1、食材：牛胸口肉500克、面粉适量、冬瓜适量、洋葱或小香葱1个、蚝油一匙、老抽一匙、黄豆酱一匙、生抽一匙、料酒一匙、芝麻酱一匙、黑椒粉适量、鸡精适量、花椒粉适量、香油适量。

2、取一半面粉，加刚烧开的沸水，分次倒入面粉中，不断搅拌，把面烫熟，在盆口盖个湿布，等它放凉。

3、另一半面粉用凉水和匀成光滑面团，放凉的烫面也揉成团，两个面团揉和在一起，揉匀就可以了，加膜静置。

4、牛肉细切，剁碎，冬瓜去皮，和洋葱一起剁碎，加1勺盐腌出汁，牛肉做馅要有肥有瘦才好，筋要少，卖牛肉的老大爷主推胸口肉，以前都是用牛腩的，这个也不错。

5、洋葱和冬瓜碎要挤一下汁，这个汁不容倒掉，盛在壹个小碗里，等下调馅可用，然后和牛肉碎混合，加调料，口重的另加盐。

6、 加入所有调料，这次我用了芝麻酱代替一部分香油，主要是因为太爱麻酱啦，总觉得它的香味甚至比香油还好，别外也能使馅粘稠一点，更能掺进水份。

7、顺壹个方给拼命开搅，分次适量加入刚才的冬瓜汁，直到馅变成稠糊状，喜爱颜色深的可加点老抽，本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤，先搅匀了，再加汁。

8、调好馅后，把面团搓成长条，切割成比包饺子略大一点的块，最初包吧。

9、 这个包子不能按传统的包法转圈包，因为是烫面的，不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果转圈捏褶，到一半就裂开了，封口处只要沾到汤汁，就别想捏紧了，就漏了，必须是把周边儿提起来，掬到中间，楞兑到一起，封口就跟开了一朵小花似的。

10、笼屉上刷油，水开后入锅，大火，只蒸6-8分钟就可以啦，有小竹笼的更好，就用它们吧，因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的，小笼可以直接上桌吃，稍凉一下就相对易取出了。

11、开吃开吃。