麻婆豆腐是一道典范的川菜，制作简单，口感麻辣香浓。将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。将豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒香，加入豆腐块翻炒均匀。倒入适量的水和盐，煮开至汤汁浓稠即可。

二、糖醋里脊

糖醋里脊是一道色香味俱佳的家常素菜。将猪里脊肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。将腌制好的里脊肉裹上蛋液和淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。将锅中余油倒出一部分，加入糖、醋、番茄酱和水混合翻炒，再将炸好的里脊肉加入锅中翻炒均匀即可。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道典范的川菜，酸辣香麻的口味深受人们喜欢。将鸡胸肉切成丁，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。将腌制好的鸡丁放入油锅中炸至金黄酥脆。将锅中余油倒出一部分，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入炸好的鸡丁和调料炒匀即可。

四、清炒时蔬

清炒时蔬是一道简单而健康的家常素菜。将蔬菜洗净切片备用。将锅烧热，加入适量的食用油，放入蔬菜翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精调味，炒熟即可。

五、蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道口味清淡的素菜，营养丰富。将西兰花焯水后捞出沥水备用。将大蒜切末，放入锅中炒香。加入焯好水的西兰花翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。

六、红烧茄子

红烧茄子是一道美味的家常素菜，味道鲜美，色香俱佳。将茄子切成段，用盐水浸泡片刻去除苦味。将油烧热，将茄子炸至表面微黄，捞出备用。倒入适量的糖、酱油和水，将炸好的茄子加入锅中焖煮片刻，最后加入适量的盐调味即可。

七、素鱼香肉丝

素鱼香肉丝是一道美味的川菜，口感鲜嫩，色香味俱佳。将素肉制品切成丝，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。将腌制好的素肉丝放入油锅中炸至金黄酥脆。将锅中余油倒出一部分，加入泡辣椒、葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入炸好的素肉丝和调料炒匀即可。

八、素麻香炒面

素麻香炒面是一道简单而美味的家常面食。将面条焯水煮熟备用。将大蒜切末，放入锅中炒香。加入煮熟的面条翻炒均匀，加入适量的酱油和花椒粉调味即可。

九、素糖醋莲花卷

素糖醋莲花卷是一道美味的素菜小吃，外酥里嫩，口感极佳。将莲花卷切成小段，用油炸至金黄酥脆。将锅中余油倒出一部分，加入糖、醋和番茄酱翻炒均匀。将炸好的莲花卷加入锅中炒匀，最后加入适量的盐调味即可。

十、素炒豆芽

素炒豆芽是一道简单而营养的家常素菜，口感爽脆，味道鲜美。将豆芽洗净备用。将锅烧热，加入适量的食用油，放入豆芽翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精调味，炒熟即可。

以上便是年夜饭菜谱家常素菜做法锦集，无论是麻婆豆腐，还是糖醋里脊，抑或是宫保鸡丁，每道菜都有独特的口味和做法。希望这些菜谱能为您在农历新年时增添色香味俱佳的佳肴。祝您新年快乐！

年夜饭菜谱家常素菜做法锦集

一、凉拌黄瓜

黄瓜是一道年夜饭中常见的凉菜，制作简单又美味。将新鲜的黄瓜洗净切片，加入适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟。然后将腌制好的黄瓜片用清水冲洗干净，沥干水分。在黄瓜片中加入适量的酱油、醋、花椒油和蒜末，用筷子搅拌均匀即可。

二、番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单又营养的家常菜。将番茄洗净切块，蛋打入碗中搅拌均匀。热锅加入适量的油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液凝固后加入番茄块继续翻炒。炒至番茄熟软出汁后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

三、清炒豆芽

清炒豆芽是一道简单又健康的素菜。将豆芽洗净沥水备用。热锅加入适量的油，放入蒜末翻炒出香味，随后加入豆芽翻炒均匀。炒至豆芽变软且保持鲜绿色时，加入适量的盐和鸡精调味，关火即可上桌。

四、香菇炒青菜

香菇炒青菜是一道营养丰富的素菜。将香菇洗净切片，青菜切段备用。热锅加入适量的油，放入香菇片煸炒出香味，随后加入青菜翻炒均匀。炒至青菜变软且保持鲜绿色时，加入适量的盐和鸡精调味，关火即可食用。

五、清炒西兰花

清炒西兰花是一道色香味俱佳的年夜饭素菜。将西兰花洗净切小朵备用。热锅加入适量的油，放入蒜末煸炒出香味，随后加入西兰花朵翻炒均匀。炒至西兰花变软且保持深绿色时，加入适量的盐和鸡精调味，关火即可上桌。

六、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道典范的川菜，口感麻辣可口。将豆腐切成小块，放入热水中焯水，焯水后捞出备用。热锅加入适量的油，放入豆瓣酱煸炒出红油，随后加入葱姜蒜末炒香。将炒好的配料倒入豆腐中，加入适量的水煮开。再加入适量的盐、酱油、糖、味精和花椒粉炖煮片刻，即可食用。

七、素炒三鲜

素炒三鲜是一道色香味俱佳的素菜，可根据单人喜好挑选蔬菜的种类。将青椒、红椒和黄椒切成块状，胡萝卜切片备用。热锅加入适量的油，放入胡萝卜煸炒片刻，随后加入彩椒块翻炒均匀。炒至蔬菜变软且保持鲜艳色泽时，加入适量的盐和鸡精调味，关火即可上桌。

八、红烧茄子

红烧茄子是一道鲜香可口的素菜。将茄子洗净切段，放入盐水中浸泡片刻，沥干备用。热锅加入适量的油，放入茄子段翻炒至表面微焦。随后加入适量的盐、糖和酱油调味，再加入适量的水炖煮片刻。炖至茄子软烂入味后，关火即可食用。

九、素炒豆皮

素炒豆皮是一道口感丰富的年夜饭素菜。将豆皮用清水泡软备用。热锅加入适量的油，放入切好的蔬菜煸炒片刻，随后加入泡软的豆皮翻炒均匀。炒至豆皮变软且入味后，加入适量的盐和鸡精调味，关火即可上桌。

十、花菇扒豆腐

花菇扒豆腐是一道营养丰富的年夜饭素菜。将花菇泡软备用，豆腐切成小块备用。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入花菇和豆腐翻炒均匀。炒至豆腐入味后，加入适量的盐、糖和酱油调味，再加入适量的水炖煮片刻。炖至花菇和豆腐吸收汤汁后，关火即可食用。

以上就是年夜饭菜谱家常素菜做法锦集，通过简单的流程和新鲜的食材，您可以轻松地为家庭做一顿美味又健康的年夜饭。希望这些菜谱能为您的年夜饭增添色彩和幸福感。祝您在新的一年里身体健康，幸福快乐！

年夜饭典范素菜

一、素炒青菜

　　素炒青菜是年夜饭中最常见的素菜之一。它做法简单，口感鲜嫩，深受人们喜欢。将青菜洗净切段备用。锅中烧热一些食用油，将青菜倒入锅中翻炒均匀。加入适量的盐和生抽调味，炒熟即可出锅。这道菜色香味美，绿叶红梗相间，让人垂涎欲滴。

二、家常豆腐

　　家常豆腐是一道美味又简单的素菜。将豆腐切成块状，备用。在热锅中倒入食用油，将豆腐块煎至两面金黄。随后，加入适量的盐、酱油和葱姜蒜末，煮开后转小火炖煮10分钟即可。这道菜汁浓郁，豆腐鲜嫩可口，营养丰富，是一道不可有失的年夜饭素菜。

三、清炒蘑菇

　　清炒蘑菇是一道健康又美味的素菜。将鲜蘑菇洗净切片备用。锅中倒入食用油，将蘑菇片加入锅中炒熟。再加入适量的盐、糖和鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜末和香菜，提高口感。这道菜外形鲜亮，口感酥脆，风味独特，是一道家常美味。

四、干煸四季豆

　　干煸四季豆是一道具有传统特色的素菜。将四季豆洗净切段备用。将四季豆放入锅中炒至微焦，加入姜蒜末、辣椒和盐继续炒煮。加入适量的酱油和糖调味，炒熟即可出锅。这道菜色鲜亮，口感酥脆，辣而不燥，特别开胃爽口。

五、素炒黄瓜

　　素炒黄瓜是一道清爽可口的素菜。将黄瓜洗净切片备用。热锅加入食用油，将黄瓜片倒入煸炒至断生。再加入适量的盐、鸡精和蒜末炒匀，出锅前撒上葱花提鲜。这道菜色泽鲜艳，清爽爽口，营养丰富，是一道适合年夜饭的素菜。

六、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是一道具有川菜特色的素菜。将豆腐切块备用。之后，在热锅中加入食用油，将豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。加入鸡精和豆瓣酱水煮沸，再将切好的豆腐块加入炖煮片刻即可出锅。这道菜麻辣鲜香，豆腐酥嫩入味，特别开胃下饭。

七、凉拌海带丝

　　凉拌海带丝是一道爽口的素菜。将海带丝浸泡、漂洗干净备用。将海带丝放入锅中焯水至熟软。随后，加入适量的盐、醋和糖拌匀，出锅前撒上葱花和香菜提鲜。这道菜口感丰富，清爽开胃，营养丰富，是一道不可缺少的年夜饭素菜。

八、素炒时蔬

　　素炒时蔬是一道营养丰富的素菜。将各种时令蔬菜进行适当洗净切段备用。将蔬菜放入锅中炒熟，加入适量的盐和鸡精调味。出锅前撒上些许葱花提鲜。这道菜色彩鲜艳，口感脆嫩，清淡爽口，适合年夜饭的家庭消费。

九、丝瓜炒蛋

　　丝瓜炒蛋是一道家常的年夜饭素菜。将丝瓜洗净切片，鸡蛋打散备用。锅中加入食用油，将蛋液煎熟。再将丝瓜片加入锅中炒熟，加入适量的盐和鸡精调味。这道菜色香味美，口感细腻，蛋丝绿瓜相得益彰。

十、清炒菠菜

　　清炒菠菜是一道简单又营养的素菜。将菠菜洗净切段备用。锅中加入适量的水，将菠菜放入水中焯水至变软。将菠菜均匀放入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。这道菜色绿鲜嫩，口感清脆，富含维生素C，特别适合年夜饭的素菜。

　　以上十种年夜饭典范素菜简单易学，健康美味，受到人们的广泛喜欢。无论餐桌上的风味怎么变化，这些典范素菜都能成为年夜饭的亮点之一，为整个家庭带来丰富的口感和健康的营养。让大家在新的一年中，一起享受这些美味的素菜吧！