经常有母亲问起：医生，我能吃红肉吗？吃猪牛羊肉是不是都一样啊？

今日就从营养和孕期特征的角度向我们主推一款好吃又营养的红肉：炖牛腩。

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、铁等营养素。性平，味甘，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。从牛肉的营养成分中不难看出，它是极好的低脂肪高蛋白质的动物性食物，也是亚油酸的低脂肪来源。

孕期的蛋白质需求量随孕周增长而有所增加。2016年《中国居民膳食指导》中主推：孕中期孕妇每日需要增加蛋白质15g，其中可通过增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计约50g左右，可提供优质蛋白约10g；孕晚期每日需要增加蛋白质30g；畜肉可优先挑选牛肉。

所以，牛肉应该算是孕母亲的良好食材之一。

牛肉（腑肋）的营养成分

每100g：热量123kcal，碳水化合物：0g，蛋白质：18.6g，脂肪：5.4g，胆固醇：71mg，钙：19mg，钾：217mg，钠：66.6mg，铁：2.7mg，锌：4.05mg，硒：2.35μg，磷：120mg，硫胺素（维生素B1）：0.06mg，核黄素（维生素B2）：0.13mg，维生素E：0.37mg。

含铁量相对（每100g）：猪肉（瘦）：3.0mg，牛肉（瘦）：2.8mg，羊肉（瘦）：3.9mg

脂肪量相对（每100g）：猪肉（瘦）：6.2g，牛肉（瘦）：2.3g，羊肉（瘦）：3.9g

下面就教教我们如何做这道营养美味的炖牛腩。

食材

牛肉500g（热量：615kcal，碳水化合物：0g，蛋白质：93g，脂肪：27g，胆固醇：355mg，钙：95mg，铁：13.5mg）

西红柿480g（热量：96kcal，碳水化合物： 19.2g，蛋白质：4.3g，脂肪：0.96g，维生素C：91.2mg，维生素E：2.74mg）

香菜、葱姜蒜、炖肉料（肉桂、香叶、茴香、八角等）、酱油（30ml）、盐（4g）、糖（15g）、料酒少许。

制作过程

第一步：将牛肉洗净后浸泡约半小时，可以去除血水，再冷水下锅，先大火开锅后撇去表面泡沫（去除干净，因为汤还有用哦），再加入炖肉料、葱、料酒，改小火慢炖至少1小时，可以加入少量山楂有助于将肉炖烂（也可以用高压锅，我不太会用，只能笨方式了）。

在此期间预备其它食材：将西红柿切丁，备用。

第二步：将炖好的牛肉去除炖肉料，连肉带汤一起盛出。

第三步：锅中直接放入西红柿丁炒烂，倒入牛肉，加炖肉汤（刚好淹没牛肉）+酱油+盐，小火炖15分钟，再加入糖大火约5分钟。OK！

看，是不是很诱人！

我们有没有发现，今日的烹制过程中没有用到油哦！

是的，这道菜仅有的油份来自熬制的牛肉汤里，更契合孕母亲的生理特征：妊娠期能量消耗多，母体脂肪积存多，糖原储备减少，妊娠期肠道吸收脂肪能力增强，血脂较孕前增加约50%，所以孕母亲在中晚期体检化验时经常出现胆固醇和甘油三酯升高。

大家在孕期饮食中要控制脂肪的摄入，在平时的烹饪过程中要注意用油量。最后汤汁的味道主要来自番茄，我们都了解番茄中含有丰富的维生素C，是元素铁吸收的得力助手，含有的番茄红素还具有抗癌、消炎、预防心血管疾病等功效。一项来自加拿大的研究显示，孕妇大约每日吃新鲜水果600g左右就可以达到壹个相对好的提升婴儿认知能力和适应能力的效果，而且不容很名贵的水果的，最常见的就是番茄。

浓浓的番茄汤炖出香喷喷的营养牛腩，这么有爱的菜肴快和家人一起同享吧！