很多人都觉得广东人最爱和平精英肉和海鲜，其实广东人对鹅肉也很感兴趣，尤其是潮汕地区，潮汕卤鹅是一道传统名菜，因为当地盛产狮头鹅，用狮头鹅做出来的卤鹅可以说是卤香味十足香滑入味肥而不腻让人吃不够，而除了卤鹅，当地还有很多其他的鹅肉菜，比如说鹅肉饭，还有鹅肠火锅。

在这边壹个紧挨省道的小镇上，就有很多鹅肠火锅店，在当地很有名气，很多广东人会专门驱车来吃，外地慕名来打卡的游客也不计其数，一位长途货车司机听闻之后就专门驱车400公里，下道来品尝，结果菜端上来吓得不到走人，究竟如何回事呢？

原来货车司机是四川人，习惯了麻辣锅底，没见过这边的鹅肠火锅锅底。这是一家开了二十多年的老店，据说是当地最早做鹅肠火锅的店，店不大看起来很简陋，就两夫妻操持，但是为人很热情，而且他们深知有不少外地人不懂如何吃，每次有外地游客来吃，都会热心说明，在他们的解释下，这位司机才安下心，好好吃饭。

这个鹅肠锅底配的是老板自己做的酱料，灵魂就是这个酱料，看起来黑黑的其实非常地香，就是卤水锅，但是这个气味一最初闻起来会不太习惯，有点臭臭的，司机就是被这个臭味吓倒了，煮开之后臭味没了，香味弥漫开来，还会有一些浮起来的泡沫，老板娘千叮咛万嘱咐说这个泡沫是配料，千万别去掉。在老板娘的指南下，司机点了壹个鹅掌一份鸭肠一份鹅血，再配上一盘花蛤一盘卤豆干，就够了。

这个鹅掌是狮头鹅的鹅掌，个头很大，壹个刚好够两单人吃，鹅血和鹅掌要先煮在锅底里，口感更嫩滑，端上来的食材看着就很新鲜，让人直流口水。鹅肠又大条又肥美，里面有一点油脂，不喜爱可以让老板剔掉，下锅很有讲究，趁着水开三五秒就可以捞起来，反复三五次颜色变成棕黄色就可以吃了，配上蘸碟又脆又香，还入口化渣，而且吃起来有一股海鲜味，真是非常神秘。鹅掌煮到最后捞起来，还是很筋道，吃起来Q弹入味。

卤豆干那肯定是必点，本来就已经炸过，所以很酥脆，涮一会就要捞起来，不然会太咸，又嫩又入味，吸饱汤汁后，比肉还好吃，还有那个花蛤很新鲜，一点沙都没有。司机和他的同伴从最初的嫌弃到最后停不下筷子，吃得很满意，就是越吃越咸，最后要喝不少水解渴，相比之下，还是觉得四川火锅更过瘾，这个卤水火锅只能偶尔试一试，吃多了觉得味道一般！

这样的卤水火锅，你喜爱吗？