一、鱼香肉丝

鱼香肉丝是东北年夜饭中典范的一道菜品。制作鱼香肉丝的决定因素是选取新鲜的猪肉和适量的调料。首先将猪肉切成细丝，然后用生抽、盐、糖、醋、淀粉等调料腌制一段时间。接着将腌制好的肉丝放入锅中炒熟，加入蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱等调料，翻炒均匀即可出锅。鱼香肉丝色香味俱佳，口感鲜嫩，是东北年夜饭的必点佳肴。

二、红烧大排

红烧大排是东北年夜饭中受欢迎的家常菜之一。制作红烧大排的流程比较简单，但决定因素在于掌握火候和调味。首先将猪排洗净，入油锅煎至两面金黄，然后加入葱姜爆炒。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，加水炖煮约30分钟至肉质酥烂。最后将火候收浓，使肉块充分入味，即可出锅。红烧大排色泽红亮，口感鲜嫩，是东北年夜饭中美味的代表。

三、糖醋里脊

糖醋里脊是东北年夜饭中常见的一道传统菜品。制作糖醋里脊需要选用嫩猪肉，切成薄片后腌制。首先将里脊肉片用盐、味精、淀粉拌匀腌制片刻。接着将腌制好的肉片炒至变色后，加入适量的白糖、醋、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。最后加入少量的水，焖煮几分钟至汤汁收浓即可。糖醋里脊色泽鲜亮，味道酸甜可口，是年夜饭中营养丰富的一道菜。

四、红烧鱼块

红烧鱼块是东北年夜饭中不可或缺的一道菜。制作红烧鱼块需要选用新鲜的鱼肉，先将鱼肉切块备用。首先用盐、料酒腌制片刻，然后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。接着加入适量的生抽、老抽、糖、姜片、葱段等调料，加水炖煮约15分钟。最后将火候收浓，使鱼块入味，即可出锅。红烧鱼块鲜嫩多汁，色泽红亮，是东北年夜饭中不可或缺的美味佳肴。

五、清炖鲜蘑

清炖鲜蘑是东北年夜饭中常见的一道养生菜。制作清炖鲜蘑需要预备新鲜的蘑菇和猪骨汤。首先将蘑菇切片，用开水焯水后沥干备用。接着将猪骨汤烧开，放入蘑菇片和适量的盐，慢炖约30分钟至蘑菇入味。最后加入少许的花椒粉和葱花提鲜，即可出锅。清炖鲜蘑香味浓郁，口感鲜嫩，是年夜饭中清淡可口的一道菜。

六、炒豆芽

炒豆芽是东北年夜饭中简单又美味的一道菜。制作炒豆芽需要选用嫩豆芽，洗净沥干备用。首先将锅烧热，加入适量的油和盐爆炒豆芽。接着加入少许的生抽和蒜末，翻炒均匀即可。最后加入少许的味精和葱花提鲜，即可出锅。炒豆芽色泽翠绿，口感爽脆，是年夜饭中营养丰富的一道素菜。

七、葱烧鸡腿

葱烧鸡腿是东北年夜饭中常见的一道肉类菜品。制作葱烧鸡腿需要选用新鲜的鸡腿肉，切成块备用。首先将鸡腿块用盐、料酒腌制片刻。接着将腌制好的鸡腿块放入锅中煎至两面金黄，加入适量的老抽、生抽、糖、葱段、姜片等调料炖煮约15分钟至鸡肉入味。最后将火候收浓，使鸡腿块入味，即可出锅。葱烧鸡腿色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，是东北年夜饭中美味的挑选。

八、炒青菜

炒青菜是东北年夜饭中常见的一道素菜。制作炒青菜的决定因素在于保持菜品的鲜嫩和色香味。首先将青菜洗净切段备用。接着将锅烧热，加入适量的油和盐爆炒青菜。最后加入少许的生抽和味精提鲜，即可出锅。炒青菜绿叶鲜嫩，口感脆嫩，是年夜饭中营养丰富的一道菜。

九、糖醋鱼

糖醋鱼是东北年夜饭中典范的一道菜品。制作糖醋鱼需要选用新鲜的鱼肉，清洗干净备用。首先将鱼肉用盐、料酒腌制片刻，然后用淀粉裹粉。接着将鱼肉入锅炸至金黄色，沥干油分备用。最后将炸好的鱼肉加入适量的醋、糖、水、生抽等调料炒匀，稍加收汁即可出锅。糖醋鱼色泽诱人，口感酸甜可口，是东北年夜饭中美味的代表。

十、锅包肉

锅包肉是东北年夜饭中常见的一道传统菜品。制作锅包肉需要选用嫩猪肉，切成薄片后腌制。首先将猪肉片用盐、味精、淀粉拌匀腌制片刻。接着将腌制好的肉片下油锅炸至金黄色，沥干油分备用。最后将炸好的肉片加入适量的葱姜蒜末、酱油、糖、醋等调料翻炒均匀，稍加收汁即可出锅。锅包肉外酥里嫩，色泽金黄，口感香脆，是东北年夜饭中广受欢迎的一道美食。

以上是正宗东北年夜饭菜谱的做法。这些菜品不仅制作简单，口味美味，而且营养丰富，适合作为年夜饭中的菜肴挑选。希望这些菜谱能够为您的年夜饭增添风味，让您和家人共享一顿充满东北特色的美食盛宴。

正宗东北年夜饭菜谱做法锦集

一、凉菜类

凉菜是年夜饭中重要的一部分，为整个菜单增添了清爽的味道。常见的凉菜包括凉拌黄瓜、拌海蜇、凉拌木耳等。这些菜品色泽鲜艳，口感爽脆，是开胃菜的首选。

二、热菜类

1. 红烧大肉：将五花肉切块后先焯水去腥，然后用红糖、酱油、料酒、葱姜蒜等烧煮至肉质酥烂，色香味俱佳。

2. 红烧鱼：选用新鲜的鲤鱼，配以酱油、糖、料酒、姜葱等调料，经过烧煮后，鱼肉鲜嫩，口感丰富。

3. 炒花蛤：将花蛤炒至张口时散发出香味，再加入酱油、蒜末、姜末和少量盐炒匀，提高了鲜味。

三、汤类

1. 鱼头豆腐汤：选用新鲜的鲤鱼头和嫩豆腐，配以生姜片、酱油、盐等调味料，煮至鱼头熟软、豆腐入味，汤色鲜美。

2. 菌菇海参汤：将新鲜的菌菇和海参煮熟，加入鸡汤炖煮，再加入适量的盐和生抽调味，汤汁醇香，营养丰富。

四、主食类

1. 红烧肉年糕：将红烧肉切块与年糕一同炒熟，调入适量的酱油、糖、盐等调味料，年糕Q弹，肉质鲜美。

2. 豌豆肉末炒饭：将豆腐拌炒至熟软，加入五花肉末、饭和调味料炒匀，香气扑鼻，口感丰富。

3. 红烧鱼饺：将红烧鱼肉馅包入饺子中，蒸熟后再煎至两面金黄，外酥里嫩，味道鲜美。

五、甜品类

1. 栗子糯米饭：将糯米拌入栗子泥中，蒸熟后加入适量的白糖拌匀，口感软糯，香甜可口。

2. 豆沙年糕：将豆沙包入糯米团中，蒸熟后滚上花生碎，口感细腻，甜度适中。

六、小吃类

1. 三鲜汤包：将虾仁、猪肉、蔬菜等馅料包入汤汁浓郁的馒头皮中，蒸熟后香气四溢，口感鲜美。

2. 锅贴：将面皮包入猪肉馅料后，放入锅中煎至两面金黄，外脆内嫩，口味独特。

通过以上菜谱的说明，大家可以知道到正宗东北年夜饭的丰富多样。每一道菜都运用了新鲜的食材，配以精心调配的调料，味道浓郁，口感独特。无论是凉菜、热菜还是汤类、主食和甜品，都能为年夜饭增添一份独特的风味，让家人和亲朋好友共享团圆之乐。无论是在北方还是南方，品尝正宗东北年夜饭的味道都能让人感受到浓浓的家的温暖。

东北年夜饭菜单家常

一、开胃拼盘

　　东北年夜饭菜单以丰富多样的开胃拼盘为开场，包括各种凉菜和小吃。凉拌海蜇和醋熘豆腐是不可或缺的典范菜品。凉拌海蜇以其爽口的口感和微酸的味道，加之海蜇所含的丰富胶原蛋白和维生素，被广大人群喜欢。醋熘豆腐则是采用醋熘的方法将软嫩的豆腐和鲜嫩的虾仁相结合，口感鲜美，别有风味。

二、丰盛的肉类菜品

　　东北年夜饭菜单上，肉类菜品是不可或缺的重头戏。糖醋排骨是其中最受欢迎的菜品之一，它以糖醋味为主，色香味俱佳，酸甜可口。东北地区的烤肉也是年夜饭不可或缺的一道菜。烤羊肉串、烤翅膀等各种烤肉，肉质鲜嫩多汁，香味四溢。

三、地道的东北大鱼大肉

　　在东北年夜饭菜单上，大鱼大肉也是必不可少的一道菜。红烧鲤鱼是东北传统的江鱼系列菜品之一，以其色泽鲜亮、肉质鲜嫩而受到广大食客的喜欢。除了鱼类，东北年夜饭菜单上也少不了红烧肉。它以猪肉为主料，经过一系列炖制和煮炒，使其肉质酥烂，香气扑鼻，成为年夜饭上的一道必点佳肴。

四、蔬菜的健康组合

　　东北年夜饭菜单上的蔬菜组合丰富多样，既有清蒸豆腐和炒木耳等家常菜品，也有酸菜炖粉条和酸辣土豆丝等地道东北菜。清蒸豆腐以其清淡的口感和丰富的营养，深受健康饮食追求者的青睐。而酸菜炖粉条和酸辣土豆丝则是东北特色菜品，以其酸辣爽口的味道，成为年夜饭上的独特美味。

五、传统的美味汤品

　　东北年夜饭菜单上的汤品也是令人期待的一道佳肴。石锅拌饭中的乌鸡汤是其中最有代表性的汤品之一，将乌鸡炖制入汤中，再配以各种配料，汤汁浓郁，鲜香可口。还有老母鸡炖蘑菇汤等各种传统美味汤品，为年夜饭增添了一份暖意。

六、精美的点心和甜品

　　东北年夜饭菜单上的点心和甜品种类繁多，包括凉糕、豆腐脑等传统点心，以及蜜汁红豆包、糖醋山药等甜品。这些点心和甜品以其精致的制作工艺和口感丰富，成为年夜饭上的一道亮点，让人回味无穷。

七、饮品的挑选

　　东北年夜饭菜单上的饮品种类繁多，包括啤酒、白酒和各种茶饮。东北特色的燕京啤酒以其醇厚的口感和独特的风味，深受广大食客喜欢。东北地区还有丰富的白酒种类，如绵柔绵柔白酒，烧堆白酒等，让人流连忘返。各种茶饮也是东北年夜饭中的不可或缺的一部分，清新爽口，解油腻。

八、注意食材的选购

　　在东北年夜饭菜单中，食材的选购尤为重要。要挑选新鲜、优质的食材，如鱼类要选鱼眼明亮、鱼鳞完整的，肉类要选择肌肉纹理紧密、色泽鲜亮的。还要遵循季节性守则，挑选当季新鲜的蔬菜和水果，以保证食材的新鲜度和口感。还要合理组合各种食材，以保证菜品的色、香、味的最佳呈现。

九、注意烹饪方式的挑选

　　东北年夜饭菜单中的菜品烹饪方式多样，包括红烧、清蒸、炖煮等。在挑选烹饪方式时，要根据菜品的特征和食材的属性，挑选适合的烹饪方式。肉类菜品适合红烧、炖煮等慢炖烹饪方式，可以使肉质更为鲜嫩；蔬菜菜品适合清炒、清蒸等短时间烹饪方式，以保留菜品的原汁原味。

十、讲究餐桌礼仪和就餐秩序

　　在享受东北年夜饭美食的也应注意餐桌礼仪和就餐秩序。坐姿端正、筷子运用得当、不大声喧哗等都是就餐时应该遵守的基本规范。保持文明有序的就餐环境，不仅能提高用餐的质量，也能体现出东北人热情好客的特征。

在东北年夜饭菜单上，以上菜品和规范的就餐礼仪将为您带来一场精彩的美食盛宴。无论是品味典范的糖醋排骨，还是试试地道的酸菜炖粉条，都将带向您口感和味觉上的享受。让大家一起期待东北年夜饭的到来，品味美味，共度唯美时光。