湘川菜馆似乎已经把中国打壁江山占领了。但作为一名广东土著，总是受不了那香辣冲鼻的辣椒和麻舌的花椒。

对于辣，却爱上那一种闷骚的辣——胡椒。

胡椒在以前，可不是想今年这么随处就能买到，那可是欧洲少数贵族才能享用的调味品。

中世纪的欧洲，胡椒可是按粒卖的。如果是胡椒粉末的话，那可就更倒霉了，称重的时候不仅要关紧门窗，屏住呼吸，买主还要一遍遍地检查秤上有没有作假……在历史上，还曾经发生过“不法商人以银屑掺入白胡椒出售”这种在今日难以想象的事情。（知乎：@老老王）

罗马城陷被索讨付出的代价，不是金银珠宝，而是大量的胡椒。当年大航海时代，欧洲帝国不惜重金打造舰队，也要跟印度购买价如黄金的胡椒。

胡椒，闷骚而热情

胡椒的辣不像花椒一上来就麻痹你的舌尖，不像辣椒如烈马般刺激你的喉咙，而是慢慢地，缓缓地地充满你的鼻腔，体内的暖流顺着肠胃慢慢升腾，最后你的每壹个毛孔都被打开，流出汗水。

图中分别是黑胡椒，白胡椒，绿胡椒。

黑胡椒是果子没有变红前就采收，晒干而成；白胡椒则是果子变红后，去掉外果皮，晒干而成；绿胡椒为成熟的果子，经过腌制后而成。入药运用通常是以白胡椒。

胡椒跟他那些朋友大多相似，性热，味辛，能温中散寒，下气，消痰。

所以《本草纲目》说:"暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。"

《本草经疏》更是夸奖到："凡胃冷呕逆，宿食不清，或霍乱气逆，心腹冷痛，或大肠虚寒，完谷不化，或寒痰积冷，四肢如冰，兼杀一切鱼肉鳖蕈等毒，诚为要品。”

胡椒和猪肚，天生一对好基友

提起胡椒，如何能把猪肚忽略呢？这组合似乎早已成为广东人的定式。尤其在潮湿阴冷的初春，广东得师奶们喜爱炖一锅胡椒猪肚汤，暖肠胃，祛寒湿。

猪肚，猪的胃，属土，味甘温。中医认为用猪肚能以形补形，能帮助人体受纳腐熟食物，能养胃消积，补中益气，补虚。《本草经疏》称它为补脾胃的要品。

胡椒和猪肚一起慢火炖制。胡椒的辛香不仅能将猪肚的腥味辟除，还与猪肚健运脾胃，温化寒湿。一碗下肚就有一股暖流从胃中慢慢往外扩散，温暖全身，非常是对于脾胃寒湿的老寒胃非常合适，

老寒胃的人，肚子受不得一点寒，吃点生冷的东西，喝口冰冷的饮料，胃就不舒服，隐隐作痛，要把自己卷缩起来，或者按一按、用了热水袋敷上去，才会感觉舒服点，舌质舌苔偏白，水淋淋的，有的甚至口犯清水。

炖一锅胡椒猪肚汤做法很简单，但十分讲究。做好了，奶白的汤色，吃起来清香鲜美，猪肚嚼劲刚刚好，不粉不韧，但只要是一点失误，那就叫壹个难吃。。。

材料：猪肚壹个，胡椒（白胡椒尤佳，不能用胡椒粉代）15g。

做法：

1 决定整个汤的好坏在于猪肚的清洗。

蔡澜先生就曾在《食材字典》说明过“三洗三煮”法：“先擦了盐，冲干净，刮掉肚中的肥膏，再撒上生粉，然后在滚水中灼一灼，拿出来，把猪肚再刮再洗，又抛进滚水中煮个15分钟。捞出冲冷水，才轮到第三次在上汤中煲壹个小时，大功告成。”

太复杂了？送个简化版向我们：用粗盐、面粉和温水轮番抓捏搓洗。说白了就是要有耐心，洗得时间长一些，把猪肚内外都洗干净，把异味都除去。

2 把白胡椒碾碎，待香味散发出来时，即将纳入到猪肚里，扎紧猪肚的出口，避免胡椒的香味流失。

3 放入煲锅里，先大火煮开，转小火煮2小时。

4.捞出猪肚切成条，再放入锅中再煮15分钟，最后加上盐调味即可。

有些兄弟喜爱加入些生姜，红枣，白果，腐竹...等其他配料都是可以的，但是我还是喜爱那最原始的口味

非常提醒，如果是胃阴虚，胃火旺的就不适合喝这个汤了，喝了不仅没有好处，还也许越吃越严重。就算是胃寒的也不适合长期食用。

因为胡椒辛温助火，吃多了容易耗伤津液，伤阴助火，导致各种上火的症状。

《随息居饮食谱》：“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之”。所以阴虚火旺，湿热内扰的就更不能吃，免得火上浇油。

吃上几次猪肚炖胡椒，脾胃温热起来，肚子不再那么怕寒凉，口也不泛清水了，舌质变粉红， 这是胃中的寒湿被化开，胃气恢复的表现。就不容吃了。

往后的日子，注意饮食，不容吃寒凉的东西，那么的饮食无度，大吃大喝，去伤害脾胃，那么身体会慢慢恢复起来的。

要不然，就算天天吃猪肚汤，理中丸这些温中散寒的也帮不了你。

（文中图片均来自网络）