进入秋天以来我家每日都会煮汤喝，这个季节空气太干燥，我经常会觉得口干舌燥，一到饭点，看着香喷喷的米饭却吃不进，反倒是抱着汤一顿猛灌，秋季的喝宜多用些润燥，滋养的食材，除了各种甜品汤，各种骨头汤肉汤也都很合适，这不，最近几天我家人都被我的牛肉汤向馋坏了，虽说牛肉汤是荤食，喝起来却一点也不腻，里面的牛肉软嫩可口，羹汤鲜美，加上今日大家已经连续喝了三天了，竟然一点也喝不腻。

这个牛肉汤是个快手汤，十来分钟就可以出锅，不比其它肉汤，这个牛肉汤我用了少油的做法，顺滑的羹汤配上鲜味十足的牛肉，真是白痴不会厌，一天三餐都可以喝，不了解做什么汤了就预备一份，保准上桌就被抢光，大家家大人孩子都爱，平时挑食的孩子，连肉带汤都能吃个精光。

鲜浓牛肉汤

用料：牛肉一块，鸡蛋两个，姜一块，小葱几根，麻油一勺，料酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉一把，水淀粉一碗。

流程：

1.预备一块牛肉，没有筋的瘦肉就可以，这块牛肉的纹理很明显。

2，将牛肉切成薄片，越薄越好，切牛肉的时候，大家要将牛肉的纹理切断，像图片中一样，逆着牛肉的纹理去切，这样煮出来的牛肉不塞牙，不难嚼。

3，把切好的牛肉片放入容器中，加入一勺盐，少许料酒，一勺玉米淀粉用来嫩肉。

4，这一步很决定因素，戴上一次性手套，把牛肉和调料抓匀，向牛肉轻轻做按摩，让调味料均匀的沾裹在牛肉上，这样抓过的牛肉纤维更松散，煮出来的牛肉自然也不要易老。

5，生姜一块切成姜丝，小香葱预备几根，切成葱段。

6，锅中加入适量的清水烧开，水开后加入牛肉，姜丝，用锅铲轻轻推开，不容让牛肉粘连在一起。

7，大火将水再次煮开，煮的过程中会出现很多浮沫，用汤勺将这些浮沫撇去不容。

8，煮牛肉的时候，在碗里磕入两个鸡蛋，用筷子搅散，鸡蛋搅好了，牛肉也快煮好了，没错，就是这么快。

9，将蛋液浇入牛肉汤中，边倒边搅动，让蛋液形成漂亮的蛋花，撒入葱花，然后倒入一碗水淀粉，这样汤羹会变得更浓稠顺滑。

10，最后撒少许盐和白胡椒粉，滴几滴麻油调味即可，麻油就是芝麻香油，也许每个地方的叫法不同，经常有兄弟问我麻油是啥，这里一并解释下。

小贴士：

牛肉汤里除了小葱，还可以加一些香菜碎，味道更香，香菜和牛肉天生就很组合；

牛肉片尽量切薄一些，这个汤煮起来很快手，牛肉入汤锅到最后出锅，大概就花费3分钟左右，煮久容易把牛肉煮老了。