淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为中心，江苏省淮安和苏州等地也是淮扬菜的发源地之一。淮扬菜以其精致的做工、鲜嫩的口感和独特的风味而闻名于世。下面将通过定义、分类、举例和相对等方式来详细阐述淮扬菜的相关姿势。

一、定义

淮扬菜是指扬州及其周边地区独具特色的菜系。它的特征是注重鲜、嫩、鲜咸适度，强调主菜和配菜的分工合作，注重口味和色香味的协调，讲究烹调技法的使用和烹饪时间的掌握。

二、分类

淮扬菜可以分为四个主要类别：热菜、凉菜、汤类和主食。热菜以扬州炒饭、扬州狮子头、松鼠鳜鱼等为代表，融合了扬州的传统特色味道。凉菜以扬州小拌菜和莲花豆腐等为代表，清爽可口，清淡不腻。汤类以扬州老火靓汤和鲥鱼汤等为代表，口感鲜美，滋补养身。主食以扬州炒饭和狮子头煮面等为代表，口感丰富，营养均衡。

三、举例

1. 扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜中的典范之作。它选用优质米饭和鸡蛋为主要原料，加入火腿丁、鲜虾仁、青豆等配料，经过高温炒煮，使每一粒饭都饱含香气。扬州炒饭色香味俱佳，口感鲜美，是淮扬菜中不可或缺的一道菜品。

2. 扬州狮子头：扬州狮子头是淮扬菜中的典范名菜之一。它选用猪肉为主要原料，组合鲜笋、香菇等配料，经过精心剁制并蒸煮而成。狮子头色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，是淮扬菜中备受推崇的一道佳肴。

四、相对

淮扬菜与其他菜系相比，有着独特的特征。与川菜相比，淮扬菜口味更加鲜嫩，更加注重原料的原汁原味。与粤菜相比，淮扬菜注重烹调技法的使用，讲究烹饪时间的掌握。与鲁菜相比，淮扬菜更加偏重于鱼香味和酱香味的烹饪风格。

淮扬菜以其精致的做工、鲜嫩的口感和独特的风味而在国产外享有盛誉。通过定义、分类、举例和相对的方法，大家对淮扬菜的相关姿势有了更深入的知道。无论是扬州炒饭、扬州狮子头还是其他淮扬菜品，它们都是中国饮食文化的瑰宝，值得大家品味和珍惜。

请问淮扬菜如何做啊

淮扬菜是中国传统的烹饪流派之一，以江苏省扬州、南京和盐城一带为主要发源地。它以其独特的烹饪技法和独特的口味而闻名于世。淮扬菜有很多典范的传统菜肴，如狮子头、扬州炒饭等，这些菜品在全国范围内都有很高的知名度。想要学习怎么制作淮扬菜，需要掌握一系列的诀窍和方式。本文将以客观、专业、清晰和系统的方法，通过定义、分类、举例和相对等方式来阐述怎么制作淮扬菜。

定义淮扬菜：

淮扬菜是指以江苏省扬州、南京和盐城一带为代表的菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡的口味而著称。其烹饪风格强调菜品的原汁原味，注重保留食材的天然风味。

淮扬菜的分类：

淮扬菜可分为四大类菜系：扬州菜、南京菜、盐城菜和马鞍山菜。每个菜系都有其独特的特征和风味。扬州菜以鲜嫩、鲜美闻名，南京菜以清爽、酸甜为特色，盐城菜则以富有创意和独特的烹饪技法而著称，而马鞍山菜则以鲜美可口的口味为主要特征。

淮扬菜的制作方式：

淮扬菜的制作方式需要注意以下几个方面：

1. 选材：淮扬菜追求食材的新鲜和原味，因此在选材时应挑选新鲜的食材，并注重保持其原有的风味。

2. 刀工：淮扬菜注重食材的形状和切割方式，以保持食材的纹理和口感。不同的菜品标准不同的刀工诀窍，如狮子头需要将肉剁成细蓉，酱牛肉需要切成薄片等。

3. 烹饪诀窍：淮扬菜的烹饪诀窍丰富多样，如清炒、红烧、炖煮等。不同的菜品需要采用不同的烹饪诀窍，以达到完美的口感和味道。

举例介绍：

以扬州狮子头为例，制作过程如下：

1. 预备食材：挑选新鲜的猪肉，剁成细蓉状，再加入葱姜蒜和适量的调料。

2. 搅拌均匀：将猪肉蓉与调料搅拌均匀，直至肉质有粘性。

3. 捏成球状：将搅拌好的肉蓉捏成球状，大小适中。

4. 烹饪炖煮：将捏好的肉球放入锅中，用文火炖煮至熟透。

5. 调汁酱料：制作狮子头酱料，通常包括糖、酱油、料酒等。

6. 调味：将炖煮好的狮子头放入调好的酱料中，慢慢翻炒，使酱料均匀附着于狮子头上。

7. 出锅：将炒好的狮子头装入盘中，撒上葱花等配料。

相对不同菜系：

淮扬菜的不同菜系在制作方式上也有所不同差异。扬州菜注重保持食材的原味，通常采用清炖、红烧等烹饪方式；南京菜则以酸甜爽口为主要特征，常采用炖煮、炸炒等烹饪技法。

淮扬菜作为中国传统的烹饪流派之一，其制作方式需要掌握一系列的诀窍和方式。从选材到烹饪诀窍，每个环节都需要细致入微的处理，以保持菜品的原汁原味。通过本文的说明，相信读者对怎么制作淮扬菜有了更深入的知道，并能在厨房中试试制作出美味的淮扬菜品。

淮扬菜100道

淮扬菜是中国八大菜系之一，源于江苏省淮河流域一带，以扬州为中心。淮扬菜以其细腻的调味和精细的做工而闻名，是中国饮食文化中的瑰宝之一。本文将通过定义、分类、举例和相对等方式来系统地阐述淮扬菜的相关姿势。

一、定义淮扬菜

淮扬菜是指在江苏省淮河流域一带发展起来的一种菜系。它突出调味的细腻程度，追求菜品的鲜嫩口感和色香味俱佳。与其他菜系相比，淮扬菜更加注重“鲜、嫩、醇、鲜”四维的烹饪特征。

例子：淮扬菜的代表菜品有狮子头、清蒸鳜鱼、醉蟹等。这些菜品无论是在选材上还是在烹饪诀窍上都体现了淮扬菜的特征。

二、淮扬菜的分类

淮扬菜按照其成菜难度和烹饪方法可以分为几类：冷菜、热菜、点心以及甜品。

1. 冷菜：冷菜是淮扬菜的一大特色，口感鲜嫩爽口，色香味俱佳。代表性的冷菜有蟹黄酱拌豆腐、腌笃鲜等。

2. 热菜：热菜是淮扬菜的主要品类，其制作工艺讲究烹调火候和刀工诀窍，使菜品更加嫩滑。常见的热菜有狮子头、蚕豆炒肉片等。

3. 点心：点心是淮扬菜中的特殊品类，精巧细致的制作工艺令人赞叹。常见的点心有小笼包、荠菜鱼胶糕等。

4. 甜品：淮扬菜的甜品，以其独特的风味和制作工艺为人称道。代表性的甜品有杨枝甘露、藕粉等。

三、淮扬菜与其他菜系的相对

淮扬菜与其他菜系相比，有其独特之处。

1. 鲜嫩口感：淮扬菜以其独特的烹饪诀窍，使菜品更加鲜嫩可口。与川菜的麻辣味、粤菜的鲜香味相比，淮扬菜的鲜嫩口感更加突出。

2. 细腻调味：淮扬菜讲究用料精细、调味细腻，追求菜品的味道层次感。与鲁菜的重油重盐相比，淮扬菜的调味更加清淡，更能体现原材料的自然风味。

小结：

淮扬菜以其细腻的调味和精细的做工而享有盛誉，是中国饮食文化的珍宝之一。从定义、分类、举例和相对等多个方面说明了淮扬菜的相关姿势。作为一种独特的菜系，淮扬菜在中国的饮食文化中有着不可比拟的地位。