兄弟的老爹退休后自己养殖海参，向我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜什么的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，等于下饭~

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

海参2个 通脊200克 全蛋液25克 料酒适量 玉米淀粉20-30克 生抽适量 盐2克 老抽一点点

辅料

葱姜碎适量 葱段适量 醋适量

老孟私房菜--海参过油肉的做法流程

1. 海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用

2. 通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽

3. 抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是相对粘稠的状态

4. 半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用

5. 锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下

6. 紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒

7. 放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋，香味一起来 关火出锅~

8. 装盘，白饭在哪儿~

小贴士

在整个炒菜的围观过程中，我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味