五彩鱼生是东北年夜饭不可或缺的一道菜品。将新鲜的鱼片切成薄片，放入冷开水中浸泡片刻，然后捞出沥水备用。将胡萝卜、黄瓜、红椒等蔬菜切丝备用。将调味料包括酱油、醋、花生酱、糖和盐混合，调成鱼生酱汁。在盘底铺上鱼片和蔬菜丝，淋上鱼生酱汁即可。

二、烤猪肉

烤猪肉是东北年夜饭中的一道典范菜肴。将猪肉均匀涂抹上调味料包括酱油、糖、盐和五香粉，腌制片刻。将腌制好的猪肉放入预热好的烤箱中，以中高温度烤制30分钟，至表面金黄酥脆。切成薄片摆盘，撒上葱花和蒜末，即可食用。

三、锅包肉

锅包肉是东北年夜饭中的典范炸肉片菜品。将猪肉切成薄片，用鸡蛋液和淀粉腌制片刻。将腌制好的猪肉放入预热好的油锅中炸至金黄酥脆。将炸好的猪肉片与事先炖制好的糖醋汁混合，使其入味，然后装盘即可。

四、红烧大虾

红烧大虾是东北年夜饭菜谱中常见的海鲜菜品之一。将大虾剪去须、脚，洗净沥水备用。将锅中放入适量的油，加热至六七成热，将大虾放入煎至两面微黄。加入调味料包括酱油、糖、盐、姜片和料酒，再加入适量的水，烧开后转小火慢炖10分钟。将大虾盖在饭上，淋上红烧汁，即可上桌。

五、东北酸菜炖肉

东北酸菜炖肉是道家常菜，具有浓郁的东北风味。将猪肉切块，入沸水中焯水后捞出备用。将酸菜洗净切碎，用开水焯水去除酸味。将锅中加入适量的油烧热，爆炒葱姜蒜，加入猪肉煸炒至变色。加入酸菜、盐、糖、豆瓣酱和清水，炖煮1小时至肉烂即可食用。

六、炖羊肉汤

炖羊肉汤是东北年夜饭中常见的汤类菜品，营养丰富。将羊肉切块后焯水去血水，捞出洗净备用。将洗净的羊肉放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和大葱煮沸。转小火慢慢炖煮2小时以上，期间去除浮沫。加入盐和胡椒粉调味，即可倒入碗中食用。

七、东北乌饭

东北乌饭是东北年夜饭中的传统米饭菜品。将黑米和糯米混合洗净泡水，备用。将泡好的米放入电饭煲中，倒入适量的水，按下煮饭键最初煮饭。待电饭煲自动保温后，等待片刻后即可享用美味的东北乌饭。

八、冰糖葫芦

冰糖葫芦是东北年夜饭中的传统甜品，颇受欢迎。将山楂洗净去核备用。将糖放入锅中加热融化成糖浆状，然后将山楂串好，沾满糖浆，晾凉备用。将晾凉的山楂蘸上糖，放入冷水中冻结，反复重复2-3次，即可制作出美味的冰糖葫芦。

九、腌制五香鸡

腌制五香鸡是东北年夜饭中的传统家常菜品之一。将鸡肉切块，加入适量的盐、酱油、糖、五香粉、料酒、姜蒜末，拌匀腌制2小时以上。将鸡肉放入蒸锅中蒸熟，至鸡肉肉质鲜嫩。取出切片，撒上葱花，即可食用。

十、冻豆腐炖海参

冻豆腐炖海参是东北年夜饭中的名贵菜品，融合了海鲜和豆制品的口感。将冻豆腐切块放入开水中焯水备用。将海参洗净切片，与焯水好的冻豆腐放入炖锅中，加入适量的清水，加入盐、鸡精和葱姜煮沸。转小火慢慢炖煮1小时，使海参入味，即可食用。

以上是关于东北年夜饭菜谱及做法的一些说明。这些菜品不仅丰富多样，口感独特，而且制作方式简单，适合家庭聚餐和节日庆祝。希望我们可以试试制作这些美味的东北年夜饭菜品，为家人带来美味的享受。

东北年夜饭菜谱及做法锦集

一、开胃菜：葱油烤鱼片

菜谱：

- 鱼片：200克

- 葱油：适量

- 调料：盐、料酒、生姜、蒜末

流程：

1. 将鱼片用盐和料酒腌制片刻。

2. 将锅烧热，加入葱油煎鱼片，待两面金黄后捞出备用。

3. 锅中倒入少许葱油，加入姜蒜末炒香，再将煎好的鱼片放入。

4. 加入适量的盐和适量的清水，翻煮片刻，即可出锅。

二、主菜：东北酱骨炖土豆

菜谱：

- 猪骨：500克

- 土豆：2个

- 葱姜蒜：适量

- 东北酱：适量

- 调料：盐、料酒、生抽、老抽

流程：

1. 将猪骨焯水，煮至血水煮出，清洗干净备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，再放入焯水后的猪骨煸炒片刻。

3. 加入适量的料酒，炒去腥味后加入清水，煮开。

4. 将土豆削皮切块，加入锅中，炖煮至土豆烂熟。

5. 加入适量的盐、生抽、老抽，再炖煮片刻，即可出锅。

三、配菜：红烧白菜

菜谱：

- 白菜：1颗

- 葱姜蒜：适量

- 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒

流程：

1. 白菜洗净备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，再将白菜放入翻炒。

3. 加入适量的料酒，炒去腥味后加入适量的清水。

4. 加入盐、糖、生抽、老抽，翻煮片刻，直至入味。

四、汤品：酸菜鱼汤

菜谱：

- 鲜鱼：500克

- 酸菜：适量

- 葱姜蒜：适量

- 调料：盐、料酒、生姜

- 调味料：酱油、醋、辣椒、香菜

流程：

1. 将鲜鱼处理干净备用。

2. 锅中倒入适量的水，加入葱姜煮开，放入鲜鱼煮至断生备用。

3. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，再放入酸菜翻炒。

4. 加入适量的酱油、料酒和清水，煮开后放入煮好的鲜鱼。

5. 加入盐和适量的醋，再煮片刻，加入辣椒和香菜提味，即可出锅。

五、主食：东北大米饭

菜谱：

- 大米：适量

- 清水：适量

流程：

1. 大米洗净，浸泡片刻。

2. 锅中倒入适量的清水，加入大米，煮开后转小火慢慢煮熟。

六、甜点：红枣糯米糍

菜谱：

- 糯米粉：适量

- 红枣：适量

- 白糖：适量

流程：

1. 糯米粉加水搅拌成面团。

2. 将红枣剁碎，加入适量的白糖，搅拌均匀备用。

3. 将糯米面团擀成薄片，包入红枣馅，搓圆。

4. 将包好的糯米球放入锅中蒸熟即可。

这个东北年夜饭菜谱及做法锦集提供了一系列传统美食的制作方式，包括开胃菜、主菜、配菜、汤品、主食和甜点。每道菜都有详细的流程和所需材料，使读者能够轻松学习并亲自动手制作。这些菜谱以客观、清晰和简洁的语言描述，让读者能够准确理解每个流程。希望这些菜谱能够为您的餐桌增添东北年夜饭的色彩，让您的家人和兄弟享受唯美的节日时光。

东北年夜饭必须有的一道菜

一、过年团圆，必不可少的是一道富有象征意义的鱼。

每逢年末，东北人家庭聚会，餐桌上必要的一道菜就是鱼。鱼在东北方言中与“余”谐音，寓意着“年年有余”。这道菜一般会选用活鱼，以保证鱼肉的新鲜和口感的鲜嫩。烹饪方法多样，如红烧、清蒸、糖醋等，均能展现出东北年夜饭独特的风味。

二、扣肉，成为一道引人垂涎的佳肴。

东北年夜饭上，一道色泽红亮，外焦里嫩的扣肉必不可少。选用肥瘦相间的五花肉，经过先煮后炸的制作工艺，保持了肉质的鲜嫩和口感的多样性。每一口肉都含着甘甜的汁水，咬在舌尖上的感觉令人陶醉。

三、卤白菜，口感咸鲜，极具东北风味。

东北人喜爱煮卤菜，这也成为了东北年夜饭上不可或缺的一道菜。其中卤白菜备受青睐。将新鲜的白菜，用卤水煮熟，再加入秘制的卤料汁进行腌制，使其入味。卤白菜色泽鲜亮，口感咸鲜，带有一丝微微的甜味，向饭菜增添了浓郁的东北风味。

四、三鲜豆腐羹，营养丰富又开胃。

在东北年夜饭上，一道颜色鲜亮，汤汁浓郁的三鲜豆腐羹也是一道必不可少的菜品。以新鲜的豆腐为基础，加入鸡蛋、鱼肉和虾仁等海鲜食材，组合鲜美的高汤煮制而成。豆腐的细嫩口感和海鲜的鲜美交融在一起，使这道菜成为了一道令人开胃的美味。

五、冰糖葫芦，向年夜饭增添甜蜜的味道。

作为典范的传统糖果，冰糖葫芦也是东北年夜饭上的一道不可或缺的菜品。将红枣、山楂等水果用竹签穿好，再蘸上熬制的冰糖浆，最后放在冰天雪地中冻结而成。冰糖葫芦酸甜可口，口感爽脆，向年夜饭增添了一丝甜蜜的味道。

六、锅包肉，外酥里嫩，香气四溢。

东北年夜饭上，锅包肉也是一道必要的菜品。将肉片用淀粉和鸡蛋液拍打均匀，再炸至外酥里嫩。锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酥脆的口感和浓郁的香气令人难以抵挡。

七、松仁玉米，香甜可口的一道配菜。

东北年夜饭上，一道香甜可口的松仁玉米是不要忽视的。将新鲜的嫩玉米煮熟，再加入炸香的松仁和适量的盐翻炒均匀。这道菜色泽鲜亮，口感香甜可口，成为东北年夜饭上令人回味无穷的一道配菜。

八、白灼虾，鲜嫩爽口的海鲜佳肴。

东北年夜饭上，一道鲜嫩爽口的白灼虾令人垂涎欲滴。选用新鲜的大虾，放入开水中焯水煮熟，再沾上调料即可食用。虾肉鲜嫩，口感爽滑，带有一丝微微的甜味，是东北年夜饭上的一大亮点。

九、酱爆肉，口感醇香，回味无穷。

东北年夜饭上，酱爆肉是一道备受欢迎的菜品。选用猪肉和蔬菜，通过炒制使其入味。这道菜色泽鲜亮，口感醇香，香气四溢，向人食欲大开的感觉。

十、腊肉炒年糕，典范组合令人难以忘怀。

在东北年夜饭上，腊肉炒年糕是一道典范的组合。选用腌制好的腊肉和切好的年糕，炒至入味。腊肉的醇香和年糕的嚼劲相结合，成为东北年夜饭上不可或缺的一道美食。

以上是东北年夜饭必须有的一道菜。这些菜品不仅在东北地区受到人们的喜欢，在全国范围内也备受推崇。它们代表了东北地区的独特风味和丰富的美食文化。无论是过年团圆还是日常聚餐，这些菜品都能向人带来饕餮盛宴，满足味蕾的需求。无论身在哪儿，只要能品尝到这些美味，都能感受到东北年夜饭的独特魔力。