杏子在新疆天山南北，居民的房前屋后都有广泛种植，为干燥酷热的夏天带来一抹绿色的清凉，也诱惑抚慰着人们的味蕾。每一味食材都有自己独特的用处。初夏的杏子是青色的，也是青涩的，没有成熟的青杏子在新疆民间也能成为一道独特的食材。

汤饭是新疆各族群众十分喜欢的家常饭。也是全国各地来新疆的不同籍贯的人情商融合的美食。非常是从甘肃、陕西、山西等地到新疆的人们根据饮食加以改进，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的面片而故名。从汤饭的制作上可以从壹个侧面反映出新疆的兼容并包。

饮食习惯也能够看出不同地方的风俗和环境。新疆地域辽阔昼夜温差大、民风朴实，不管是农耕民族还有游牧民族，在寒冷的气候下需要在饮食上汲取获取能量。因此，汤饭的制作口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方法，体现出地域的特色。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主。

为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料调治中放许多不同的蔬菜，最常见的是萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、牛羊肉等。这样在单一的饭食中蔬菜的多样组合基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。

而杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，润肺化痰、清热解毒，是一种营养价值较高的水果。据研究青杏子中非常突出的是它含有较多的具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、儿茶酚、黄酮类及苦杏仁苷等，这些物质都有防癌治癌功效。

同时，新疆人好客善饮酒。在饮酒过多，醉酒的情况下，一碗汤饭不但能够解酒，还能够保护肠胃。单一的汤饭在口味上就没有那么可口，需要添加食材。那么，青杏子是独一无二的挑选。

每年的五月末六月初，是采摘青杏的好时节。太早了杏核过于软，太大了就不是青杏了。只有在杏子未成熟的前夕采摘下来才是好吃的青杏！青杏口味颇酸。在这个季节做汤饭，加入青杏子会代替陈醋的功效。青杏子汤饭，味道略酸，吃完面，还可以继续吃青杏子，连果皮带仁一起吃，有开胃之效。不但有汤饭的美味，还有初夏青杏子的酸味。青杏子汤饭成为绝佳的食物搭档。

杏子在初夏新疆的吃法除了制作汤饭在佐料。在盛夏时节民间用杏子皮制成水或者熬制成杏汤，加以刨冰用以解暑，效果立竿见影，深得各族群众和游客喜欢。

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