芝麻酱
原料
白芝麻：30克
调料
食用油：适量
做法
1将白芝麻洗净，再用纱布漂洗过滤，沥干水分，待用。
2 将芝麻放入炒锅中慢慢炒香，盛出放凉。
3 将放凉的芝麻装入料理机中，启动酱料功能，打成酱。
4 将打好的酱装入碗中，倒入少许食用油，搅拌均匀即可。
甜面酱
原料
面粉：200克
调料
食用油：10毫升
酱油：30毫升
白糖：50克
做法
1 取壹个大碗，倒入适量清水，加入酱油，放入面粉，搅拌到看不见颗粒。
2 开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，收汁。
3 放入白糖，搅拌至白糖溶化，加入食用油，拌匀即可。
芝麻酱拌油麦菜
【原料】
油麦菜：240克
熟芝麻：5克
枸杞子、蒜末各少许
【调料】
盐、鸡粉：各2克，
芝麻酱：35克
食用油适量
制作方式
1.将洗净的油麦菜切成段，装入盘中，待用。
2.锅中加水烧开，加入食用油、油麦菜，轻轻搅拌，立即捞出，沥干水分，待用。
3.将焯煮熟的油麦菜装入碗中，撒上蒜末，倒入熟芝麻，放入芝麻酱，搅拌匀。
4.加入少许盐、鸡粉，快速搅拌一会儿，至食材入味。
5.取壹个干净的盘子，盛入拌好的食材，撒上洗净的枸杞子，摆好盘即成。
黄豆酱
原料
黄豆：20克
大蒜：适量
姜：适量
调料
盐：2克
白糖：8克
做法
1 将备好的姜洗净，切末；大蒜去皮洗净，切末。
2 黄豆泡发洗净，放入沸水锅中煮熟烂后捞起沥干。
3 将黄豆放入容器中，调入盐、白糖、姜末、蒜末混合拌匀即可。
豆瓣酱
原料
红辣椒：500克
发酵豆瓣：500克
大蒜：100克
调料
盐：适量
白酒：适量
白糖：适量
做法
1 大蒜去皮晾干，剁碎，待用。
2 洗净的红辣椒剁碎，待用。
3 取壹个大碗，放入红辣椒、大蒜，倒入适量盐、白糖、白酒，搅拌均匀。
4 倒入发酵好的豆瓣，拌匀，装入玻璃罐中，盖上盖子，封存半个月即可。
黄豆酱焖羊排
【原料】
羊排段：320克，
胡萝卜：70克，
土豆：140克，
葱段、蒜片、姜片、香菜碎各少许【调料】
黄豆酱：30克，
盐：3克，
鸡粉：2克，
料酒：7毫升，
生抽、芝麻油、水淀粉、食用油各适量
制作方式
1.将洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；洗好去皮的土豆切滚刀块。
2.锅中加水烧开，放入羊排段，搅匀，汆一会儿，去除血水后捞出，沥干水分，待用。
3.用油起锅，撒上葱段、蒜片、姜片，爆香，倒入黄豆酱、羊排段，淋上料酒，炒出香味。
4.倒入土豆块、胡萝卜块，放入生抽，注入清水，加入盐，焖煮至食材熟透，收汁。
5.加入鸡粉，用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒出香味，盛盘，装饰上香菜碎即可。
番茄酱
原料
番茄：2个
柠檬：半个
调料
盐：6克
水淀粉：适量
白糖：20克
做法
1 番茄去皮，切成小块，放入搅拌机中打成浆。
2 锅中烧热，倒入番茄，加入盐、白糖，小火熬煮，边煮边搅拌。
3 待锅中熬至浓稠后，加入水淀粉，熬3分钟，挤入柠檬汁，略煮即可。
金橘辣酱
原料
金橘：330克
辣椒：15克
调料
盐：5克
白糖：8克
米酒：10毫升
做法
1 将辣椒洗净，去蒂，去籽，切碎待用。
2 备好的金橘放入锅中，加入适量清水，煮熟，去籽。
3 淋入备好的米酒，加入适量白糖、盐，搅拌均匀。
4 加入辣椒碎，煮成糊状即可。
鱼露
原料
潮汐海灵：500克
蒜泥：150克
姜末：50克
虾米：100克
调料
冰糖：50克
黄酒：150毫升
味精：50克
生抽：450毫升
做法
1 将洗净的潮汐海灵用盐腌渍一天，洗净待用。
2 锅中放入潮汐海灵，倒入清水、姜末、蒜泥、虾米，小火煮沸，关火，待其自然冷却后再煮开一次，用纱布过滤。
3 将汁水倒入锅中，加生抽、冰糖、味精、黄酒，烧开，冷却后装进盆中，晾晒一两天，再加盖密封3天即可食用。
辛辣汁
调料
辣椒酱：适量
白糖：6克
蚝油：适量
酱油：10克
白酒：适量
花椒粉：3 克
芝麻油：适量
辣椒粉：3 克
做法
1 取一碗，倒入辣椒酱、蚝油，加入白酒、芝麻油，拌匀。
2 倒入白糖，淋入酱油，搅拌均匀。3 撒上适量花椒粉和辣椒粉，拌匀，装碗即可。
南乳酱
原料
嫩豆腐：2块
蒜末：适量
调料
辣椒粉：适量
盐：适量
食用油：适量
白酒：适量
做法
1 嫩豆腐切成小块，摆放在电饭煲的蒸笼里，套上保鲜袋，扎紧密封，放入温度为16℃的房间，静置7天，发酵。
2 把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出。3 将辣椒粉、蒜末、盐装碗，搅拌均匀，放入泡好的豆腐，裹匀。
4 将豆腐装入玻璃罐，倒入食用油盖过豆腐，盖上密封盖，密封15天即可。
豆豉酱
原料
干豆豉：30克
调料
盐：4克
五香粉：5克
食用油：适量
做法
1 干豆豉用水泡发，沥干水分，放入蒸锅中蒸至软，用勺压成泥状。
2 锅中注油烧热，倒入豆豉，炒香，加入盐、五香粉，炒香，加入少许清水，转小火煮至汤汁收浓即可。
南乳炒牛肚
【原料】
熟牛肚：110克
芹菜：35克
姜、葱各5克，蒜3克
【调料】
小南乳：20克
鸡粉：3克
食用油：适量
制作方式
1.熟牛肚切条，待用。
2.热锅注油烧热，放入葱、姜、蒜、小南乳，爆香，放入熟牛肚，炒匀。3.放入芹菜，加入鸡粉，炒匀。
4.关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
南乳汁肉
【原料】
五花肉：350克
南乳：30克
冰糖：30克
姜片、葱段、葱花各少许
八角：2个
桂皮：5克
【调料】
鸡粉、盐各：3克
老抽：3毫升
水淀粉、料酒、生抽各5毫升
食用油：适量
制作方式
1.洗净的五花肉切成小块，倒入沸水锅中，汆去血水，捞出待用。
2.热锅注油烧热，倒入桂皮、八角、葱段、姜片，爆香，倒入五花肉，炒匀。
3.加入料酒、生抽，倒入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，注入250毫升清水。
4.倒入南乳，炒拌均匀，加入盐、老抽，充分拌匀，大火煮开后转小火煮1小时。
5.加入鸡粉、水淀粉，充分拌匀至入味，关火后将煮好的菜肴盛入盘中，撒上葱花即可。
豆豉酱蒸鸡腿
【原料】
鸡腿：500克，
洋葱：25克，
姜末：10克，
蒜末：10克，
葱段：5克
【调料】
料酒：5毫升，
生抽：5毫升，
老抽：5毫升，
白胡椒粉：2克，
豆豉酱：20克，
蚝油：3克，
盐：2克
制作方式
1.处理好的洋葱切成丝待用；处理干净的鸡腿切开。
2.取壹个碗，倒入鸡腿、洋葱丝、蒜末、姜末、葱段，加入豆豉酱、盐、蚝油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀，用保鲜膜将碗包好，放入冰箱腌2小时。
3.取壹个蒸盘，将腌渍好的鸡腿放入。
4.蒸锅上火烧开，放入蒸盘，小火蒸20分钟至食材熟透，将蒸熟的鸡腿装入盘中即可。