食材：

菠菜300克，皮蛋1个，鸡汤、生姜、葱、调味料各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切成小丁；菠菜洗净后入沸水焯一下，沥干水分备用。

2、油锅烧热，爆香葱姜，倒入鸡汤，开锅后，放入皮蛋丁，小火煮5分钟，放入焯好的菠菜，搅匀，出锅前调味即可。

营养评论：

皮蛋每百克热量171千卡，不超过20克/餐，味道美，有清凉、明目之功效，但胆固醇含量高，多食会使血管硬化，导致动脉血管粥样硬化；且其中钠元素含量偏高，多食易并发水肿、高血压等症。

菠菜中含菠菜皂苷A、菠菜皂苷B，能刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定；其所含的膳食纤维，可以减缓糖分和脂类物质的吸收，减轻胰腺的负担。而且，菠菜中的类胡萝卜素，可以减轻太阳光对视网膜造成的损害，对糖尿病视网膜病变有辅助疗效。此外，菠菜中的膳食纤维，可防治糖尿病并发便秘。