温暖香糯的米酒蛋花汤

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有没有一种汤，喝一次就难忘？同享一款温暖香糯的冬日小年节气的必吃美食——米酒蛋花汤。

最早传闻米酒蛋花汤，是几年前。四川籍一友友，因参军而落户北方，不仅飘一口浓重川音，还带来南方典范美食甜酒酿。今年我仍然记得他讲述这碗汤时的欣喜之情，说起初老婆并不服那个味道，但品尝一次后，今年比他吃的还凶。壹个“凶”字，足见喜好程度。据说川妹子之所以皮肤吹弹可破，除气候湿润，山水怡人，还跟从小就吃米酒蛋花汤分不开。

色香味俱佳的米酒蛋花汤

2019年冬季到深圳出差，晚餐上来一盆汤，惊艳了一桌人。服务员亲切地说：南方小年必吃的一道甜食——酒酿圆子蛋花汤，祝福我们生活甜美幸福！每人一小碗，尝一口，立刻陶醉，尤其是深得桌上女孩子喜爱。我当时就动了心思，度娘制作方式，后因其决定因素辅料“甜酒曲”找差点，只好作罢。曾多次在超市、菜市场打听，难觅其踪影。超市导购小妹说，甜酒酿属于南方特产，诺！架子上就有成品罐头装。果断买回一小瓶，详细按食用介绍，煮出一碗，细细品尝，酸中带涩，加双份糖，仍不服口味，于是言败。心中百思不得其解，难道这就是兄弟全家公认的美食吗？如何在深圳吃得那么香甜呢？

苍天不负有心人，前几天居然在北国超市谈固店寻见，窃喜不已，买了四连包，连同糯米揣回家。严格按照介绍，如法炮制，两天后，首坛酒酿大功告成。先品一口酒，酸甜可口，糯米香气浸润肺腑。

为犒劳自己，决定当下做一碗。水开后，添勺酒糟，打个鸡蛋，操作简便。很快，清透的糯米汤上蛋花飘逸，三五粒枸杞点缀。哇！即使不放糖，恰恰酸甜可口，心满意足地吃下，真实体会到友友所说的“凶”。

今年想来，超市买来的成品之所以口感酸涩，许是与发酵过度有关。乘着好奇心爆棚，接二连三酿制，家里到处飘逸着米酒的香甜气息，做好后分瓶送向美女和妈妈。好东西，总要向家人一起同享！窗外冷风吹，清早起床，三五分钟，端出一盆热气腾腾的酒酿蛋花汤，熨帖家人的胃，温暖家人的心。

蒸熟的糯米粒粒晶莹透亮

装坛压平，中间插一小孔

封坛发酵

经过两天一夜发酵完成，开坛后中心有清透的米酒溢出

PS之一、米酒酿制方式：

原料：糯米1.25千克，甜酒曲16克。

流程：

1、糯米洗净浸泡8至24小时（冬天）。

2、清洗，上锅屉铺平，大火蒸25分钟，焖10分钟。

3、取出蒸熟的糯米，再次清洗，确保米粒不粘连。

4、将16克甜酒曲洒进糯米中，均匀搅拌。

5、压实在干净有盖的坛子中，中心压出一小孔。

6、将大约200ml矿泉水淋在拌制好的糯米上，以刚渗出为好。

7、盖好盖子，放进塑料袋，拧紧好，以防漏出。

8、冬天为保温，外面包裹一层棉衣。

9、大约8小时后，坛子外壁触摸有热感，证明糯米发酵中。

10、大约经过两天一夜，打开盖子，中心小窝中有清澈的米酒溢出，整个酿制过程完成。

11、自酿的米酒不添加防腐剂，为保持良好口感，提议放入冰箱冷藏，中断发酵。

PS之二：米酒蛋花汤制作方式

1、锅内加水一小碗，烧至沸腾。

2、取酿好的酒糟一大勺，放入水中，搅拌均匀。

3、打散鸡蛋一枚，汤滚后，淋入。

4、出锅后，洒三五粒枸杞点缀。

5、盛碗，酸甜醇香，营养丰富。

酒酿蛋花汤功效：暖胃健脾，常饮皮肤润滑。

友友们，尝试呗~ ~