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【wws808】每日一例菜，优选好食材！

【伟诗说菜】

近日来，微信上好多兄弟问我关于甲鱼的烹调方式，想想也是，经过一冬季的蛰伏，这时候的甲鱼是最滋补的，看来听众中有很多养生高手啊！

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，能够提升母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力，是滋阴补肾的佳品，并有防治癌症的功效,尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。

【今天食材】

甲鱼一只，2斤半左右，

甲鱼价格不菲，又不常见，应该怎么选择呢？

一看甲鱼眼，要选择鼓出来的，那代表它精力充沛；

二看甲鱼鼻，有点类似猪鼻子，要选择微微上翘的，代表胃中有食物；

三看甲鱼裙，甲鱼壳边缘软的一圈，称为裙边，没有伤而且是波浪形为好；

按照上面的方式选择，然后最好把甲鱼翻在地上，如果能迅速的翻回来，基本上就万无一失了。

【今天辅材】

春笋半斤，干香菇1两，姜，葱，黄酒，胡椒粉，白酒；

【预备工作】

1、把甲鱼翻回来放在案板上，身下垫块毛巾，趁甲鱼伸出头用力顶案板想要翻身的时候，手起刀落，把头剁掉；

2、把血放掉，冲洗干净，从甲鱼壳处横着片开，内脏所有清理干净，再反复冲洗，把血所有挤净，用白酒内外擦拭去腥；

3、烧开一锅水，放入4-5片姜，再次开锅之后放入甲鱼，大火焯水10分钟，撇净浮沫，捞出甲鱼过凉，清洗一下，把甲鱼表面的白膜蹭掉，指甲减掉；

4、为了入味、充分释放营养和食用方便，把甲鱼剁成16块；

5、春笋去皮，清洗干净，切片备用；

6、干香菇用淘米水浸泡半小时，再用温水浸泡，去根，用手撕两半；

【制作要点】

1、把预备好的甲鱼放入砂锅中，放入小葱，姜片，再添入清水，要没过甲鱼5指高，大约7-8斤水，点火；

2、开锅后，放入黄酒，改成小火，煲煮2个半小时；

3、放入春笋、香菇、煲煮半个小时后，放入白胡椒粉，小葱花，完成。

【伟诗心得】

1、目前在市场上，很难买到野生的甲鱼，所以甲鱼血和内脏，伟诗提议我们扔掉，那不会滋补身体反倒容易造成不适。

2、甲鱼不宜与桃子、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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