上个星期教我们做了4款浓汤，具体戳这里→_→ 降温冻得受不了？这4款西餐浓汤一下肚，浑身都暖洋洋的

今儿清汤来啦。

排毒鸡汤

总计时间：1小时35分钟

四人份

【用料】

带皮带骨鸡胸 2块

柠檬香茅 3根枝条

生姜 1段10cm的

胡萝卜 1根

芹菜 1根

红葱头 1个

香叶 1片

黑胡椒粒 1/2茶匙(2.5ml)

干辣椒 1个

犹太盐 ① 适量

菠菜 5盎司(142g)

【此处是唠叨】

① 犹太盐的说明戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、鸡胸、捣碎的柠檬香茅、姜片、切大块的胡萝卜、剁碎的芹菜、切两半的红葱头、香叶、黑胡椒、干辣椒、1茶匙盐倒入一口汤锅，再倒入6杯冷水，中火煮到微沸。撇掉表面浮沫，减小火继续煮45分钟，直到鸡肉熟透为止。关火，再捂30分钟。

2、捞出鸡胸，片下鸡肉，扔掉鸡骨头和鸡皮。沥干汤，固体的部分扔掉，然后将汤倒回锅中，倒入撕碎的鸡肉和菠菜，中高火煮到微沸，然后直接上桌就可以了。

芝士意面汤

总计时间：35分钟

四人份

【用料】

特级初榨橄榄油 1大勺(15ml)

芹菜 1根

胡萝卜 1根

红葱头 2个

新鲜百里香 3根枝条

犹太盐 适量

帕尔马干酪轮 ① 1段5cm的

鸡骨高汤 ② 1升

小星星意面 1又1/4杯(296ml)

豌豆 1杯(237ml)

擦成蓉的帕尔马干酪 ①1/2杯(118ml)

柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)

【此处是唠叨】

① 常见芝士的说明戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

② 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全策略，附送六款超实用高汤配方

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中火热锅。倒入细细剁碎的芹菜、胡萝卜和红葱头翻炒5分钟。

2、倒入百里香、3/4茶匙盐、芝士轮、鸡汤、1杯水煮到微沸，再继续煮10分钟。

3、倒入意面搅拌搅拌，别让它们粘到一起。煮到微沸，再继续煮8到10分钟，让汤汁稍稍收浓。

4、捞出百里香枝条和芝士轮扔掉。倒入豌豆，然后将汤分别装碗，顶上撒上擦成蓉的帕尔马干酪和柠檬皮蓉。

全家福汤

总计时间：2小时10分钟

四到六人份

【用料】

特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

青蒜 1根

胡萝卜 2根

茴香球茎 半个

犹太盐 适量

干辣椒碎 1/2茶匙(2.5ml)

干的白豆 3/4杯(177ml)

番茄罐头 3/4杯 法老小麦（farro） 1/2杯到3/4杯

鸡骨高汤 2升

新鲜百里香 两三根枝条

帕尔马干酪轮 1段5cm的

波兰熏肠(kielbasa) 13盎司

羽衣甘蓝 4到5棵

帕尔马干酪(parmesan) 适量

柠檬汁 适量

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中火热锅。倒入细细剁碎的青蒜、胡萝卜、茴香球茎，撒1/2茶匙盐和胡椒粉，翻炒3分钟左右，炒到蔬菜变得很软但还没有变棕。

2、倒入白豆和法老小麦炒香，然后倒入番茄罐头、鸡高汤、百里香、干酪轮、4杯水煮开，转小火继续煮1个半小时，中间不时搅拌。直到白豆煮软了但还没有煮烂就是煮好了。撒适量盐。

3、倒入切成半月形的熏肠、剁碎的羽衣甘蓝、胡萝卜切片，继续煮15分钟。然后捞出百里香枝条和芝士轮扔掉。淋上适量橄榄油、撒上帕尔马干酪粉、挤上适量柠檬汁即可。

香菇虾汤

总计时间：35分钟

六人份

【用料】

荷兰豆 6盎司(170g)

玉米淀粉 1大勺(15ml)

低钠酱油 3大勺(44ml)

香油 1茶匙(4.9ml)

花生油 3大勺(44ml)

香葱 一把

姜 4茶匙(19.7ml)

胡萝卜 3个

糖 3/4茶匙(3.7ml)

犹太盐 适量

香菇 3/4磅(340g)

火腿 6盎司(170g)

米酒 3大勺(44ml)

低钠鸡高汤 4杯(946ml)

大虾 1磅(454g)

米饭 1又1/2杯(355ml)

现磨白胡椒粉 适量

【做法】

1、坐一大锅开水，倒入荷兰豆煮4分钟左右，还有点脆生的时候就捞出来。提前预备一大盆冰浴，荷兰豆一出锅直接进冰浴，凉透了就沥干备用。

2、玉米淀粉、酱油、香油、1/4杯水调成芡汁。

3、取一口汤锅，倒入花生油，高火热锅。倒入葱白、姜末、胡萝卜丁、糖、3/4茶匙盐翻炒1分钟，然后倒入去蒂后切丝的菇盖、切丁的火腿继续翻炒1分钟。

4、倒入米酒、高汤和2杯水煮到微沸，然后倒入提前去皮挑去沙线的大虾，搅动到变色就倒入芡汁边煮边搅2分钟，汤汁变浓稠了就倒入荷兰豆和铲松了的米饭，撒适量白胡椒粉搅匀。分到各个碗里，顶上撒上葱绿。