客家人的饮食文化历史悠久，客家人勤劳简朴，奇巧的烹饪技术是客家人勤劳，聪慧的结晶。非常是客家人的粄食文化，更是一种客家人的饮食特色，他们利用大米（包括籼，粳，糯）碾成或磨成浆，然后用搅或蒸或烤或炸等方式制作出各种不同风味的“粄”美食。今日大家用糯米粉做一道客家美食，它外表松脆，入口松化，咸香可口，名字叫客家咸薄撑，我也不了解书面语叫啥，如果我们看了后了解书面语的叫法，麻烦向我留言一下。

这款客家美食叫“薄撑”，是一种很传统的广式小吃，你了解为啥叫“撑”吗？是因为做的时候用糯米粉团，把粉团放在锅中间，用锅铲不断的敲打，用力把粉团撑开，撑薄，所以就有这样的叫法。在广东的有喝早茶的酒楼都会有这道点心，它有咸甜两种口味，大家在酒楼吃的都非常好吃，在家就做差点那种口味，有一次我给一位点心师傅请教这款美食的做法，想要它表皮爽脆松化，原来还是有秘方的。回到家后我即将试做结果真的可以做出酒楼一样的口感。

咸薄撑

主料：糯米粉150克，白糖20克

配料：花生30克，芝麻10克，葱花30克

调料：盐5克，花生油20克

1.预备150克糯米粉，花生30克，芝麻10克，葱花30克。喜爱吃葱花的可以多放一点也可以，有些人也会放肉末，可以增加香味，大家今日做个全素的，也一样很好吃。

2.先把花生放到锅里炒香，锅里不需要加油，炒至花生皮微微变焦，炒花生不能用大火，要用小火慢慢地把花生炒香

3.炒至这种颜色就可以捞起来，待冷切后把花生皮去掉，一定要冷切后才能剥皮

4.预备壹个石臼把去好皮的花生捣碎，我用的是相对原始的制作方式，但老一辈的人都说用这样的工具做出来的食材最好吃，我也同感，捣出来的花生非常香，如果没有石臼也可以用搅拌机把花生打碎

5.花生不容完全捣得很细，留一点点颗粒状，这样吃起来才有口感，嚼到花生的香味，如果喜爱吃细腻的兄弟也可以把它完全捣碎

6.把花生和葱花粒放入壹个碗里，加适量的盐，锅里烧点热油加入，搅拌成馅料备用

7.预备壹个大盘放入150克的糯米粉和20克的白糖，说到这里有人会问不是说做咸吗？干嘛要放糖，这就是做出爽脆松化薄撑的要点所在，揉粉团时加入一些白糖使粉团在煎的过程中更爽脆，且加了糖煎的颜色也很好看。不容太多，大家的馅料是咸的，饼皮带有一点点甜，这样非常好吃。

8.揉粉团用温开水，这样揉出来的饼皮吃起来相对有嚼劲

9.把粉团擀成饼皮，不粘锅放少许油，饼皮放入锅后，开最小火，用锅铲轻轻地把饼皮给锅边按开，按到饼皮均匀的铺在锅上

10.饼皮煎至两面金黄色，放了白糖揉粉在煎的时候也很容上色，这是饼皮表面已经很松脆

11.把饼皮铺在砧板上，上面铺上花生馅料，撒点熟的白芝麻增加香味，要均匀的铺好，不能放太多，以免等会卷不起来

12.由里给外卷起来

13.然后用到轻轻的横切成3厘米宽的柱形，摆上盘，这个外脆内软，清香爽口的咸薄撑就做好了

这款粤式点心可以早上吃当早餐，也可以作为下午茶点心来吃，色香味俱全，有喜爱的兄弟可以按照我的方式尝试做。

小贴士：糯米粉要用温开水揉成粉团，温开水揉过的粉团吃起来很有嚼劲，Q弹，在煎饼皮时候注意火候，不容开大火煎，要用中小火慢慢煎至金黄色。

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