文字原创/大一

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醪糟者，江米酒、酒酿、米酒、甜酒是也。

它是用江米(糯米)经过酒曲发酵而成的，清香袭人，甜润爽口。是年老体弱者理想的滋补佳品。孕妇食用，更有好处。

它营养丰富，无食品添加剂，防腐剂，色素等，真实的天然绿色食品。

记得小时候，吃醪糟主要是各家自己制作。每到腊月，家里总要自制醪糟。做好后，妈妈就从盛装容器的米中心孔中，舀出半碗汁液来，叫大家喝上几口。只觉得好甜好香哟，从口腔一路舒爽到胃再延展到心里。

妈妈做醪糟时，大家就站在旁边东问西看。其实制作的过程并不复杂。

其制作醪糟的方式是这样的:

用料:江米1公斤，酒曲10克，凉开水500克(开水晾凉即可)。

制作:1，江米洗净，用温水浸泡半小时，捞出，控净水分。

2，蒸半小时，要蒸得扒而不烂(米将熟，吃到嘴里没有生米味)，晾凉待用。

3，酒曲碾碎，把凉开水和江米、酒曲和在一起，拌匀，放在圆盆内，用筷子在中间扒壹个窝。盖严，用棉被包紧，温度在25摄氏度左右，存放24小时即可。

4，注意:温度要适当，过高易发霉，太低又不易发酵(夏天发酵时间短些)。掀开盖时，见窝中有水浸出，并溢出浓郁的酒味即可。

过春节时，就用醪糟煮汤圆，大年初一早上必须吃汤园。如待客人，饭前也要先吃一碗小汤圆。

川渝的地方风俗和人们的生活实践，又在大厨们的精心调制下，派生出了多款川味小吃甜菜。使这些食品因醪糟而锦上添花，誉满天下。

一，醪糟桔子

用料:醪糟250克，罐头桔子半桶，白糖100克，清水500克。

制作:将清水下锅烧开，把白糖、醪糟、桔子依次下锅烧开即可。

特征:桔香味浓，香甜可口。

二，醪糟鸡蛋

用料:醪糟250克，鸡蛋5个，白糖100克，清水500克。

制作:将清水下锅烧开，把白糖、醪糟依次下入锅中，烧开。鸡蛋打开轻轻下锅，移至小火，微微烧开，待鸡蛋浮起，呈荷包蛋形即可。

特征:鸡蛋细嫩，香甜味美，营养丰富。

三，醪糟汤圆

用料:汤圆(元宵)20个，醪糟250克，白糖100克，清水250克。

制作:1，锅中放水烧开，汤圆下锅，微火慢煮(保持水微开为宜)，待汤圆浮起，稍煮，捞出，分装五个碗内待用。

2，把清水、白糖、醪糟一同下锅烧开，分装汤圆碗中即可。

特征:汤圆滑润细嫩，香甜可口。

四，醪糟百子果羹

用料:元宵面150克，醪糟250克，白糖100克，清水500克。

制作:1，将元宵面放在案板上，擀成半厘米厚的薄片，切成比黄豆粒稍大的颗粒待用。

2，锅中放清水烧开，将元宵面颗粒下锅慢煮，待其浮于面上，随即把白糖、醪糟下锅烧开即可。

特征:质地细嫩，香甜可口。

看着这些小吃美图，是不是会勾起你的食欲呢？

人们爱吃喜爱它，一是它的营养，二是它的口感。

回溯历史，醪糟酿造可谓悠久。源于秦汉，盛于清。《庄子.盗砳》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载。大竹县志说:"甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟。”

明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒曰醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪糟，投醪。”

郭沫若《游西安，五月二日》一文，称“浆米酒即杜甫所谓`浊醪'。”四川人谓之醪糟，乙醇成分甚少。“浆米酒”似应为“江米酒”。

在我国，无论南北，醪糟的运用都十分普遍，为古今人所喜欢。据记载:

浙江有糟烩鞭笋

上海有糟田螺

北京有糟煨茭白

福建有淡糟鲜竹蛏

陕西有糟肉等

这些菜肴都是用醪糟类“浊醪”、“不去滓酒”炮制而成。

在我国湖南的民俗中，就非常喜欢米酒。他们家家户户都有自酿的米酒，是待客、自酌的好饮料呢。

近些年，由于市场经济的形成，各类产业都走给专业化。醪糟也同其他门类一样，基本上都是生意人专门酿制，只要去市场就能买到。也不需要自己制作。

不过，市场归市场。如果你有兴致，有空闲，爱动手，不妨自己动手亲自做一做。说不定还有啥意外的收获呢？

随着时间的给前推进，总有人是要去学习米酒酿制方式的。不然市场上就没有现成买的了，想吃也没有了。只有代代相传，才能使之永不失传。

江米酒一年四季都可以做。在夏天可直接和凉糖水(糖水烧开，晾凉)，兑和饮用。是一种很好的饮料呢。