美食与经历系列之毛血旺

掐指一算，还有一周就要到大雪节气了，小编一瞅最近的天气预报，下周直接降温到零下四度！忍不住浑身打个寒颤。天气一冷就想吃点辣辣的饭菜，感觉才能温暖小编的胃。

今日向亲爱的你说明一道小编巨爱吃发菜——毛血旺，应该每单人都不陌生这道菜吧，可以说是它引领巴蜀菜大军，席卷了大江南北的餐桌。想想外面冰雪严寒，你在房间捧着大米饭，吃着汤汁红亮、味道香浓的毛血旺，真是倍儿爽，暖到心坎里！小编说明这道毛血旺属于家常改良版，简单到几乎可以无脑操作。惯例，来个经历先。

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口，是重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，热闹非凡，商贾云集。70年前，磁器口水码头有一姓王的屠夫，每日把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆了个卖杂碎汤的小摊，猪头肉、猪骨，再加入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道非常好。在壹个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺（血旺，也叫血豆腐，一般用鸭血、猪血做的），发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，于是起名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

下面奉上食材和流程

食材：1、鸭血、牛百叶、午餐肉、黄豆芽；2、葱姜蒜、料酒、醋、盐、白糖、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒

流程：1、蒜、姜、午餐肉、鸭血切片，葱、干辣椒切段，牛百叶洗净切条，切好入盘备用

2、起锅烧水，水要烧开，依次焯烫黄豆芽、牛百叶，沥水后放入碗中备用；再将鸭血下锅煮熟去除血沫和杂志，捞出备用

3、起锅烧油，油热后加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再将姜蒜、一半干辣椒倒入，翻炒出香味，加入适量清水，煮开。

4、开锅后加入午餐肉及焯烫好的黄豆芽、牛百叶、鸭血

5、加适量盐、白糖，少许料酒、醋，翻炒均匀，出锅，倒入大碗中，撒上葱段

6、起锅烧油，油热后放入剩下的干辣椒、花椒，爆炒出香味，迅速将油淋入撒了葱段的大碗中，即可。

小提示：郫县豆瓣酱本身就挺咸的，加盐的时候一定要适量，拿捏不准可以先尝一下咸淡；配菜还可以根据自己口味加点木耳、金针菇之类的，看你喜好