[小厨上菜] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受我们喜欢的一档节目，自最初以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味。我们一起听中黄磊老师絮叨每日的生活，传授做菜秘笈，同时也互相同享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。

当日小厨

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小厨有话说

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法国人做小羊排通常都用红酒腌制，也用红酒酱汁调味，味道当然不在话下，这是冬季里我的最爱之一。不过到了夏季，我更喜爱另一种清爽又开胃的吃法——配薄荷酸奶酱。这不但让羊排的口感少了些厚重，还能借薄荷再抵掉一些羊肉的膻味。虽然只是一碟小酱，却能瞬间把整道菜的视觉感带到了夏季应有的轻盈。卖相好，才能吃得开心。

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法切小羊排配薄荷酸奶酱

材料

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法切小羊排6只

（小羊排选大概2:8的肥瘦比例为宜，太瘦了做出来不香，肥肉太多又会很腻。如果买来的小羊排太肥，可以切掉最外面那层肥油。）

橄榄油 / 迷迭香 / 大蒜 / 孜然粉

现磨黑胡椒 / 海盐 / 柠檬 / 鲜薄荷叶/ 无糖希腊酸奶

流程

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1

小羊排洗净，用厨房纸擦干水分。碗中倒入半个柠檬挤出的汁、1茶匙橄榄油、迷迭香碎、蒜末、少许黑胡椒，拌匀后涂抹在羊排上，用手抓匀、按摩3-5分钟，用保鲜纸盖好，放入冰箱内冷藏过夜或者至少腌制2小时。腌制时不容放盐和有咸味的调料，确保小羊排肉质鲜嫩饱满多汁，不然很容易让羊肉脱水。

2

取出腌好的小羊排，恢复至室温后用中火把平底锅烧热，煎小羊排时每隔2分钟翻一次面，每面煎2次。因为腌制的时候放了橄榄油，而且小羊排上也自带一点点肥肉，所以我在这儿就直接下锅煎了。也可以用少量黄油擦个锅底儿，煎出来又会多一层味道。

3

按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒，撒到煎好的小羊排表面。

4

烤箱预热至190℃，把调好味的小羊排放到烤架上（下面放烤盘，可以接住滴出的油），置入烤箱中层，上下火烤10分钟即可。这样一煎二烤，能在最大程度上保证小羊排外酥里嫩。

5

碟中倒入5-10g薄荷叶碎末、半片柠檬连皮带果肉的碎末、1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶、少许盐、黑胡椒，拌匀备用即可。

6

羊排从烤箱里取出后，静置大概1分钟，抓紧趁热吃哦。切开看看，里面若是透着诱人的粉色，那就是熟得刚刚好了。配着清凉酸爽的薄荷酸奶酱汁，夏季再也不会抛弃美味的小羊排了～

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