抓鸡

生态放养的土鸡

土鸡切块

放入锅中爆炒

加入啤酒大火炖煮

收汁

放香菜点缀

食欲大开

南昌新闻网讯 土鸡，有别于笼养的肉鸡，以“山坡散养土鸡”为最好，由于其肉质鲜美，营养丰富，肉、蛋属绿色食品，颇受食客们青睐。在离南昌市区不远的溪霞怪石岭风景区内，一座4000亩的山丘中散养着2000只大小、体重不一的土鸡。

每天，它们漫步山林间、食山中枯叶小虫，沐浴阳光雨露。在山间茁壮成长的过程，也是鸡肉味美鲜嫩的催化剂。

这样的土鸡，在怪石岭风景区里，最多的时候一天要吃掉五、六十只。每日夜晚是工作人员最忙碌的时候，放养的土鸡活动主题范围比肉鸡大得多，要抓住它们，不是“专业人士”并非易事。抓住了土鸡后，拔毛、清洗、切块、再清洗，保证在不破坏肉质的前提下向鸡肉全方位清洁。

“红烧土鸡一份！”

饭点，随着前厅点菜声传来，厨房的大厨便最初对土鸡的美味进行升华。在80摄氏度的油温下，葱姜蒜和鸡肉同时下锅，辛香料的香气被高温爆出，而鸡肉的表皮变得焦脆，这样处理有利于锁住鸡肉中的汤汁。

汤汁也是这道菜的点睛之笔，自家酿制的米酒加上些许啤酒，糯米与麦子的香味也随之融入到鸡肉之中。改文火慢炖收汁，十多分钟的功夫，这道红烧土鸡就与食客相遇。

夹起一块鸡肉，弹、嫩、爽、滑，咬上去的瞬间浓香在口中爆开，鸡肉酥软可口，食客味蕾得到满足，心情随之更加放松。（全媒体记者 黄之昊/文 马悦/图）