《一》脆饼的做法

材料：面粉500g 盐7g 蛋壹个 水250g 芝麻适量

１、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到5mm的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。

２、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。

一：脆饼的面片提议尽量自己制作，不是很难，也可以到买饺子皮或面条店直接去购买，让买家向你留一些做好的面皮，自己回家放油里炸一下就可以了！

二：山东那边喜爱在煎饼里放脆饼，天津那边喜爱放油条，味道都不错，觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条！



煎饼果子飘香辣酱制作方式一

以600g植物油为例：

1．配料：泡椒200g（小孩用的瓷勺4勺）、芝麻酱50g（一勺）、花生酱50g（一勺）、辣椒油20g（半勺）、大蒜仁50g（一勺）、花椒粉10g（少许）、味精60g（一勺）、超级鲜味王lOg适量、鸡精50g（一勺）、白糖10g（适量）、精盐30g（半勺）。

2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。

备注：

一：飘香酱的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！

二：泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！

三：花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！

四：味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！

这个是我一直用的壹个辣酱配方，也可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来运用



煎饼果子简易甜面酱的制作方式二

食材：甜面酱400g 蒜20g 姜20g 味精适量 盐适量 水适量

制作方式：

一：把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起

二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香！

三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可

四：加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入适量的盐可味精调味即成

五：煎饼果子的酱料制作完毕！

注：这个酱是很多煎饼果子最常用的酱，制作简单！提议以上两种酱都制作一下，来决定运用那种酱！

ps：煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉的酱汁，喜爱辣的可以加点辣椒，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上

麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折，壹个美味的煎饼果子就做好了。

煎饼果子做法大致步骤

煎饼果子的做法流程之1. 平底锅，中低火热锅。加少许油滴，用叠好的厨房用纸将油涂匀锅底 （油纸留着后面擦锅底继续运用）。

煎饼果子的做法流程之2. 将1料加冷水调匀，不稀不稠为好，自行掌握。

煎饼果子的做法流程之3. 1勺面糊，平边小铲给四周将面糊摊平，越薄越好，糊面破损一些也不容紧后面用蛋液补。

煎饼果子的做法流程之4. 糊面上打壹个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。

煎饼果子的做法流程之5. 用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，继续中低火加热未凝固的蛋面。

煎饼果子的做法流程之6. 上面可以摸甜面酱、葱花、香菜碎、松仁一小把（向女儿的）、辣酱（只向大人享用啊）。

煎饼果子的做法流程之7. 象叠被子一样叠2摺，出锅。

煎饼果子详细做法

一、工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只运用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特征挑选3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人可能能吃出来。

二、制作煎饼对材料的标准：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度标准和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜爱吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬季制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其介绍书的用量来放）

三、 面糊制作：

1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是大家做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻差点苏打味道为好）。

2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏季面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了相对好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬季制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其介绍书的用量来放）

四、 脆饼制作：

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是大家做饭用的调料小勺）、壹个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。

五、 辣酱制作：

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱相对粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。

六、 甜面酱制作 ：

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提升香味。

七、 炉温控制 ：

用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打壹个小孔，向铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。

八、 摊煎饼 ：

摊煎饼是整个程序中最决定因素的流程。刚最初练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每单人的习惯不一样（可能有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左给右、从右给左、从上给下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是决定因素，所以大家提议你花3--5天时间（每日6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚最初练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！

在这里讲壹个问的相对多的问题

为啥非要加黄豆呢？

答：加入黄豆会使煎饼酥软,还会让煎饼靠锅的那一面快速焦黄，颜色特别好看。

另外，黄豆中含油量相对大，可以让煎饼不粘锅，铲的时候相对好铲。

提议我们可以买壹个榨汁机或者豆浆机来磨黄豆，100 多块钱的就可以。

用量：每斤面粉放一两黄豆，也就是 10:1，黄豆要用清水泡 3 个小时左右，泡到用手一捏能捏扁为合适。

用榨汁机磨黄豆的时候，把水刚刚淹没黄豆为宜，连水和黄豆一起倒入到榨汁机中就可以了。