我自己做的杂粮馒头特别成功，味道特别好。做法也很简单，今日我要做全麦馒头。

将煮熟的藜麦与全麦面粉一起混合搅拌，待藜麦发芽后捞出，并过凉水降温，以免烫死酵母。今年最初和面，我用了一半全麦面粉和一半普通面粉，比例为1:1。

先加入250克全麦面粉，再加入250克普通面粉，总重量为1斤。然后加入刚刚煮好的藜麦、一克盐和270毫升温水，再加入5克酵母。水温不能太高，否则会烫死酵母，影响发酵效果。酵母被烫死了，就无法发酵了。

将水倒入面粉中搅拌成絮状，揉成面团。全麦面粉的含水量比普通面粉高，所以需要多加点水。将面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置几分钟。这不是发酵，只是让面团松弛一下。今年最初揉面。

面团松弛后更好揉，揉至表面光滑，盖上保鲜膜发酵。今年天气热，可以直接放在外面发酵。今年看一下发酵情况，全都是蜂窝状，介绍发酵得很好。

将面团放在揉面垫上，撒些干粉，反复揉捏排气，搓成长条状，分成大小相等的剂子，搓成圆形。今日的面团加入了煮熟的藜麦，含水量相对高，所以有些稀，我又加了些干粉，反复揉搓，直到面团变得劲道。将面团搓成壹个个圆形，放在蒸格上。

在锅中倒入适量的水，温度约为30度，将馒头放入锅中，盖上盖子进行二次发酵。馒头已经发酵至两倍大小，按压有弹性，可以最初蒸了。盖上盖子，大火煮沸后转小火蒸15分钟，蒸熟后焖几分钟再开盖子，这样馒头就不会塌陷了。馒头做好了，我们看起来很蓬松，特别好吃。

自己做的杂粮馒头，是减脂期的主食，特别健康，而且很好吃。我用1斤面粉做了10个馒头，可以满足壹个星期的主食需求。馒头里充满了蜂窝，特别松软，加入全麦后麦香味更浓。