正定是

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正定宋记八大碗

正定宋记八大碗简介

正定宋记“八大碗”制作工艺，已成为正定一带民间传统菜肴的主要代表，通过不断发展、完善、创新，逐步从农家小院走入顶级宾馆、饭店。但尤以“宋记”制作工艺为其正宗，且最具传统，内容最丰富的乡土名吃。分布在正定县城及周边广大农村。

正定宋记八大碗

正定宋记八大碗

八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。

八大碗四荤之肉丸子

八大碗四荤之扣肘

八大碗四荤之白菜卷

八大碗四荤之扣肉

四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，挑选其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。

八大碗四素之海带丝

八大碗四素之江米丸子

八大碗四素之白萝卜

八大碗四素之粉条

由此技艺制作的八大碗已经成为正定县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。

正定宋记八大碗

此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴——八大碗，制作精良，选材考究，经济便宜，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特点，荤素组合，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺步骤和技艺要求，不断被不同食用人群所接受和喜欢。

正定宋记八大碗

八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴，热情好客的优良传统和精神特点。

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