商业版全套煎饼果子配方（秘）



我们好，我是小太阳，壹个餐饮行业的从事者！今日向我们同享壹个煎饼果子商用配方。

煎饼果子的面糊

要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子，当然了像大家山东的杂粮煎饼也很不服是吧，跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了，下面不啰嗦直接发干货。

让大家一步一步讲一下煎饼果子的做法。（包括酱料的做法）

我传授向我们的煎饼果子有 3 种口味：

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、 紫米（黑米）煎饼果子

所运用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。

一、普通面煎饼果子

1、面糊配方：

250 克面+430 克水

2、介绍：

大家的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放置 860 克水，换算成比例 的话就是 1:1.7。

普通的煎饼果子，就是面糊中所有为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的相对多，大城市现 在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其 他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方：

250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水

2、介绍：

大家的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50 克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方:

250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、介绍：

大家的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。

紫米煎饼果子目前在一线城市 相对流行，卖价平均为 4 元，利润相对大，提议在一线城市做的兄弟可以思考 增加。

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其它介绍:

1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是大家卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和大家平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。用这样的面粉相对方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一 样的。

2:配方中的水一定严格按照配方比例做，一定不容太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合。尤其是杂粮的那两种应该注意。

煎饼果子的酱料带向我们，我们多关照

甜面酱制作

1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好。

2、预备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱。

3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅

是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料，薄脆等等。那样自己就不用麻烦做了

辣酱制作

1、预备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱

2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉（太多发苦）,食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅。

注意:大家制作的酱料不也许一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每日 取一些运用,然后加水搅拌稀释。

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