料酒腌制一段时间，然后用高温热锅倒入食用油，加入葱姜蒜末、辣椒粉、盐等调料炒制，最后撒入葱花出锅即可。

四、红烧排骨

红烧排骨是东北年夜饭中的一道美味佳肴。它选用嫩嫩的猪肉排骨，经过腌制、煎炸、炖煮等工序制成，口感鲜嫩、色香味俱佳。制作方式简单，首先将排骨切段，用盐、料酒、酱油、糖等调料腌制一段时间，然后放入热油锅中煎至两面金黄，最后加入鲁汁焖煮片刻即可。

五、酸汤鱼

酸汤鱼是东北年夜饭中的一道典范菜品。它选用新鲜的鱼肉，组合酸菜、豆腐等配料炖煮而成，口感酸辣鲜美。制作方式简单，首先将鱼肉切块，用料酒腌制一段时间，然后将鱼块和其他配料放入热水中煮熟，最后加入醋、酱油等调料调味即可。

六、酸菜白肉

酸菜白肉是东北年夜饭中的一道传统菜品。它选用猪肉组合酸菜炖煮而成，口感酸爽可口。制作方式简单，首先将猪肉切片，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，然后将腌制好的猪肉和酸菜放入热水中煮熟，最后加入酱油、醋等调料调味即可。

七、葱爆鲜虾

葱爆鲜虾是东北年夜饭中的一道美味佳肴。它选用新鲜的大虾，组合葱姜等配料炒制而成，口感鲜嫩、香味扑鼻。制作方式简单，首先将鲜虾剥壳去虾线，用料酒腌制一段时间，然后将虾和葱姜放入热油锅中炒煮至熟透，最后加入盐、酱油等调料调味即可。

八、锅包肉

锅包肉是东北年夜饭中的一道典范菜品。它选用嫩嫩的猪肉，经过切片、裹面粉、炸制等工序制成，口感酥脆、浓香可口。制作方式简单，首先将猪肉切片，用盐、料酒、酱油、糖等调料腌制一段时间，然后将肉片裹上面粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后加入酱油等调料翻炒片刻即可。

九、东北家常大酱汤

东北家常大酱汤是东北年夜饭中的一道传统美食。它选用大酱、豆腐、肉丝等食材熬制而成，味道浓郁、香气扑鼻。制作方式简单，首先将大酱用水泡软，然后将大酱和其他配料放入热水中煮熟，最后加入盐、胡椒粉等调料调味即可。

十、东北焖子

东北焖子是东北年夜饭中的一道传统小吃。它选用猪肉腌制而成，口感鲜嫩、蒜香四溢。制作方式简单，首先将猪肉切薄片，用盐、料酒、葱姜蒜末等调料腌制一段时间，然后将腌制好的猪肉放入蒸锅中蒸熟，最后加入蒜泥等调料拌匀即可。

以上是东北正宗年夜饭菜谱做法锦集，希望能够为我们的年夜饭增添一丝东北风味。快来动手尝试吧！

东北年夜饭的菜谱锦集窍门

一、开胃菜

东北年夜饭的开胃菜多以家常小菜为主，例如拍黄瓜、麻辣豆腐等。这些菜品简单易做，口感爽脆，能够增加食欲。

二、汤品

东北年夜饭的汤品丰富多样，有酸辣汤、海鲜汤、鸡汤等。这些汤品口味浓郁，汤汁鲜美，能够提高整个餐桌的品质。

三、主菜

东北年夜饭的主菜通常以肉类为主，例如红烧肉、东坡肉等。这些菜品色香味俱佳，肉质鲜嫩，是年夜饭不可或缺的重要组成部分。

四、海鲜

东北年夜饭的海鲜菜品丰富多样，有龙虾、扇贝、螃蟹等。这些海鲜菜品鲜美可口，富含蛋白质和营养元素，能够为整个餐桌增添一道独特的风味。

五、蔬菜

东北年夜饭的蔬菜菜品丰富多样，有炒油菜、烧茄子等。这些蔬菜菜品清淡可口，富含纤维和维生素，能够提供身体所需的多种营养。

六、主食

东北年夜饭的主食主要以米饭、面食为主，例如饺子、炸酱面等。这些主食口感独特，香味十足，能够满足人们对于碳水化合物的需求。

七、甜品

东北年夜饭的甜品种类繁多，有酸奶蛋糕、红豆汤等。这些甜品色泽诱人，口感丰富，是年夜饭后的美味享受。

八、酒水

东北年夜饭的酒水组合多以白酒为主，例如茅台、二锅头等。这些酒水有着浓郁的东北风味，能够增添节日氛围，让人们感受到浓浓的乡愁。

九、菜品组合

东北年夜饭的菜品组合考究，既注重味道的互补，又注重菜品的色彩组合。通过巧妙地组合各种菜品，能够使整个餐桌更加美观和丰富。

十、传统风俗

东北年夜饭的菜品与传统风俗有着紧密的联系。在年夜饭中要预备一道寓意吉祥和团圆的菜品，如鱼类。还要注意厨房的卫生与安全，确保年夜饭的质量和健康。

东北年夜饭的菜谱锦集窍门包括开胃菜、汤品、主菜、海鲜、蔬菜、主食、甜品、酒水、菜品组合和传统风俗等方面。这些窍门能够帮助人们在年夜饭上做出美味可口的菜品，让整个节日更加热闹和喜庆。无论是举家团圆还是远出门乡的游子，都能够通过年夜饭尽情享受东北的美食文化。