泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，泥鳅的做法也特别的多，下面向我们同享一道简单又好吃的家常做法——香辣泥鳅 。

预备食材:泥鳅、蒜、老姜、葱、白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖、辣椒油、食用油、麻辣豆瓣酱等。

制作步骤：1、泥鳅买来在其身上抹些盐或者醋，就没那么滑手了，把黏液去除，接着去除内脏，水温较热将洗净的泥鳅焯水一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了。

2、将香葱，香菜冼净切成小段；老姜、蒜，干辣椒洗净切沫。

3、泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。

4、加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

小贴士：泥鳅具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏季吃最好。

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