广东人喜爱酿，出名的有酿三宝（即酿苦瓜，酿茄瓜，酿辣椒），除了三宝，当然还有很多东西可酿，如酿冬菇，酿豆角，酿豆腐，顺德还有道名菜八宝酿鲮鱼，酿其实在这些材料中夹上肉馅，进行煎酿，然后勾上芡汁，其风味独特，口感丰富，深受食客追捧。今日为我们奉上鲮鱼胶酿冬菇。

鲮鱼胶的制作在前面文章有说明过，这里不再重复，珠三角的菜市场一般有现成的，如果没有，那要自己动手。

材料：

鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵（尽量选大朵的，也可用干花菇水发），葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。

制作过程：

1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。

2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。

3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方给搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。

4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀（或匙羹）把鱼胶塞入冬菇内，抹平。

5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。

6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。

这道菜特征，冬菇爽滑，鱼胶香滑。

小结，可以用猪肉馅一齐酿，味道更香。

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