红烧牛蹄筋怎样做（红烧牛蹄筋如何做）红烧牛蹄筋怎样烧-纪元美食网

美食，比起任何物品和事情更容易被记忆和传承，以家中的味道，父辈以自己的形式传向下一代人，孩子再把年深日久养成的饮食习惯和口味，传向自己的孩子。春节的时候87岁的姥爷总想吃红烧牛蹄筋，说年轻的时候每次从山西过来，都会向母亲和舅舅做牛蹄筋。那时候牛蹄筋非常实惠，柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

牛蹄筋是指有蹄动物蹄部的肌腱及相关联的关节环韧带，有前蹄筋和蹄筋之分，以前蹄筋为好。牛蹄筋有干牛蹄筋和鲜牛蹄筋，干牛蹄筋在酒店运用相对多，是很多高档菜的食材，但是不适合在家里烹调。

蹄筋(四肢肌腱）是以胶原纤维为主的致密结缔组织。色白，呈束状，包有腱鞘，为肌纤维末端的终止处，附着于骨骼上，肌收缩时的牵引力通过肌腱而作用于骨骼。胶原纤维多，细胞少，纤维排列规则而致密，其排列方给与其受力方给一致。

在烹饪中， 牛蹄筋的烹制适用于炖、烧、扒、爆、拌、烧、烩等多种烹调方式，如红油蹄筋、其成品柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

红烧牛蹄筋色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口

原料：牛蹄筋500克、小油菜150克。

调料：煮牛蹄筋（大葱段50克、八角10克、香叶3克，干辣椒5克，姜片20克，桂皮5克，盐5克，黄酒20克），黄酒10克，葱花5克，姜末15克，蒜末5克，盐2克，老抽2克，湿淀粉5克，色拉油20克。

做法：

1、先将牛蹄洗净，人冷水用旺火煮开，约10分钟捞出，剔去杂骨，刮净表面衣皮，切成7厘米长的条。用瓦钵一只，以竹篦子垫底，依次放入牛蹄筋、大葱段、八角、香叶，干辣椒，姜片，桂皮，盐，黄酒和2000克清水，旺火烧开后用小火喂4~5个小时离火，去掉姜片、桂皮、葱结。

2、炒锅置旺火上，倒入清水、盐2克烧开，将洗净的油菜人锅，汆水，油菜成熟捞起过凉水，起锅作围边用。

3、洗净锅后再放色拉油20克烧至八成热，倒入葱姜蒜末爆香，再下入煮好的牛蹄筋翻炒几下，烹入黄酒、酱油、盐、糖、再倒入原汁烧开后放湿淀粉勾芡，盛人盘中。

小贴士tips：

1、整个的牛蹄筋相对大，煮的时候先切成500克左右的大块，最好蹄筋和皮分开。

2、牛筋初加工：牛筋用温水洗净后，放入锅中加人水淹没，先用大火烧开，然后移在小火上，煮到牛筋发软。将牛筋洗净后，放入砂锅中加入清水、牛蹄筋、调料，用大火烧开撇去浮沫，用小火慢煮，撇去浮油。煮到发软后捞起。

3、煮好的牛蹄筋可以放入冰箱保存，吃的时候切成适合的形状。

4、牛蹄筋可以放入高压锅压，可以减少烹调时间，但是味道没有放在砂锅里煲好吃。