用料：

草鱼头1个

白菜1个

姜3片

葱几棵

芹菜几根

金不换（潮汕特有的，去腥）

鱼露（潮汕特有的）

盐

胡椒粉

香油

干米粉（我有时用潮州凤凰米粉，有时用留隍米粉）。

鸡蛋2个

蚝油

酱油

1.先将鱼头洗干净。

2.锅放油，放3片姜和葱头，把鱼头放在上面，洒点盐上去（更容易煎），慢火煎，煎至两面金黄就好。

3.加入开水，开大火煮5分钟，汤变成奶白色就好了。

4.加入白菜，胡椒粉，煮到白菜变软就可以。

5.加入金不换和芹菜（如果有香芹的话加香芹比加芹菜香），然后加一点点鱼露和香油增香，这样就完成了。

6.米粉用冷水先浸半小时，忘记拍相了。

7.加2个鸡蛋，用手抓均，我单人喜爱炒米粉加这一步，炒出来的米粉不会太干，也不会太油。

8.加入蚝油，酱油，胡椒粉，香油搅拌均匀。

9.放油放入葱段，将葱段煎至金黄，这样香一点。

10.加入刚才拌好配料的米粉，小火把米粉炒干就可以开吃了。我本人炒米粉不喜爱加肉，我们也可以加入肉丝，胡萝卜。