《月令七十一二候集解》言：大暑，六月中。暑，热也。这意味着一年中终于到了“热得你出走半生，归来全熟，身上还挂着椒盐；哂得你出走半生，归来仍是少年……包青天”

大暑这个节气是和强热捆绑在一起的。在民间，人们称之为「三伏天」，过完这「三伏天」，热才会慢慢减退。为了避暑，在民间能找出很多流传到现在天的避暑良方，有些地方用的避暑方是以热来攻热，比如吃伏姜和、吃伏羊还有米糟这些大热的食物。

吃伏姜这样的风俗主要流行于山西，河南，人们将生姜与红糖相拌，装在玻璃瓶上，再蒙上纱布，置于露天中，用伏天的太阳暴晒后成伏姜。晒过的伏姜，从口感上来说比普通姜好吃，民间认为吃伏姜可以令身体中的寒凉消散，而且三伏姜保存的时间也够长。

在福建和广东一带，尤其在闽南地区，用草本植物带来的清凉已经延续了很多个夏季，在坊间流传着「六月大暑吃仙草，活如神仙不会老」。广东凉茶的成份中，仙草就是促成凉茶味道最最主要一味，在厦门八市，你会发现还有专门的药草店，人们能够熟练的用植物组合出根据不同体质来对应的养生的药草茶。在夏季的时候，一碗烧仙草能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净。

仙草其实是一年生草本植物，主要分布在闽浙、两广和台湾一带，形状类似薄荷叶翠绿小巧。 很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。

最原始的烧仙草味道是用晒干的烧仙草煮沸勾芡而成，待其成冻之后切块再浇上蜂蜜水。仙草也可以有来煮茶，取取仙草将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。即便是在严寒的冬季，换了做法的烧仙草依然是热卖的饮品，冬季的烧仙草是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。

把烧仙草经地瓜粉勾芡后放凉，就成胶状的凉粉。这种消暑甜品加入炼奶，就是香港人夏日至爱。

消暑圣品仙草蜜

材料：仙草干100克 食用碱8克 水5斤 100克地瓜粉

流程：将仙草干泡水几分钟，洗净沙土；

加入5斤水，8克食用碱一起煮沸转小火60分钟；

100克地瓜粉调成清浆，待仙草水煮沸后分两次入锅，不停搅拌，再煮至沸腾即关火盛出纳凉。凝结成块后切小块入清水中浸泡去除碱味；

浇上蜂蜜水就可以尽情享受仙草蜜带来的清爽了。

嫌麻烦的话，今年万能淘上有现成的仙草粉，只要加点清水化开再加水煮沸，然后装入容器上放入冰箱冷藏结块，再用刀分割成小块即可。