和渣是土家族农村的一种美食。将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，是常见的一道调味菜。　

关于“hezha”二字的写法，小编一直没弄明白，有写和渣的、有写河渣的、有写合渣的，其实无所谓，只要说到和渣，土家人都了解，今年这道菜也跟着外出的人们，随迁到城市的各个角落。下面小编就教教我们做法：和渣的主要原料是黄豆，其实也奇怪，食材的转化就能带来更新，比如说有人不喜爱吃黄豆，却喜爱吃豆腐；有人不喜爱吃豆腐，却喜爱吃豆干和油豆腐，有人却喜爱吃豆腐泡和千张（干豆腐）···

要做合渣，首先要预备好黄豆：

将新鲜黄豆提前12个小时左右用清水泡好。

依次把韭菜、辣椒洗干净。这些都是调味用的，有的喜爱用韭菜、有的喜爱用萝卜菜、还有的喜爱加点肉末！

当然，不管用哪种，都要切的很细，那样才好吃！

泡好的黄豆洗净后，就可以放在雷钵里，预备最初擂了，这个神器估计见过的人也不多，做擂茶经常能用的。

黄豆放入擂钵后，要倒上适量的水，接着用预备好的木棒将黄豆在雷钵里用力碾成细浆。

　　成浆后倒入适量的水和盐放入锅里煮，快煮沸的时候要站在锅旁边搅拌，以免溢出来。煮熟后再加入切碎的韭菜叶，辣椒及胡椒粉、猪油，再稍微煮沸后，立即用盆子装上，大功告成！以下是各种和渣美食照片。

当然，要注意河渣煮沸时,如果锅太小,一定要站在旁边搅动，以免煮沸时汁溢出来,不容盖锅盖，不容运用高压锅。辣椒也可随口味添加，也可不用，如果加点肉末味道会更好！小伙伴们，会不会做呢？