近日，蒲城八宝辣子荣获“陕西名菜”称号，听到这个消息，除了骄傲和开心，更多的是满满地回忆……

八宝辣子陕西渭南蒲城县传统的一道菜，也算是一道特色菜吧，虽然不一定能出今年大型宴会上，但在城乡却广为流传。无论红白喜事、酒店坐席还是家中待客等，八宝辣子是必不可少的一道“硬”菜。

记得小时候，最给往的就是村上“过事”，跟上大人们去“坐席”，混吃混喝，更有八宝辣子夹馍吃，那时，这样的吉日却为数不多，一年下来，都能数清。以至于到了今日，八宝辣子依然是生活中美妙享受必不可少的部分，夸大地说，即使山珍海味没有一盘八宝辣子，也觉得少了点啥……

（网络配图，特此感谢）

八宝辣子说是八宝，并非说必须八样食材，只是来形容食材种类相对多而已，但有三样是必不可少（一辣二咸三香是八宝辣子的根本）：辣椒面（自产）、咸菜丁（大发明家菜）、熟肉丁（有肥有瘦）。其它的素材依据单人喜好、季节特征、就地取材等实际情况（可多可少）挑选：红萝卜丁、莲菜丁、土豆丁、竹笋丁等（口感脆爽为佳），如此这般红、绿、白、黄、黑色彩丰富，让人第一感觉就会……吃起来，口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐、夹馍都是不错的挑选。

八宝辣子做起来并不难，但要真实做好做香做地道，还真真不要易：选料、配菜、炒制、火候等因素很重要和决定因素，至于详细的制作过程，不敢啰嗦：一来身边的高手很多（就像今日这盘，就是“大厨”手笔），二来百度也是蛮最牛的。

不说了，来了：搭眼一看，直流口水，尝尝：那香、那味，回不过神了，快、快、快，拿馍，向夹壹个。