香辣油的配方如下：原料：干辣椒1000克、油8KG、姜200克、葱200克、鹃城牌红油郫县豆瓣酱150克、永川家乡豆豉30克、高度白酒50克、冰糖20克、香水鱼调料2包 香料：砂仁3g、肉蔻3g、肉桂5g、丁香1g、花椒50g、八角10g、小茴香5g、白芝5g、三奈5克 灵草2克、香草5克 泡水滤干绞细备用 制作方式： 1）干辣椒800克热水煮软滤干，绞成糍粑辣椒备用； 2）干辣椒200克用油5成（150度）炸香绞细成刀口辣椒备用； 3）豆豉用水冲洗干淨，剁细，炒香备用； 4）油炸香姜葱至金黄色捞起，油温低至90度放入绞细香料粉小火炒至出味； 5）放入糍粑辣椒小火炒至水分干，加入郫县豆瓣炒出香味，再加入刀口辣椒和豆豉酱、冰糖炒匀，最后加入香水鱼调料略炒离火，在油酱分离，油成为香辣油，将白酒加入香辣酱里，搅拌均匀，密封5-7天，搅拌均匀，用绞肉机绞细即可。