腊味煲仔饭
- 材料 -
大米2勺，腊鸭腿1两，五花腊肉1两，
广味腊肠1/3根，陈皮腊肠1/3根，
鸭肝腊肠1/3根，青菜2颗，
煲仔饭酱油4调羹。
- 做法 -
1.大米提前浸泡一小时以上。
2.腊鸭腿，五花腊肉预先蒸制15分钟，蒸出来的油脂留着，后面要用到。
3.腊鸭腿，五花腊肉，广味腊肠，陈皮腊肠，鸭肝腊肠，切片码放备用，青菜焯烫后冲凉沥水。
4.放水稍没过大米，搅拌3-5分钟煮开后，码放入切好的腊味，并在锅壁的一圈淋入刚才蒸腊味留下的油脂。
5.倾斜砂锅用微火煲制四边，每边烘烤3分钟。全程不能打开锅盖。
6.四边烤制完毕后，倒入烫熟冲凉的青菜（也可以打入壹个鸡蛋，即为窝蛋腊味煲仔饭）加盖煲制1分钟。
7.淋入煲仔饭酱油4调羹，拌匀即可。（也可以根据自己的喜好自制拌饭酱油）
8.嘎嘣脆喷喷香的锅巴，简直就是这锅饭的灵魂。
- 完成 -
- 小贴士 -
1.腊味切薄一点有利于油脂析出。
2.米饭水煮开后，搅拌1分钟，保持米饭水刚好和米饭齐平即可，多余的米汤水需舀去。
3.烘烤四边时，火小一点，全程不能打开锅盖，侧耳倾听砂锅内会逐渐发出油煎锅巴的滋滋声。
4.如果自制拌饭酱油，可以偏甜口一些，中和腊味的咸度。
本期美食菜谱提供来自美食达人季晶，他喜爱在烟火气中寻找滋味真趣。
美食达人征集：
俗话说，高手在民间。饭店里的大厨们固然技艺超群，但民间也有许多烹饪高手，可谓卧虎藏龙。如果你也有一手好厨艺，或者有一道让你骄傲的拿手菜，那就别藏着掖着了，大家将根据菜品制作造型和文字说明，每周选出1位美食达人的拿手菜展示向我们~
征集内容（三选一）：
①拿手菜制作流程照片或动图（5至20张），并配以简单文字说明
②拿手菜制作流程短视频（3分钟之内），并配以简单文字说明
③短视频（3分钟之内）＋制作流程照片或动图（5至20张），并配以简单文字说明
例：小辰光，姆妈就是这样做罗宋汤的！；
上海人700多年前的“下午茶”啥样？小布教你做！
参加方法：
直接将“美食作品+姓名+电话+制作流程文字简介”发送到shfbzhengji@126.com即可
编辑：孔祥如、陆黄浩