&34;，说的是秦地吃食以（小麦）面食为主，秦人饮食简单，对菜蔬不讲究。其实前面还有两句，道是&34;，是暗含生地恶劣和民风鄙陋意思的。

一览同时意味着局限。

【上图为韦陟，下图为葫芦鸡】

论秦中之民风与生地，虽非天下粮仓，却也五谷丰饶，否则哪有帝王州之说？这里单说饮食，我在关中长大，在西安生活了将近30年。因为职业原因，我接触了西安饮食文化界的操作者和理论家，也因了职业原因，而能接触了许多异乡兄弟，我们的普遍感觉是，陕西有&34;，但比起川、粤、鲁、湘等八大菜，则显得有菜无&34;。尽管如此，陕西叫上名堂的菜，却实在不少。&34;即是一例。

关中大名鼎鼎者有秦川牛，关中驴，其实还有倭倭鸡（也名&34;）。我小时候在老家，便见到圆滚滚、肥嘟嘟的倭倭鸡，在麦草皮，棉花秸间&34;虫食，体形小巧，腿短小却活动主题极其灵便，其蛋香醇。倭倭鸡是关中的地产鸡，大概因为是土鸡，成熟慢，不长个，今天已极少见。

长安名馔葫芦鸡，用的就是这倭倭鸡。

我对葫芦鸡的如下来历是有怀疑的。将之发明权向了唐代的礼部尚书韦陟，这个贪婪的雅人，奢侈的高官，实在是查史无据。韦氏书法史上有名，穷奢极欲却远胜书法。史上说他&34;吃剩的也以万金计；赴公卿之宴，辄不动箸，瞧不上也。就是这韦大人，一日想吃香酥鸡，家厨将去毛洗净之鸡煮后再炸，韦大人感到肉质太老，遂怒将家厨驱除；下一位家厨采取先煮后蒸再炸的办法，香酥达到了标准，但鸡、骨脱离。家厨依然被棒责、被炒鱿鱼。

第三位厨师伶俐，善于总结经验。他对葫芦鸡的做法有集大成之功。他着人从城南三爻村买来一种养饲经年的倭倭鸡，也就是1公斤的样子，脱毛去膛后濯洗干净，用草、麻绳扎成葫芦形。历经清煮、蒸笼、油炸三道工序，即烧开水将鸡投入，半时辰后捞出放入盆内，注入原汤，再加盐、酱油、黄酒、葱、姜、桂皮等，上锅蒸透。最后再将整鸡入油锅炸成金黄色，滤油后入盘上桌，以椒盐佐食。

传说的大结局是，这只鸡上了饭桌，韦大人赞不绝口，不料这家厨却婉辞赏金，他辞职返乡，把一手葫芦鸡的绝活遗留向京畿之地的饭铺酒搂，此鸡从此流布天下，遗香今人。这样的美馔，当然带有宫廷色彩。穷老百姓能吃上鸡，已属不易，更哪儿经得起这样扑腾？所以我思忖，韦陟之后，真实将鸡吃得象&34;的，恐怕不多。不过葫芦鸡号称&34;却是叫出去了，想必这倭倭鸡也成了当时的&34;？

1995年的某一天，因故有幸在东大街&34;的二楼用餐，这饭庄称得上&34;。席间，上了葫芦鸡，是在奶色底盘上团伏着壹个金红色物事。上这道菜时，我已饭到七成，食欲渐退，经人指点，便在金红色葫芦鸡上捣上一筷子，酥，嫩，香醇，似鸡，非鸡，充分感受到了快朵颐、尽兴致的境界。临座的兄弟说，葫芦鸡富含蛋白质和饱和脂肪酸，是真实的补味。

随着晚近十年饮食文化的波澜壮阔，许多象样的陕派饭店都在经营葫芦鸡，但却远调动不了食客欲望市场潮流，原因也许是，葫芦鸡毕竟是油炸食品，而&34;正在退潮；其次，一只成本价钱超过40元的葫芦鸡即便卖到极致，100元封顶；而一碗值银不足20元的鲍翅汁，堂而皇之卖到380元，还有涨价空间。

写完这篇稿子，散步到大家的巷口，见一家叫&34;的小餐馆推出正宗的&34; ，标价是15元。看后心说，韦尚书，你以为葫芦鸡只有你公卿辈吃得，大家草民也吃得。