特色

看似简单的一－道汤，它的制作过程却要历经“层层艰辛”不亲自做一做如何能体会得到。用花椒和胡椒调味，绝对刺激味蕾，相信我，它的味道一定不会辜负你的期待。

主料

猪肚1个 猪大排100克

辅料

姜片5克 花椒5克 白胡椒粉5克 淀粉20克 盐适量 料酒适量

做法：

1把买过来的猪大排切成块，冲洗干净后在清水中浸泡30分钟，以去掉血污。

2用清水把新鲜的猪肚内外冲洗－遍，放在大碗中，倒入料酒浸泡10分钟，以去除异味。

3 10分钟后，把猪肚从大碗中取出并用盐把猪肚内外揉搓一遍。

4 然后再用淀粉反复搓洗一次，记下正反面都要洗。

5最后找壹个锅，熬制一锅花椒水，把洗净的猪肚放在花椒水里焯一下，猪肚的去味就算完成了。

6再取壹个汤锅，放入猪大排，加水没过排骨，大火煮沸，再煮3分钟关火，把猪大排捞出冲洗干净备用。

7把白胡椒粉、姜片及排骨所有放入猪肚中，把猪肚放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火煲2小时至呈奶白色。

8用漏勺捞出猪肚，把猪肚内的材料取出后，把猪肚切成条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味即可。

烹饪秘笈

在这道汤菜中，大家放猪大排是用来提高汤的香味的，如果不喜爱也可以不放。