桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配食材秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮使用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g壹个月饼为例： 皮25g+馅20g+流心馅5g

By 揪揪耳朵 【官方认证达人】

用料

• 桃山皮：
• 白芸豆 250g
• 中筋面粉 60g
• 糖 25g
• 黄油 10g+15g
• 馅：
• 可以参考我以前食谱 啥馅都可以
• 也可以用现成的馅 20g壹个
• 流心 5g壹个
• 表面：
• 水 适量

做法流程

1、原味桃山皮的皮制作方式： ①白芸豆泡一夜，这样方便去皮。水要多点，因为它吸水性蛮强的。 ②去皮后，加水没过白芸豆，用压力锅煮30分钟，或者用普通的锅明火大火转中火煮壹个多小时。 ③将煮好的白芸豆打成泥。 ④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油，炒到没有水份的时候关火。 ⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布，保持水份不变干，冷却备用。 ⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油，揉到不粘手时，盖保鲜膜备用。 如果喜爱不一样颜色和味道的，那么需要再预备抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步制作。

2、课堂上确实没有制作桃山皮，这个我写课件时也没有说要做皮，详细教向我们怎么包流心和烤制，因为需要注意的很多，操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮，那么我就写一下，希望有帮助到你。 25g壹个皮

3、这里是20g壹个馅，紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。

4、取5g流心放入馅中，包好，揉圆。流心需要提前买好，入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。

5、取壹个桃山皮，包入包好流心的馅。

6、用虎口收好，封口揉圆。

7、放入模具

8、压三下

9、放入烤盘，如果很干要喷水，防止开裂。

10、170度预热后，放入烤箱中下层或者中层，烤10-15分钟。

11、烤前

12、烤前

13、烤前

14、烤好后是软一些的，晾凉才可以定型。

15、成品需要凉后密封保存，回油后更好吃。

16、有需要咨询问题的宝宝来我的学员群，首页有。

17、成品

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品

22、礼盒

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