一、淮扬菜的起源

淮扬菜，是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省的扬州市和淮安市。淮扬菜以烹调工艺精细，味道鲜美而闻名于世。它的发展历史可以追溯到明朝时期，经过多次创新与改进，逐渐形成了独特的风格。

在江苏省的大运河流域，农产丰富，非常是鱼虾肉禽的资源十分丰富，这为淮扬菜的烹饪提供了优质的食材。在长期的烹饪实践中，淮扬菜总结出了一套独特的烹调方式和诀窍，包括火候掌握、配料组合等。正是这些特征使得淮扬菜在中国乃至世界范围内都享有盛誉。

二、香酥螃蟹

香酥螃蟹是淮扬菜中的典范菜品之一。它选用新鲜的河蟹作为主料，经过油炸等烹调方式制作而成，外酥里嫩，十分美味。这款菜品的特征是口感脆嫩，味道鲜美。它的制作过程需要严格控制火候，以保证螃蟹的鲜嫩和蟹黄的香浓。

除了制作工艺的讲究，香酥螃蟹的食材也至关重要。淮扬菜的传统配料中，常用的调料有姜、蒜、香葱等，它们能够去腥增香，使得菜品更加美味可口。螃蟹的选材也很重要，新鲜的螃蟹肉质饱满，更能展现出菜品的口感和味道。

三、狮子头

狮子头是淮扬菜中的一道典范菜品，它选用优质猪肉为主料，组合鸡蛋、葱姜等调料制作而成。狮子头的特征是色泽红亮，口感鲜嫩。它的制作工艺标准将猪肉剁成细蓉，再搅拌均匀，最后捏成团状，然后放入开水中焯水，再过冷水，最后沥水备用。

在淮扬菜的传统烹调中，考究火候是特别重要的。狮子头的烹调过程中，需要先用油将狮子头煎至两面金黄，再加入高汤，然后炖煮。这样制作出来的狮子头，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是一道经久不衰的典范菜品。

四、扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的代表性菜品之一，也是扬州地区的传统名菜。它选用熟米饭作为主料，组合火腿、鸡蛋和蔬菜等配料制作而成。扬州炒饭的特征是色香味俱佳，口感丰富。

制作扬州炒饭的诀窍主要有“三炒”和“两烹”，即先炒配料，再炒米饭，最后炒成一锅炒饭。这样制作出来的扬州炒饭，不仅色彩丰富，而且口感松软，回味无穷。

五、蟹黄豆腐羹

蟹黄豆腐羹是淮扬菜中的一道典范菜品，它选用豆腐和螃蟹的蟹黄为主料，组合鸡蛋、高汤等调料制作而成。这款菜品的特征是口感滑嫩，味道鲜美。

淮扬菜的烹饪诀窍之一就是注重火候的掌握。制作蟹黄豆腐羹时，需要将豆腐切成小块，用开水焯水，去掉豆腥味。然后将豆腐和高汤一起煮沸，再加入蟹黄和鸡蛋搅拌均匀，最后撒上葱花和其他调料，即可盛出。这样制作出来的蟹黄豆腐羹，口感滑嫩，口味鲜美，是一道深受人们喜欢的菜品。

淮扬菜作为中国的一大菜系，以其精细的烹调工艺，鲜美的味道，赢得了众多美食爱好者的喜欢。最高的淮扬菜品中，香酥螃蟹、狮子头、扬州炒饭和蟹黄豆腐羹是最具代表性的几道菜品。它们不仅在口感上独具特色，而且在色泽、香味方面也表现出众。无论是在家庭聚餐还是在商务宴请上，这些典范的淮扬菜都能为您带来一场美味的盛宴。快来品尝淮扬菜的独特魔力吧！

典范淮扬菜100款

一、扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的典范之作。它以米饭为主食，加入鸡蛋、火腿、虾仁、蔬菜等多种食材，经过翻炒而成。扬州炒饭的特征是饭粒松散、色泽金黄、味道鲜美。它不仅有独特的香气，还有丰富的口感，吃起来十分爽口。如果你喜爱吃扬州炒饭，不妨试试自己动手做一份，感受一下它的独特魔力。

二、狮子头

狮子头是淮扬菜中备受喜欢的一道菜品。它是用猪肉馅制成的大肉丸子，外脆内嫩，味道鲜美，是一道色香味俱佳的典范菜品。狮子头的制作过程需要一定的诀窍，首先要选用猪肉的瘦肉，再加入适量的鸡蛋、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后制成肉丸，最后将肉丸放入开水中焯一下，然后再用热油炸至表面金黄即可。狮子头的口感鲜嫩多汁，可谓淮扬菜中的一颗明珠。

三、清蒸鱼

清蒸鱼是淮扬菜中的一道典范菜品，它以活鱼为主料，组合葱姜蒜等调料，经过蒸制而成。清蒸鱼的制作过程相对简单，但口感却特别鲜美。经过蒸制，鱼肉嫩滑鲜美，入口即化，向人以极佳的口感享受。清蒸鱼还能保留鱼的原始鲜香味，让人回味无穷。如果你喜爱清淡的菜品，清蒸鱼绝对是壹个不错的挑选。

四、糖醋排骨

糖醋排骨是淮扬菜中的一道典范热菜。它选用猪排骨为主料，经过烹制后，外脆内嫩，酸甜可口。糖醋排骨的特征是色泽红亮，酸甜适中，口感丰富。它既可以做为家常菜品，也可以做为宴席上的一道美味佳肴。不论是孩子还是大人，都会对这道菜爱不释手。

五、蟹粉小笼包

蟹粉小笼包是淮扬菜中的一道著名的点心。它选用优质的面粉和蟹肉为主料，经过精细制作而成。蟹粉小笼包的外皮薄透明，内馅鲜嫩可口，蟹香扑鼻。它的制作过程需要一定的诀窍，先将蟹肉剁成蟹肉泥，再用调料调味，最后包入薄皮中蒸熟即可。蟹粉小笼包的独特口感和鲜美味道，让人吃后回味无穷。

典范淮扬菜100款的丰富多样，每一道菜品都有其独特的魔力。无论是扬州炒饭的香气诱人，还是狮子头的鲜肉口感，亦或是清蒸鱼的鲜美滋味，都能让人体验到淮扬菜的独特风味。如果你对淮扬菜感兴趣，不妨试试一下自己动手做一份，用心烹制出一道道美味佳肴，享受烹饪的趣味。相信你会被淮扬菜的美味所征服！

十大典范淮扬菜

一、鱼头豆腐汤——浓郁鲜美的代表

鱼头豆腐汤是淮扬菜中最具代表性的一道菜品。它以鱼头和豆腐为主要材料，配以鲜美的调味汤汁，口感醇厚，香气扑鼻。据说这道菜的烹饪方式有着悠久的历史，可以追溯到明代。它不仅味美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。当你品尝一口这道美味时，鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑会让你留连忘返。

二、红烧狮子头——香糯可口的传统美食

红烧狮子头是淮扬菜中的一道传统美食。它以猪肉为主要原料，组合蔬菜和调味料，经过切碎、搅拌、调味等多个流程制作而成。狮子头的外表酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，口感极好。这道菜有着悠久的历史，据说它的创制可以追溯到南宋时期。无论是家庭聚餐还是正式宴会，红烧狮子头都是一道备受欢迎的菜品。

三、蟹粉狮子头——独具风味的创新之作

蟹粉狮子头是淮扬菜中的一道创新菜品。它以猪肉和蟹肉为主要材料，加入鸡蛋、面粉等调味料，形成了独特的香味和口感。蟹粉狮子头在制作过程中需要炸、煮、蒸等多道工序，每一步都标准精益求精。这道菜的外观酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，蟹肉的鲜甜和狮子头的嫩滑相得益彰，令人回味无穷。

四、清蒸鲥鱼——简约清爽的典范之选

清蒸鲥鱼是淮扬菜中的一道典范之选。它以新鲜的鲥鱼为主要材料，采用清蒸的烹饪方法，保留了鲥鱼的鲜美和营养。鲥鱼肉质鲜嫩，肉香浓郁，口感细腻，是淮扬菜中备受推崇的食材之一。清蒸鲥鱼的制作过程简约而不简单，它标准选用新鲜的鲥鱼，蒸制时火候要掌握得当，特别考验厨师的技术和经验。

五、独特的剁鱼——创意十足的招牌菜

剁鱼是淮扬菜中的一道独特菜品。它以鱼肉为主要食材，加入葱姜蒜、醋、糖等调味料，经过剁拌而成。剁鱼的制作方式独特，标准将鱼肉剁成细茸状，吃时可以直接拌入调料中食用。这道菜在淮扬地区特别受欢迎，因其酸甜可口、口感丰富而备受赞誉。剁鱼既可以作为冷盘，也可以作为火锅食材，特别适合与兄弟家人一起同享。

六、干煸四季豆——炒菜中的典范之作

干煸四季豆是淮扬菜中的一道典范之作。它以四季豆为主要材料，组合蒜末、辣椒、花椒等调味料，炒制出香辣鲜嫩的口感。干煸四季豆的烹饪过程相对简单，但标准火候把握得当，以保持四季豆的脆嫩和调味料的香辣。这道菜色香味俱佳，不仅适合作为一道菜品，还可以作为下饭菜，增加口感的层次感。

七、扬州炒饭——典范中的典范

扬州炒饭是淮扬菜中的典范之选。它以米饭为主要材料，组合虾仁、瘦肉丝、胡萝卜丁、豌豆等多种食材，经过快炒而成。扬州炒饭的特征是米粒饱满、色香味俱佳，每一粒饭都分明可见，口感独特。这道菜是扬州地区特别受欢迎的典范菜品，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以品尝到它的美味。

八、蟹黄豆腐——鲜香美味的创意佳肴

蟹黄豆腐是淮扬菜中的一道创意佳肴。它以鲜蟹黄和嫩豆腐为主要材料，组合鸡蛋、高汤等调味料，经过蒸制而成。蟹黄豆腐的特征是口感嫩滑、味道鲜香，既保留了豆腐的嫩滑，又增添了蟹黄的醇香。这道菜是淮扬菜中的一道代表，每一口都能感受到蟹黄和豆腐的最佳结合，让人回味无穷。

九、白切鸡——简约清淡的典范之选

白切鸡是淮扬菜中的一道典范之选。它以嫩鸡为主要材料，加入姜、蒜等调味料，通过水煮而成。白切鸡的特征是肉质鲜嫩、口感细腻，组合清淡的调味料，简约而不失美味。这道菜在淮扬地区特别受欢迎，无论是聚餐还是日常饮食，都是常见的菜品之一。

十、凤尾虾球——外酥内嫩的独特佳肴

凤尾虾球是淮扬菜中的一道独特佳肴。它以鲜虾为主要食材，组合鸡蛋、面粉等调味料，经过炸制而成。凤尾虾球的外酥内嫩，口感极佳，每一口都能感受到虾肉的鲜美和面粉的酥脆。这道菜是淮扬地区特别受欢迎的美食，无论是家庭聚餐还是宴会餐桌上都是备受宠爱的一道菜品。

在淮扬菜的世界中，这十道典范菜品承载着厨师们的情商和对美食的热爱。无论是鱼头豆腐汤的浓郁鲜美，还是红烧狮子头的香糯可口，每一道菜都散发出独特的风味。只要品尝一口，你就会被淮扬菜的魔力所吸引，仿佛置身于美食的海洋中，感受着无尽的惊喜和享受。来一次深度的口味之旅，让大家一起领略淮扬菜的精髓吧！