红烧牛肉面，红烧肥肠面，sop

核心红烧肥肠卤

主料:大肠2斤。

香料:草果壹个，桂皮5g，小茴香5g。三奈五克，香叶四片，陈皮5g。

调料:豆瓣酱100g，姜40g，蒜50g，红糖60g，海天老抽10g，朝天椒20g，花椒10g。料酒适量，盐20g，鸡精10g，味精10g.

锅里下100g菜籽油，100g猪油炒香全部香料和豆瓣儿，酱姜蒜，朝天椒，花椒。加六斤水煮壹个小时左右。

核心红烧牛肉卤

主料:牛肉两斤。

香料:草果壹个，桂皮5g，八角四个，三奈5g，小茴香10g，香叶四片，陈皮5g。

调料:洋葱200g，小葱30g。豆瓣酱100g，番茄酱60g，姜30g，蒜50g。红糖30g，海天老抽10g，朝天椒20g，花椒10g。料酒适量，盐20g。鸡精，味精各10g。

郭丽佳100g菜籽油，100g牛油，加入全部香料，木油，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜炒香。加八斤水，下入全部调料，下入切好块儿的牛肉。熬壹个半小时左右。

骨汤的做法。

两根猪筒骨加两个鸡架，冷水下锅，大火烧开，捞出洗净。放入汤锅。锅里加30斤水，加几片姜，放入料包，大火烧开，小火煮至3个小时左右。

骨汤料包:80片香叶，两个八角，两个草果，一片桂皮。30粒小茴香。

蒜水:150g算50g姜加400g纯净水。打碎。当天打当天用，不容过夜。

辣椒油

色拉油500g，菜籽油600g，猪油40g，牛油60g。

香料:草果10g去籽，桂皮5g，香叶5g，山奈8g，白寇5g，小茴5g，八角10g，花椒10g，香果8g，紫草8g。

辣椒面100g。

炸香料:芹菜30g，洋葱四分之一，香葱二十g，姜片30g，蒜片15g。

菜籽油烧冒烟降温，加猪油，牛油，色拉油，熬制到150度，下炸香料炸香捞出，放到150度。

辣椒面跟全部香料混合。

用烧好150度的油去泼，泼完闷一晚，过滤出油来运用。