新疆羊腿手抓饭

作为壹个内蒙人，我是很喜爱新疆的饮食。因为，我们都爱吃肉！我的高中美术老师也爱吃肉，还告知我吃素拉肚子。从此，我便用“吃素拉肚子”为借口，回绝许多素食。年纪大一些，也发现了素的魔力，进而觉悟吃的境界不是吃得起，吃得着，而是吃得下。

在乌鲁木齐，一餐吃了一盘手抓饭和一只烤鸡腿。此事介绍，我的胃还年轻。店中手抓饭分为三种：碎肉手抓饭30元，羊腿肉手抓饭45元、大块羊肉手抓饭40元。菜单中还有薄皮包子、面食、烤串等。

新疆美食烤鸡

羊腿肉手抓饭中的米，油润粒长，红胡萝卜、黄萝卜、葡萄干入饭，让抓饭中增了几分香甜，上面的羊腿实则一块羊棒骨，羊味厚重且软烂。店内食客不少，这一盘抓饭利润也很好。

据说，抓饭的维吾尔语叫“波罗”，还有壹个经历。相传，千年前有位叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年身体虚弱，便选用胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来煮饭，结果我们都猜得到……我想这个经历想告知大家，人老了也要多吃肉，尤其是羊肉。此处植入：“羊肉哪家强？漠南仓不养育肥羊！”（思维有点跳，哈哈哈。）

关于抓饭据说还有许多版本的做法，有的放瓜脯、果干，有的上面摆着包子，还有的要加糖……这些我通通没吃过，后期还需要再去新疆寻觅，对包子配米饭的吃法很有兴趣。

从新疆回到内蒙，总喜爱焖饭的时候放一小把葡萄干，不影响饭的口感，反增几分香甜，葡萄干也软糯下来，有兴趣的兄弟也可以尝试。一般入饭的葡萄干选用红宝石（葡萄干中的一种）。

这家店的门口还售卖烤鸡，可选整鸡，也可选鸡腿。现烤出来的鸡，表皮金黄，与芝麻为伴，色诱所见食客不由点单。通过味觉辨别，此烤鸡与馕坑烤肉的腌渍有几分类似，洋葱、孜然、鸡蛋、盐……

回内蒙后，我在市场买了几只鸡腿，依法腌渍，用家中空气炸锅烘了一下，出来也很美味，只是热源不同，没有在新疆吃到的道地。

店中赠送的新疆酸奶

闲暇时间，除了研究市场上供应的羊以外，也会关注鸡。饲料鸡、溜达鸡、粮食鸡……近几年，市场中的活乌鸡好像少了许多，购物环境在改善，买活鸡也不要易了。记得以前卖活鸡的笼子里，偶尔还会捡到一两颗蛋。

今年市场中，供应的肉鸡易熟味差，而经常说的笨鸡，肉有鲜香却不易熟，发现某商超售灵山公鸡还不错，没几天就断了货，和平精英不易。

前几日，在呼和浩特与好友吃饭，提到我去新疆应该尝试天山雪鸡。他们当时做餐饮，只有上海地区用天山雪鸡做得大盘鸡销量相对好，下次去新疆一定要尝试。据资料记载，新疆的鸡品种主要为吐鲁番的大骨鸡与拜城的油鸡，还有用油鸡来做抓饭，想想就很美。