每逢 过年或佳节，客家人都会花心思做上一道给往已久的酿豆腐，虽说操作工艺稍为繁琐，但每每做起却是乐此不疲，若逢贵客驾到，更是必不可少的一道美味!

用料

豆腐泡、瘦肉、肥肉，萝卜、盐，生老抽，番薯粉、蒜苗，辣椒粉

酿豆腐泡的做法

萝卜洗净先片后丝再切丁，装蓝子里加盐搅拌让萝卜水份自 然沥出

2、猪瘦肉先切片再剁碎后装盘，猪肥肉切小片待用，蒜苗切丁待用

3、瘦肉中加入盐、生抽、生粉、味精拌匀

4、油锅倒少许油烧八成热将拌好的肉馅倒入翻炒转白后加入蒜苗、生姜、辣椒粉炒香装盘备用

5、锅中加油烧热放入萝卜丁翻炒片刻加入炒好的蒜姜肉末、老抽翻炒均匀后起锅装盘，待稍凉后加入番薯粉（量多点）拌成晶莹糊状待凉成不烫手就可预备酿豆腐了

6、预备好油豆腐泡

7、拿壹个豆腐泡一端撕开壹个口子，然后把肉馅塞进豆腐泡里，豆腐泡它可是壹个吃货哦，四个角边得用手指把肉推到位并塞满它。

8、煎锅洗干净放入切好的肥肉煸烧干出油，加入适量水、生抽，把酿好的豆腐泡壹个个放进去摆好，水面到豆腐的五分之三，大火烧开后转小火煲十二分钟左右（煮的中间一定要轻晃锅体几次防豆腐粘锅）就可以出锅啦