**一、探寻淮扬菜的味道**

淮扬菜，是江苏传统的四大菜系之一，以其独特的烹饪技法和鲜美的味道而闻名遐迩。你是否好奇淮扬菜的烹饪之道是怎么让食材散发出出色的口感和香气的呢？

淮扬菜善于使用糖、醋、酱油、花椒等调味料，使菜肴的味道丰富多样，既有咸鲜爽口的特征，又能保持食材的原汁原味。它常用的红烧牛肉，通过慢炖和糖的调和，使牛肉鲜嫩多汁，口感醇厚。

**二、揭晓淮扬菜的独特烹饪技法**

淮扬菜有许多独特的烹饪技法，其中最为典范的就是“烤、焖、炖、炸、煨”五大烹调方式。

烤，是淮扬菜中常用的一种烹饪技法。糖醋小排，先用独特的调料腌制后再烤至金黄色，使得肉质更加嫩滑，外酥里嫩。

焖，是淮扬菜中最为普遍且常用的一种烹饪方式。焖鲈鱼，将鲈鱼放入高汤中用文火慢慢烧煮，使鱼肉入味，口感鲜嫩。

炖，是淮扬菜中最能保持食材原汁原味的烹饪方式之一。炖鸽蛋，将鸽蛋放入鲜汤中用小火慢慢炖煮，使蛋液浓稠，口感丝滑。

炸，是淮扬菜中常见的一种烹饪技法。炸河虾，先用面粉和水调制成糊状物，再用河虾蘸上糊状物，入油锅炸至金黄色，口感酥脆。

煨，是淮扬菜中独特的一种烹饪方式。煨乳鸽，将乳鸽放入盖有锅盖的容器中，用微火慢慢煨烧，使得肉质柔嫩入味，口感鲜美。

**三、品味淮扬菜的典范菜肴**

淮扬菜以其丰富多样的菜肴而备受赞誉。以下是几道典范的淮扬菜肴：

1. 红烧蹄膀：选用嫩猪蹄膀，经过焯水、调味、焖煮等流程，烹饪出肉质鲜嫩、味道浓郁的美味佳肴。

2. 炒蟹粉豆腐：选用新鲜的蟹粉和嫩豆腐，通过炒烹等技法，使豆腐入味，蟹粉香味四溢，口感鲜嫩。

3. 菊花鱼糕：选用鲜鱼肉制作的鱼糕，再用鱼汤炖煮，菊花状的造型美观大方，口感细腻。

**四、淮扬菜的制作诀窍**

要烹饪出正宗的淮扬菜，除了熟悉其烹饪方式之外，还需掌握一些制作诀窍：

1. 切菜时要均匀：切菜时要注意刀法要均匀，尽量保持食材的形状和口感。

2. 调味品的选用：淮扬菜注重调味品的选用，要挑选鲜美的高汤、优质酱油等，以提高菜肴的风味。

3. 火候的掌握：淮扬菜的烹饪需要注意火候的掌握，要根据不同的食材和菜肴，调整火力和时间，使菜肴熟透、口感鲜嫩。

**五、寻觅淮扬菜的美食之旅**

淮扬菜作为中国传统的四大菜系之一，拥有丰富的菜肴和独特的烹饪技法，其美食之旅不仅是一次味觉的享受，更是对中国饮食文化的寻觅。

不妨试着亲自动手制作一道淮扬菜，感受其中的烹饪技法与鲜美口感。让大家一起踏上淮扬菜的美食之旅，品味其中的独特风味，享受美食的魔力。

通过本篇文章，你知道到了烹饪淮扬菜的一些技法和菜肴，今年就动手尝试吧！让大家一起寻觅淮扬菜的美味世界吧！

100道淮扬菜做法

淮扬菜，是中国菜系中的一支重要分支，以华东地区江苏省的扬州、南京为代表。它以其独特的烹饪技法和鲜美的口感，吸引了无数人的味蕾。让大家一起来知道一下淮扬菜的做法吧！

【1. 清炒类】

清炒类是淮扬菜的一大特色，以保持食材的原汁原味而闻名。紫菜炒鸡蛋。将干紫菜用温水泡软，待用。打散鸡蛋并加入适量的盐搅拌均匀。锅中倒入适量的油，烧热后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速搅拌，待鸡蛋半熟时加入紫菜，再翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，清爽可口。

【2. 红烧类】

红烧类是淮扬菜中的一大亮点，以其色泽红亮、味道鲜美而受到食客的喜欢。红烧狮子头。狮子头用的材料有猪肉、虾仁、生姜等。将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒等调料拌匀。将肉泥搓成大小均匀的球状，放入油热的锅中煎至两面金黄。加入适量的清汤、糖、酱油、料酒、盐、味精等调料，炖煮数分钟即可。这道菜色泽红亮，入口鲜嫩可口。

【3. 汤类】

淮扬菜的汤类特别丰富多样，以清爽鲜美见长。西瓜汤。将西瓜切成块，去皮后放入榨汁机中榨汁。将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。将西瓜汁倒入锅中烧开，慢慢加入鸡蛋液，搅拌一下后熄火即可。这道西瓜汤清凉解暑，口感清爽。

【4. 糕点类】

淮扬菜的糕点类也是其特色之一，以其口感软糯、香甜可口而受到人们的喜欢。糯米藕。将糯米用清水泡软，然后沥干水分备用。将鲜藕切成段状，将泡软的糯米包裹在藕段上，再用荷叶裹好。蒸熟即可。这道糯米藕糕色泽金黄，外脆内糯，香甜可口。

【5. 蒸类】

蒸类是淮扬菜不可或缺的一部分，以保持食材的鲜嫩和营养而著称。蒸肉饼。将猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒、香油等调料拌匀，腌制片刻。将腌制好的肉泥铺在碗底，加入适量的开水，用筷子顺一方给搅拌肉泥，直至肉泥浆均匀。将碗放入蒸锅中蒸熟即可。这道蒸肉饼肉质鲜嫩，口感细腻。

以上是淮扬菜做法的五种常见类型，淮扬菜还有更多美味的做法等待你去发掘。相信通过这篇文章，你已经对淮扬菜的做法有了初步知道，快去尝试制作一道道美味的淮扬菜吧！

精致的淮扬菜

【传承百年的淮扬菜】

淮扬菜，又称江淮菜，是中国八大菜系之一，是扬州菜和苏州菜的总称。它以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。作为中华美食的代表之一，淮扬菜源远流长，可以追溯到近百年前的明朝。从古到现在，淮扬菜一直保持着其传统的烹饪技艺和独特的风味，到现在仍然被广大食客所喜欢。

【精致的烹饪工艺】

淮扬菜的烹饪工艺讲究精细，看似简单的菜肴背后却蕴含着高超的诀窍。制作螺蛳狮子头时，需要选取优质的猪肉，用刀背拍打使肉质松软，再加入蛋清，淘米水等原料进行搅拌，揉搓成型，最后放入锅中慢炖。这样炖制出的狮子头口感细腻，肉质滑嫩，汤汁浓郁。这种独特的工艺让人流连忘返，诱人食欲。

【鲜美的风味特征】

淮扬菜以鲜、嫩、爽、糯为特征，注重原汁原味的烹调，突出食材的原汁原味。鲜美的醉蟹就是将新鲜的大闸蟹放在特制的酒里煮熟，再用葱、姜、料酒、花椒等配料腌制数小时，使蟹肉入味，故称为“醉蟹”。这种制作方式可以使螃蟹的原汁原味得以保留，同时增加了酒香味，使得整个菜肴更加浓郁诱人。

【精心组合的食材搭配】

淮扬菜注重食材的新鲜和组合，将各种食材相互组合，形成味道的平衡和互补。典范的糖醋鲤鱼就是选用鲜活的鲤鱼，经过处理后，用葱、姜、料酒焯水，再用适量的白糖、醋、料酒、盐等调制成糖醋汁，将炖好的鲤鱼放入汁中浸泡数小时。鲤鱼的鲜嫩与糖醋汁的酸甜最佳结合，让人食欲大增。

【极致的味觉享受】

淮扬菜以其精致的制作工艺、鲜美的风味特征和精心组合的食材搭配，带向人们极致的味觉享受。无论是孤独一人品味，还是与亲朋好友相聚共享，都能让人沉醉其中。无论是烟火缭绕的酒店还是小巷深处的小馆，都有也许品尝到这些美食。毫无疑问，淮扬菜是一道精致的美食，也是一种文化的体现。

【总结】

淮扬菜作为中国传统美食的代表之一，以其精细的烹饪工艺、鲜美的风味特征和精心组合的食材搭配而闻名于世。它以独特的制作工艺和鲜美的口感而吸引着食客的注意力。无论是制作过程还是口感，淮扬菜都表现出了其精致的特征，让人们在品尝的同时也领略到了中国传统美食的魔力。无论是在酒店还是在小馆，都可以找到这道精致的美食，让人们尽情享受其带来的愉悦感受。