民间有谚语说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。豆腐是很多老人都喜爱吃的一种食物。乍暖还寒的天气，来碗暖暖的豆腐汤，不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。

“鱼头豆腐汤”是苏菜中的一道名菜，它不仅滋味鲜美，在营养组合方面也可以说是至高CP。豆腐本身就是优质蛋白质，而石膏或卤水点成的豆腐又含有大量的钙质，鱼头含有超多维生素D，更有利于人体对钙的吸收利用。这两样食材搭配在一起，取长补短，圈粉无数！

不仅如此，在中医里，豆腐有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。鱼头一般选大发明家鲢鱼，鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤，不仅能暖身健脑、温中补气，还可使人皮肤润泽细腻。特别适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥的人群，决定因素是喝上一口就鲜掉眉毛，小编一顿能喝三大碗！

话不多说，操作方式很简单，今年就教向我们！

鱼头豆腐汤

材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，葱2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少许，汤或水500毫升，油15毫升。

方式：

1.先将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟左右，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

烹饪小诀窍

怎样才能把鱼头汤熬成乳白又香浓？

1.鱼头内部黑膜要处理干净。在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍，这样鱼不易沾底。

2.煎鱼头时不能老翻动，这样鱼肉易散，一面煎金黄了再翻回来煎另一面。

3.怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。

4.加水一定要一次加入足量的开水，火候一定要到熬出的汤才会浓白。

5.汤浓稠时，就最初把汤面上的浮泡舀掉，舀去后颜色更加干净好看，也舀去了很多的油脂，不那么腻人。

6.有的人喜爱在鱼头豆腐里放一些酸菜，其实不好。因为酸菜会使豆腐里的钙沉淀成一种人体肠胃不易吸收的物质，豆腐就失去了原有营养。

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