鲅鱼是一种常见的海鱼，属于鲤形目鳅形科鲣鱼属，体形侧扁，鳞片细小，背部呈青蓝色，肚部为银白色。鲅鱼营养丰富，肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。

二、选购鲅鱼的诀窍

1. 外观检查：外表应光滑、无破损和明显的红斑。

2. 嗅觉检查：新鲜的鲅鱼应该没有异味，味道清淡。

3. 触感检查：用手轻轻按压，鱼身弹性好，指压后迅速恢复。

三、预备材料

1. 鲅鱼：1尾。

2. 葱姜蒜：适量。

3. 料酒：适量。

4. 盐：适量。

5. 生抽：适量。

6. 白胡椒粉：适量。

四、流程1：清洗鲅鱼

1. 将鲅鱼洗净，去掉内脏和鳞片。

2. 用盐搓洗鲅鱼身体，然后用清水冲洗干净。

五、流程2：切割鲅鱼

1. 用刀在鲅鱼身体两侧划几刀，不容切断。

2. 再用刀将鲅鱼切成块状，每块大小适中。

六、流程3：腌制鲅鱼

1. 在鲅鱼块上撒上一些盐，让其均匀入味。

2. 加入适量的生抽和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。

七、流程4：炒制鲅鱼

1. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

2. 将腌制好的鲅鱼块放入锅中翻炒，炒至鱼块变色。

3. 加入适量的料酒、盐和白胡椒粉继续煮炒。

八、流程5：翻煎鲅鱼

1. 翻转鲅鱼块，让两面均匀受热。

2. 翻煎至两面金黄，鱼肉熟透即可。

九、流程6：装盘

1. 将煎好的鲅鱼块装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

2. 年夜饭上的鲅鱼就完成了，可以组合其他的菜品一起享用。

十、小贴士

在腌制鲅鱼时，可以适量加入一些生姜和葱丝，增加鲅鱼的香味。

以上是年夜饭菜谱鲅鱼做法的简单说明。挑选新鲜的鲅鱼，经过清洗、切割、腌制、炒制和翻煎等流程，即可制作出美味可口的鲅鱼菜肴。希望这篇文章对您有所帮助，祝您在年夜饭上享用美食的也能与家人共度壹个快乐的时刻。

年夜饭菜谱鲅鱼做法锦集

鲅鱼是一种营养丰富的海鲜食材，被广泛应用于不同的烹饪方法和菜系中。下面将说明一些常见的年夜饭菜谱中鲅鱼的做法，帮助您在新年时为家人和兄弟预备美味佳肴。

1. 清蒸鲅鱼：将鲅鱼彻底清洗干净，并切成适当的大小；用生姜和葱段放在鱼身两侧；在蒸锅中加入适量的水，将鲅鱼放入蒸盘中，蒸十分钟左右即可。这道菜清蒸后保持了鲅鱼的鲜美口感，能够充分呈现其原汁原味。

2. 番茄鲅鱼煲：将鲅鱼切成片状，备好一些去皮的新鲜番茄和调味料；在煲锅中加入适量的水，放入切好的番茄，烧开后加入鲅鱼片和适量的盐和糖，再煮上几分钟即可。这道菜色香味美，鲅鱼的鲜嫩与番茄的酸甜相得益彰。

3. 糖醋鲅鱼：鲅鱼切成块状，备好葱姜蒜末和糖醋汁；在热锅中放入适量的油，炒香葱姜蒜末，再放入鲅鱼块煎炸至两面金黄；将糖醋汁倒入锅中翻炒均匀，糖醋鲅鱼即可上桌。这道菜口感酥脆，酸甜可口，是年夜饭上的一道亮点。

4. 红烧鲅鱼：将鲅鱼切成块状，备好葱姜蒜末和烧烤酱汁；在热锅中放入适量的油，炒香葱姜蒜末，再放入鲅鱼块煎炸至两面金黄；倒入适量的烧烤酱汁翻炒均匀，最后加入适量的水，小火炖煮十分钟即可。这道菜色泽红亮，鲅鱼的柔嫩与酱香相融合，口感丰富。

5. 蒜蓉鲅鱼球：将鲅鱼剁成鱼茸，备好蒜蓉和调味料；在鱼茸中加入适量的盐、鸡精和淀粉搅拌均匀，制作成鱼球；将蒜蓉炒香，放入鱼球煎炸至金黄；加入适量的水和白胡椒粉，炖煮至汤汁浓稠即可。这道菜色香味美，鱼球嫩滑，蒜蓉的香气独特。

6. 麻辣鲅鱼：将鲅鱼切成块状，备好辣椒酱和调味料；在热锅中放入适量的油，放入切好的鲅鱼块煎炸至两面金黄；将辣椒酱倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量的水，小火炖煮十分钟即可。这道菜色泽红亮，鲅鱼的鲜嫩与辣椒的麻辣相得益彰，十分开胃。

7. 西芹炒鲅鱼丝：将鲅鱼切成丝状，备好西芹和调味料；在热锅中放入适量的油，放入鲅鱼丝煎炸至变白；加入西芹和适量的盐、鸡精，炒熟即可。这道菜清爽可口，鲅鱼丝的嫩滑与西芹的脆爽相互呼应。

8. 酸菜鲅鱼汤：将鲅鱼切成块状，备好酸菜和调味料；在热锅中放入适量的油，放入切好的酸菜翻炒片刻；将鲅鱼块放入锅中翻炒均匀，加入适量的水，煮至鱼肉熟烂；加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。这道菜酸辣开胃，鲅鱼的鲜嫩与酸菜的酸味相得益彰。

9. 蒜蓉鲅鱼片：将鲅鱼切成片状，备好蒜蓉和调味料；在热锅中放入适量的油，放入切好的鲅鱼片煎炸至两面金黄；加入蒜蓉翻炒片刻，最后加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。这道菜鲜香嫩滑，蒜蓉的香气四溢。

10. 四川麻辣鲅鱼：将鲅鱼切成块状，备好干辣椒和调味料；在热锅中放入适量的油，放入辣椒干炒至香气释放；放入切好的鲅鱼块翻炒均匀，加入适量的水，小火炖煮十分钟即可。这道菜麻辣香辣，鲅鱼的鲜嫩与川味的辛辣相得益彰。

以上就是一些常见的年夜饭菜谱中运用鲅鱼的做法说明。希望通过这些简单的流程，您可以轻松为家人和兄弟预备一道道美味的佳肴，让新年的餐桌更加丰盛和温馨。祝我们新年快乐！

年夜饭菜谱鲅鱼做法窍门

鲅鱼是年夜饭菜谱中常见的主菜之一。下面将说明怎么制作美味的鲅鱼，并同享一些窍门，以帮助您做出最佳的年夜饭菜肴。

预备鲅鱼所需的食材。您需要一条新鲜的鲅鱼，适量的盐和胡椒粉，葱姜蒜末以及适量的细砂糖、酱油和料酒。还需要一些植物油和香菜来提高菜肴的口感和风味。

在处理鲅鱼前，确保将鱼洗净，去除鳞片，然后用纸巾擦干。用刀在鱼身两侧切几刀，以便调味料更好地渗透。将鱼用盐和胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，轻轻按摩使其均匀分布。

最初制作调味料。在壹个小碗中，将葱姜蒜末、细砂糖、酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀。这个调味料将为鲅鱼增添独特的香味和口感。

将炒锅加热并加入适量的植物油。当油热时，将鲅鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。这一流程将使鱼肉更加鲜嫩可口，并锁住鱼的鲜美汁液。

煎鱼时要小心不容使鱼肉粘锅，可以在锅底撒一些葱姜蒜末预防粘连。要注意火候的控制，以免鱼皮煎过头而破裂。

当鱼两面都变得金黄时，将事先调好的调味料倒入锅中，然后用中小火慢炖几分钟。这样可以使调味料渗入鱼肉中，增强菜肴的味道。

将炖好的鲅鱼盛出，撒上适量的香菜作为装饰。美味的年夜饭菜肴——鲅鱼就完成了。

制作年夜饭菜肴时，要注意以下几点。选用新鲜的鲅鱼，保证食材的新鲜度和质量。掌握火候，适当煎炸和慢炖，以保持鱼肉的鲜嫩和口感。调味料的组合也是决定因素，要根据自己的口味调整食材的比例和用量。

希望以上的说明和窍门能够帮助您制作出一道美味的年夜饭菜肴。祝愿您在佳节里享受美食，与家人共度欢乐的时光。